记得小时候妈妈总会在烤好的蛋糕和面条上放一些小苏打粉，说可以让烤好的蛋糕更软。其实在我们的日常生活中，很多地方都会用到小苏打，但是小苏打是什么呢？它是做什么的？
小苏打作为我们厨房的小能手是个什么鬼？苏打粉又称小苏打或小苏打，是一种膨胀剂，化学名称为碳酸氢钠。苏打粉是一种白色碱性粉末，易溶于水。在它与水结合后，它开始活动并释放CO2(二氧化碳)。如果与酸性液体结合，反应会更快，随着温度的升高，气体会释放得更快。
但是小苏打粉用了之后会残留小苏打。如果用量太多，成品会有碱性的味道。另外，如果小苏打粉直接和油混合，会产生自然反应，强烈的肥皂味会影响西点的品质和香气。另外，小苏打粉也经常被用作中和剂，比如巧克力蛋糕。因为巧克力是酸性的，大量的巧克力会使西式糕点变酸，但少量的小苏打可以中和它的酸性，小苏打可以加深巧克力的颜色，使它看起来更暗更亮。值得注意的是，在西式糕点中过量使用小苏打粉，不仅会破坏其风味，还会引起心慌、暂时失去味觉、嘴唇麻木等症状。
除了用于我们的食物和西式糕点，小苏打还用于医药。但不管是哪种用途，都要注意它的用量。如果是在医学上使用，那么一定要遵医嘱。严格来说，其实我们生活中常见的“小苏打粉”是指“小苏打粉”，真正的小苏打粉和小苏打粉是有区别的。小苏打粉是碳酸钠[Na2CO3]小苏打是碳酸氢钠[NaHCO3]，后者通常用于日常食品中，不要混淆。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。