将茄子去蒂,切成夹片,葱、姜切末,青红椒、洋葱切小丁。肉泥放入碗中,加一个鸡蛋、葱姜末、盐、味精、淀粉,搅拌均匀,酿入茄夹内。将低筋面粉、淀粉、发酵粉装在一个碗里拌匀,加入清水、鸡蛋,拌匀成糊。锅中倒入色拉油,将油烧到筷子插入时,四周有均匀气泡。
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茄夹面糊做法:
1、将茄子去蒂,切成夹片。
2、葱、姜切末。
3、青红椒、洋葱切小丁。
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4、肉泥放入碗中,加一个鸡蛋、葱姜末、盐、味精、淀粉,搅拌均匀。
5、将调味的肉泥,酿入茄夹内。
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6、将低筋面粉、淀粉、发酵粉装在一个碗里拌匀。
7、加入清水、鸡蛋,拌匀成糊。
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8、锅中倒入色拉油,将油烧到筷子插入时,四周有均匀气泡。
9、将茄夹放入脆皮糊里,然后用筷子夹住裹糊的茄夹,进入油里炸,表面炸金黄以后,马上捞出。
10、锅再烧热,将炸过一次的茄夹,再次复炸一遍,至外皮酥脆金黄,即可捞出。
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11、锅中留底油,将青红椒丁、洋葱丁煸香。
12、倒入茄夹,边翻滚,边撒上椒盐,出锅即可。
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