腊肉是生活中常见的肉类食品。吃起来味道更香，口感更好。许多人喜欢吃熏肉。咸肉一般用猪肉腌制，然后风干。腌制的时候要用盐腌制，一般用炒盐。熏肉会更好。
腊肉用的盐是炒过的好还是不炒的好
炒盐会更好。
因为炒盐含水量少，可以从肉中提取更多的水分，腌制的盐风味更好。
做腊肉的时候，一般建议每公斤肉放25g左右的盐，也就是半公斤盐。如果十公斤熏肉差不多等于半公斤盐。如果是肥肉，多放点盐，用刀多切点，这样盐能更好的腌制。
撒盐时，把盐均匀地撒在肉和皮上，包括肉的关节。反复擦拭。盐必须完全融入肉中，以避免肉的咸味不均匀。
腊肉的制作方法
配料：猪肉、白酒、盐、桂皮、八角、草果、白扣、干辣椒、天竺葵、茴香等。
具体方法：
1.买的猪肉先不要洗。用刀刮去每块皮的一面，刮掉皮上的猪毛和污垢，然后在一端戳一个小洞晾干。然后将猪肉放入锅中，用高度白酒洗净。很明显，白酒不仅能杀菌，还能让盐吸附得更好。腊肉不容易坏，而且很香。洗完后，放在盘子里。
2.准备300克盐。按照10斤肉和1斤盐的比例，准备肉桂若干片、八角2个、草果、白纽扣、干辣椒适量、香叶若干片、茴香1茶匙。将这些大料倒入锅中，小火翻炒，不加水。将盐煎至微黄。倒在盘子里，放凉。
3.冷却后，在猪肉上撒盐。一定要把盐均匀的粘在每一个部位，这样腌猪肉就不容易坏了。涂层后，将猪皮一面朝下放整齐。腊肉的温度要在10度以下。然后，把猪肉上的调料掰下来，用保鲜膜包好，再封几层。密封后可以保留里面的味道。需要腌制1周，腌制周期为24小时一次。把肉翻过来，下面的猪肉翻过来，上面的猪肉翻过来，让猪肉充分入味。不要把卤汁倒掉，继续用保鲜膜盖好。
4.一周后将腊肉腌制好，再准备一盆温水将腊肉洗干净，这样腊肉皮会更有光泽。洗完后放在盆里，用棉线串起来，方便晾干。串好后晾干。
腊肉经常吃有什么危害
1.影响血压
在制作腊肉的过程中，为了保证口感，延长保质期，会在制作腊肉的过程中多加盐。盐摄入过多对心血管健康有害，严重的会导致高血压等疾病。此外，培根含有较多的胆固醇和饱和脂肪。吃多了容易堵塞血管，从而增加心血管疾病的风险。
2.导致肥胖
培根也含有较多的脂肪。如果经常食用，很容易导致血脂水平上升。长此以往，有诱发脂肪肝的风险。还可能引起胆固醇结晶，增加胆固醇风险。
3.增加肾脏的代谢负担。
腊肉含盐较多，需要肾脏代谢，所以经常食用腊肉会增加肾脏的代谢负担。