泡椒凤爪是生活中常见的食物。一般用鸡爪、辣椒、白醋腌制。味道很好，很受人们欢迎。泡椒凤爪一般用野辣椒、小米椒或朝天椒，主要看个人口味。
泡椒凤爪用小米辣还是野山椒
用的是一般的野辣椒。
泡椒凤爪用的是野辣椒。很多人以为泡椒凤爪里的辣椒是小米椒，其实不是。野辣椒和小米椒很像，但不是同一个品种。野山椒，俗称手指椒，主要用作调料，可以直接食用，也可以加工成罐头。
小米椒主要用作配菜和调味品，但小米椒在家常菜中更常见，用于食物调味，而野山椒通常制成泡椒，用于菜肴中。
泡椒凤爪用小米椒还是朝天椒
可以，看个人口味。
小米椒一般是朝天椒，比较小众。没熟时是淡绿色，熟时是橙红色。我们在市面上看到的小米椒基本都是这个颜色，一般用来做泡椒凤爪。吃的时候很辣，辣了之后很爽口。辣味过后，总想尝几口。
虽然小米椒和朝天椒营养丰富，具有重要的药用价值，但过量食用对人体健康有害。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血，蠕动加快，引起胃痛、腹痛、腹泻和肛门灼热刺痛，诱发胃肠疾病，促进痔疮出血。因此，患有食管炎、肠胃炎、胃溃疡、痔疮的人应少吃或避免食用小米椒和朝天椒。
泡椒凤爪的做法
材料：鸡爪1000克，花椒50克。
辅料：泡椒酸水、芹菜、胡椒粉、味精、鸡精、盐、少许胡椒粉。
练习：
1.选取一只大鸡爪，洗净，中间剁碎，放入沸水锅中煮10-15分钟，然后取出放凉；
2.大蒜切碎，野辣椒切碎，备用；
3.在广口容器中放入开水，倒入切碎的大蒜和野辣椒，放凉；
4.取老坛的泡菜水(与开水量差不多)，倒入开水容器中，与冷开水充分混合；
5.加入花椒、少量花椒泡椒水、全野花椒、野花椒水、味精、鸡精；
6.将煮好的鸡爪倒入冷却的泡菜水中，浸泡30分钟(一般时间长一点味道会更好)装盘即可。