腊八蒜是生活中很受欢迎的食物，很多人都会在家煮腊八蒜。腊八蒜的制作有一定的讲究，尤其是温度和时间。一般要在低温环境下腌制，这样效果才会好。但是温度不能太低，要在零度以上，零度以下容易结冰。
腊八蒜在零下会坏吗
它可能会结冰。
我国北方的冬天，晚上的温度会在零度以下，大蒜怕冻，可以放在室内。咸肉大蒜是许多北方地区最受欢迎的菜肴。当然，北方地区有腌制腊八蒜的习惯。我们可以将500克醋和100克糖混合成溶液，然后放入容器中，将大蒜去皮，按照醋和蒜瓣1: 2的比例浸泡蒜瓣，然后将坛子和锅紧固，放在零下4到5度的室内。放大需要20天左右。大蒜变绿了就可以吃了。腊肉蒜微酸，微辣，香气醇厚。吃可以刺激食欲，帮助消化，提神醒脑。很好吃。
腊八蒜什么时候腌制
咸肉大蒜通常用醋腌制。它的味道微酸微辣，色泽翠绿。一般在腊月初八左右腌制，故称腊八蒜。不过腊八蒜腌制的时候用的是紫蒜。米醋一般用来做醋。如果采用正确的养护方法，几天之内就能变成翠绿色。很多人腌制腊八蒜，时间长了蒜还是白的，可能和腊八蒜腌制时间有关。
腊肉蒜需要低温腌制，最好在冬天腌制。最好先放冰箱里。在0 ~ 4的环境下，大蒜中含有的蒜氨酸酶会被激活，大蒜会变绿。很多人腌制腊八蒜没有变绿的原因是腌制的季节不对，很多人甚至在春天腌制腊八蒜，所以大蒜变绿的概率很低。腊月，气温基本在0以下。这个时候腌腊八蒜过几天就能变绿了。
腊八蒜腌制技巧
腌制腊八蒜时，用刀将蒜的两端切掉，可以加快腊八蒜的翻动速度。
腊八蒜的腌制容器建议使用玻璃制品，不要使用铁质或塑料制品，以免腊八蒜在腌制过程中变绿。
腌制腊八蒜的时候，不能只用醋。加入少许糖和食盐。腌制后的蒜泥鲜脆可口。
腊八蒜应该保存在温暖的地方。比如家里的地暖要放在地上，不能放在暖气片上。这样腊八蒜变绿的时间会更短，2小时后就变绿了。