松花蛋就是我们经常吃的皮蛋。又叫松子蛋，是因为蛋清外面有类似松花的花纹。腌制皮蛋可以去皮直接吃，但是用碱腌制，难免会有碱味。如果你不喜欢这个味道，我们可以把皮蛋煮熟或者蘸醋吃，这样可以缓解皮蛋的碱性味道，味道会更好。
松花皮蛋要不要煮
皮蛋不用煮熟就可以直接吃。生吃的话，最好切成块，拌醋和酱油。醋酸可以中和一些碱，皮蛋的口感会更好。但如果闻到松花蛋的刺鼻气味，很可能是氨含量过高。这时候建议皮蛋煮熟了再吃，因为皮蛋里面加了石灰和纯碱。在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶状的特征，蛋白质分解过程中会产生氨。如果你放太多的纯碱，就会有更多的氨。新鲜皮蛋的氨含量最高，之后会逐渐降低。氨会强烈刺激口腔黏膜和胃黏膜，而烹饪会分解氨。所以如果想要更好的口感，建议先煮皮蛋再吃。
松花蛋煮多久能熟
鸡蛋可以不煮着吃，剥了吃，想煮就煮。一般来说，皮蛋在沸水中煮7到8分钟左右，或者用电饭锅蒸5分钟使味道变淡，但不建议煮太久。建议吃皮蛋的时候加点醋。醋可以杀菌，中和皮蛋的一些碱性。松子蛋呈弱碱性，所以有涩味。醋是酸性的，可以与之反应去涩味。就是酸碱中和反应的原理。味道更好吃。
吃皮蛋注意事项
1.婴幼儿以及脾阳虚、寒湿泄泻、心脑血管疾病、肝肾疾病患者少吃。
2.皮蛋含有一定量的铅。经常食用会导致铅中毒。症状包括失眠、关节痛、贫血、注意力不集中、多动、思维迟缓，严重者出现智力低下和脑功能障碍。所以要特别关注学生。铅会取代人体内的钙，造成缺钙。
3.夏天不宜吃皮蛋。夏季天气炎热，气温高，胃肠功能减弱，胃液分泌减少。所以在这个季节，胃液对人体更重要。但皮蛋中含有大量碱性物质，食用后会迅速中和胃酸，从而降低胃液对胃的保护作用，影响人体对食物的消化吸收。
4.皮蛋和红糖一起吃会胃疼，不宜一起吃。皮蛋不宜与甲鱼、李子同食。
5.皮蛋一般都有斑点。这些黑点是鸡蛋中蛋白质分解产生的硫和金属离子反应的结果。铅铜含量高的皮蛋，表面的斑点会更多。去皮后可以看到蛋清颜色较深较绿或偶尔有黑点，不适合购买。也就是说，斑点多的皮蛋不宜食用。