炸鱼口感酥脆，很多人都喜欢吃，也是很常见的做法。做鱼的时候，很多人放入锅里会粘锅或者掉皮掉肉，这样做出来的鱼就不会保持完整，菜的外观也不会那么好。那么，有什么技巧可以做出不粘不烂的炸鱼呢？
油炸鱼怎样不粘锅不烂
如果想避免用锅煎鱼，一定要准备一个干净的锅加热，放入植物油，油温高后倒出，然后加热锅，加点油。油温合适，就可以开始煎鱼了。先将小鱼洗净，沥干水分，然后加入适量料酒、姜丝、盐腌制30分钟，打好蛋液，再加入适量面粉，加入少许淀粉搅拌成面糊。鱼腌好后倒入面糊，每一块都需要均匀的涂上面糊。锅中加入适量的油，加热到四五成热时，就可以把小鱼放进去炸至金黄色。沥干油，再放进去炒一下，味道会更好。控油后就可以装盘了。
炸鱼掉皮是怎么回事
鱼炸的时候表皮脱落，说明油温不够。一般来说，炸鱼的油温应该是八成热。一般在油锅里加热，油位稳定，无烟无噪音。这是低温油，最高温度120C，俗称30%到40%油温。锅内的表面动力学是油从锅的周边转到锅的中间，产生轻微的油烟。这种油是中温，最高温度180，俗称60%油温。油从中间动态向上翻，伴有绿烟，用勺子搅拌时发出声音。这是高温油，最高温度是240，俗称80%油温。
炸鱼是裹面粉还是裹淀粉
鱼可以用面粉、淀粉或两者的混合物油炸。如果你想吃炸鱼而不是炖鱼，你可以用面粉和啤酒以及一点点盐和胡椒来糊它。裹鱼炸的好吃，因为啤酒里含有二氧化碳，可以让面糊变脆，但是炸鱼一定要炸两次，第一次后捞出来，油热后再炸一次，这样外皮更脆。挤上一点柠檬汁就更美味了。
鱼的营养价值及功效与作用
1.鱼类的脂肪含量相对较低，一般为1 ~ 4%，且含有较多的不饱和脂肪酸，可减少胆固醇的吸收，有助于降低胆固醇；
2.鱼肉含有丰富的维生素和矿物质，两者都是人体必需的营养物质；
3.鱼肉的纤维比较短，含有大量水分，有利于消化吸收。