花生油是我们经常吃的食用油。它不含胆固醇，很高的油酸，富含维生素E、A、B1、B2、叶酸、锌、钙等微量元素。是一种非常适合国人长期食用的油，尤其适合儿童和中老年人食用。我们用花生油炒菜炒的时候，有时候会有泡沫，那么这种情况应该怎么办呢？
花生油炸菜时冒大量泡沫怎么办
1.拿起勺子，立即撇去浮沫。
2.加入胡椒或盐。如果油里有残渣，用萝卜签一下，放进有很多小孔的锅里，里面的残渣就会被吸到锅里。
3.冒泡的时候可以扔进去姜片，有一定的帮助，但是泡多了实际效果也不是很显著，所以最好把食用油烧了，放在容器里沉淀。
另一种方法是用芡实粉，放一些在锅里。
花生油炒菜为什么起泡沫
花生油炒菜时起泡有三个原因：
1.可能是因为花生油含有杂质。花生油在压榨过程中不够精炼，使得花生油中含有杂质。当花生油中存在这些杂质时，在烹饪过程中就会产生泡沫。
2.可能是沉淀不足。一般来说，鲜榨花生油需要足够的时间沉淀。如果花生油没有完全沉淀，可能会产生泡沫。
3.可能是煎炸时水分没有完全挥发，水油没有混合，花生油在高温煎炸环境下可能会起泡。
花生油怎么挑选
看颜色
花生油分为生榨和熟榨。生花生油的颜色一般为浅橙黄色；成熟花生油呈深橙色，新鲜透明。花生油的凝固是一个渐进的过程。温度降到某一临界点以下后，絮状沉淀开始凝结。随着温度的降低，进一步形成一种漂亮的乳黄色聚集体，晶体细腻。
闻气味
在手掌上抹点油，用手指搓一搓，感受一下微微的热度，然后从嘴里吹出一阵热气。花生油纯净的话，会有很浓的花生特有的香味，没有异味。