蚝油的使用要注意，尤其是保存方法，不开封时可以常温保存。但是如果打开了，一定要放在冰箱里冷藏。如果不在常温下保存，时间长了蚝油里面的成分会发生变化，很容易变质，坏掉，这是很常见的情况。
蚝油不冷藏还能吃吗
如果短时间不冷藏，还是可以吃的。长时间不冷藏会变质，不能吃。
蚝油虽然名为油，但并不是油，而是用蚝油熬煮浓缩，或者直接用牡蛎肉水解，再加入糖、盐、淀粉等。
蚝油含有糖、淀粉、丰富的微量元素和多种氨基酸，开封后常温下容易滋生细菌。但是，蚝油含有多种营养成分，很多营养成分在常温下容易氧化分解。盖子打开后，必然会给环境中微生物的生长繁殖提供良好的条件，环境容易恶化。所以建议蚝油开盖后在0~4冷藏，不要常温保存。
蚝油不冷藏多久不能吃了
主要看保存环境。一般一个月不能吃。
蚝油开封后可以在室温下保存一个月左右。所以蚝油开封后，要在此期间用完，以免浪费。用过蚝油的人都知道，蚝油的粘度很高，但在常温下打开后会下降。
蚝油开封后粘度降低，不会影响口感和使用安全，但必然会影响外观。如果打开的蚝油保持原来的形状，最好盖上盖子密封冷藏，这样可以保存3-6个月。
蚝油使用注意事项
1.用酱油做饭时不要用蚝油
油炸锅又称“煎锅”，是指将姜、葱、蒜或调味品放入热的底油中煸炒至香，再放入烹调配料中。这种操作的目的是最大限度地发挥食材和调味品的风味，既能增加菜肴的风味和口感，又能更好地解决鱼腥味，消除差异。但是蚝油不能用锅炒，因为蚝油本身就是一种稠度很高的调料，而且还含有淀粉，用来增加菜肴的鲜味和风味。如果在锅里用，在热油里炸过之后，鲜味会消失得无影无踪，而且容易粘锅，有糊状的味道，容易产生更多的有害物质。所以蚝油不要用酱油锅煮。
2.前期不要用蚝油。
无论是炒菜还是炖汤，前期都不要拌蚝油。过早转移，蚝油的鲜味容易挥发，无法增加鲜度。炒菜或者炖汤的时候，最好在菜熟的时候调入蚝油，会很好吃。
3.不要长时间高温烹饪。
蚝油是以鲜为主的调料，对菜肴的保鲜也有一定的作用。如果放入慢煮的菜肴中，鲜味会随着长时间的高温烹饪而逐渐丧失，所以蚝油不适合长时间的高温烹饪。
4.剂量不宜过大。
蚝油是一种清凉剂，可以起到小小的清凉作用。鲜而不掩味是烹饪的最高标准。一点就够了。用量太多，不会产生鲜味，反而会产生异味。使用蚝油时，请记住，使用蚝油时，盐、味精、鸡粉、酱油等调料的用量要相应减少。