柿子是我们秋冬季常吃的一种水果，但是柿子中含有一定程度的鞣酸，所以不熟的柿子吃起来会涩，柿子吃多了也会涩。未熟的柿子又硬又硬，这个时候口感很不好。通常，它们可以在一段时间后慢慢变软变甜。我们也可以催熟柿子，使之变甜，同时保持其松脆。
柿子怎么去除涩味还是脆的
1.二氧化碳去涩
将柿子果实放入密闭容器中，以0.7-1.05公斤/平方厘米的压力注入二氧化碳气体，在15-25下脱涩2-3天。这样加工出来的水果脆而不软。
用酒精去除涩味
柿果包装时，每层柿果喷少量75%酒精，包装后密封保温，20脱涩9天左右。加工过的柿子果实更软。注意酒精的量不能太多。
3.捣实柿子
柿子泡100斤，柿子的小果或残果选1.5斤(好果也可以)。将小果或残果捣碎放入水缸中，加入适量水搅拌均匀，倒入要浸泡的柿子，加水至柿子不出水，食用前2-3天轻轻搅拌浸泡水果。这样泡过的柿子，既能保持柿子原有的风味，又鲜美爽口，同时不易腐烂。
用石灰水去除涩味
每100斤柿子果实，用7斤生石灰配清石灰水，倒入坛子里，再放入柿子。水量不要超过柿子。在20-25下，3-4天即可脱涩，柿果酥脆。
柿子的涩味会慢慢消失吗
我会的。柿子因为不够成熟而涩，所以鞣酸含量高。这种情况下，如果我们把柿子放一段时间或者用其他方法催熟，吃起来会更甜。柿子可以用米罐头、白酒、水果催熟。米缸熟了，把柿子擦干净，埋在米缸里，等一个星期成熟。白酒熟了，就在柿子表面涂一层。白酒就够了。水果成熟时，柿子要和香蕉、苹果等放在一起。
柿子的涩味从何而来
柿子涩的“罪魁祸首”叫单宁酸。单宁酸又称单宁酸、单宁酸、没食子酸，为黄色或棕色无定形疏松粉末。我们吃柿子时，鞣酸会在口腔中与唾液蛋白结合，产生涩味。不仅如此，单宁酸还能刺激口腔中的粘膜蛋白，给人一种涩涩的麻木感。不成熟的柿子会更涩。这是因为柿子中的单宁含量与柿子的成熟度有关。柿子越不熟，单宁含量越高，尤其是柿子皮附近。由于单宁酸多以可溶态存在，在柿子成熟过程中，单宁酸逐渐由可溶态变为不溶态，所以成熟的柿子涩味较少。