皮蛋，又称松花蛋、馊蛋，是中国的传统食品，是用石灰、草木灰包裹鸭蛋制成的。松花蛋有独特的气味，是生产过程中正常的化学反应，不影响正常食用。有些人能接受皮蛋的味道，但有些人不喜欢。其实这些问题都是有办法解决的。
00-1010 1.用姜醋汁调味：调味时，用姜醋汁、葱丝、白糖掩盖松蛋氨酸的味道，中和碱味，会更入味。
2.柠檬汁/醋汁浸泡：食用前，切丁后加入柠檬汁或醋，在水中浸泡约5 ~ 10分钟。
3.茶卤脱腥：茶盐比为1.10。用水煮沸后，滤去茶渣，用清水洗净皮蛋，用茶盐水浸泡10-30天。泡好的皮蛋，色泽鲜嫩，味道鲜美。
4.蒸法：皮蛋去皮后，放入容器中，用大火蒸2 ~ 3分钟，可降低口感。
5.溺水方法：带壳皮蛋加水，加几滴醋，煮沸。冷却后，去壳调味。
6.要去除松花蛋的异味，最重要的是在制作过程中用醋中和石灰味。吃饭的时候建议不要吃太多，对身体不好。
松花蛋有味道怎么办
皮蛋的味道和化肥差不多，因为制作过程中用了石灰和草木灰。在强碱的作用下，原来含硫的氨基酸分解产生硫化氢和氨气，类似化肥的味道。另外，由于皮蛋蛋黄中的大量蛋白质分解成氨基酸，氨化物是副产品，分解出少量氨气。氨水本身就有刺鼻的气味，如果皮蛋的味道没变，还是可以吃的，比没有刺鼻气味的皮蛋好吃。
00-1010 1.看外观：观察外观是否完整、破损、发霉等。优质皮蛋表面完整，泥包，无霉变，穿过后蛋壳完好。包裹被剥掉了。变质皮蛋的皮囊未完全破损或发霉，剥去皮囊后蛋壳上有斑点、裂纹或渗漏。
2.往里面看：剥去蛋壳，优质皮蛋的全蛋凝固，不粘腻，干净有弹性；颜色为半透明棕黄色，有疏松的粒纹纹理；当鸡蛋纵向切开时，蛋黄是浅棕色或黄色的。稀疏中心。变质的皮蛋蛋白呈淡绿色，韧性差，蛋内物质未凝固，呈水样。
3.气味：变质的皮蛋有刺鼻的恶臭或霉味。
4.晃动：变质皮蛋晃动后，有晃动水的声音或轻飘的感觉。