南京本地人喜欢吃一种叫活珠子的东西。其实是一个正在孵化发育的鸡胚。当鸡胚半成型时，它被煮熟或油炸。它营养丰富，味道非常鲜嫩。你可以喝里面的汤，也可以吃里面的鸡肉和少量蛋黄。但活珠要少给孩子吃，否则容易性早熟。
活珠子是怎么形成的
活珠子的制作过程非常简单。健康的鸡蛋，只要孵化13-15天，蛋内有健康的活胚胎，就可以食用。如果你没有条件自己做鸡蛋，你需要知道如何区分它和炒鸡蛋。在灯光下拍摄鸡蛋，或者使用专业的鸡蛋照明设备。如果能看到红血丝和正在发育的胚泡，说明是活珠。如果没有红血丝，说明是死胎，说明是炒鸡蛋。
活珠子什么时候吃好
最好的活珠子是11-12天大并且正在孵化的蛋。日子不是决定味道的唯一因素。其实可以观察一下活珠子的状态。如果活珠子表面的壳都碎了，可以看到里面的绒毛，所以最好在这种状态下吃。因为这个时候，既有新鲜的鸡肉，也有蛋液。
市面上卖的活珠一般都是45天左右，45天左右的活珠只是半成型状态。在这种状态下，可以把活珠子放在油锅里炸20分钟左右，然后控油。可以直接吃，也可以用刀切成小块，用牙签挑着吃。
儿童吃活珠子的危害
活珠含有大量的雌激素、孕激素等。孩子长期食用这些高激素会导致性早熟。另外，脾胃虚弱的孩子容易腹泻。另外，皮蛋容易变质，变质的鸡蛋会含有大肠杆菌、葡萄球菌、诺卡氏菌、变形杆菌等致病菌。食用后容易引起消化道疾病，严重时可导致中毒。