空心菜是我们经常吃的一种绿色蔬菜，也叫蕹菜、空心菜。因为蕹菜的茎是空心的，看起来没有心，所以叫蕹菜。蕹菜一般炒后食用，口感酥脆爽口，但蕹菜汤经常变黑，其实很正常。让我们看看发生了什么事。
空心菜汤黑色有害吗
没有伤害，很正常，可以放心食用。
空心菜汤是黑色的，因为空心菜含有草酸和钙。当这两种物质相遇时，容易形成草酸钙，导致空心菜汤颜色变深。但是这个汤也可以喝，只是喝起来会有点涩。空心菜汤颜色深也可能是因为准备时间长，因为空心菜是绿叶蔬菜，含有一定量的叶绿素。长时间加热，叶绿素大量流失，导致空心菜汤颜色变深。
炒空心菜不变黑的秘密
1.买的空心菜一定要鲜嫩，老的很快就会变色。
2.空心菜不能用刀切。只能用手捏。用刀切割会氧化，肯定会变黑。许多蔬菜不能用刀切。
3.洗菜的时候可以滴一点柠檬水或者醋洗菜，防止菜很快变黑。
4.保持空心菜在空气中不超过30分钟。如果长的时间长了，还会把空心菜的一面氧化变黑。
5.炒空心菜的时候，要放足够的油。油温必须是8层热。加入空心菜翻炒。最后加入几滴水和盐调味。炒空心菜很好看，很好吃。
6.炒菠菜的时候，一定要把握好时间和温度。如果短时间内没有煮熟，时间长了就会变黑。炒菜的时候一定要翻炒，把空心菜里面的水锁住，让它变嫩。
空心菜的营养价值是什么
空心菜是一种常见的绿色蔬菜，具有丰富的营养价值。它含有大量的碳水化合物、脂肪、蛋白质以及多种矿物质和维生素。食用适量的空心菜可以有效促进肠道蠕动，加速体内毒素的排泄，从而起到美容养颜的作用。空心菜中的维生素C和维生素B还能增强人体免疫力，营养神经。从中医的角度来说，空心菜性寒，味甘。
空心菜怎么保存
1.如果要保存空心菜，不要急着去摘根，而是把根留下，然后放在干净、干燥、密闭的容器里，或者放在保鲜袋里，包装好，放在冰箱或者其他干燥的地方。避免阳光直射。因为空心菜不耐用，如果放在潮湿的地方，容易受潮变质，也会影响口感。所以要密封在冰箱或者其他干燥通风阴凉的地方，避免阳光直射。
2.蕹菜存放时，如果表面潮湿，应先摊开晾干，然后用牛皮纸包好，再放入冰箱冷藏。注意，由于空心菜不易保存，建议在1-2天内食用。另外，由于蕹菜存放后容易失水，可能会看起来很软，会收缩，所以可以在烹饪前在水中浸泡半小时，以恢复其鲜绿色的质地。