现在很多人都喜欢喝汤，尤其是在冬天，喝汤不仅可以强身健体，补充营养，还可以温暖身体。煲汤的时候要很讲究用料，炊具，方法，不然汤不会特别浓郁，特别好吃。那你是要冷水煮汤还是等水烧开？
煲汤下料是水煮开还是冷水下锅
最好用冷水煮。冷水不会让蛋白质马上凝固，让肉中的蛋白质充分融入汤中。汤前把肉泡在冷水里，然后慢慢煨，以保持肉质。有了大量的营养，汤的味道会变得更加鲜美。用热水炖，食物表面瞬间收缩，使蛋白质迅速凝固，把营养和香味紧紧地密封在肉中，很难产生鲜味。热水只烫到了肉的外表，内在的营养没有发挥出来。反而有强烈的鱼腥味，会严重破坏汤的味道。如果途中缺水，要加热水。食物在烹饪过程中会释放出各种营养物质。加冷水会突然改变汤的温度，使蛋白质凝固，导致食物变性，影响口感和营养。
常用的煲汤底料有哪些
不同的食材需要不同的汤和食谱。我们生活中常见的汤底食谱可以分为几种：十三香、火锅、清汤、烧烤。主要配料有肉桂、八角、花椒、丁香、茴香、党参、当归、陈皮、甘草、芝麻、花椒、胡椒、盐、味精、鸡精等。
煲汤的汤料怎么选择
1.如果你体质偏热，就要选择甘凉的汤，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等。以及剑花、鸡骨草等中草药。
2.如果你是凉的，那么你应该选择一些热汤，如人参。
3.冬虫夏草、人参等药材不适合夏天煲汤。即使在秋冬季节，滋阴壮阳的滋补药材也不适合年轻人和儿童食用。
4.在汤料的选择上，不能用来炖或煮，如人参、鹿茸、燕窝等。
5.大多数北方人认为添加香料，如大葱，生姜，大蒜，辣椒，八角，鸡精，味精，料酒等。其实从广东人做汤的经验来看，这些调料是不必要的。必要的话，一片姜就够了。汤讲究原汁原味。只要煮久了，鲜美的汤汁自然会溢出来。