雕龙是牛背上的一块肉。整块肉新鲜有嚼劲。大多数情况下会用来涮火锅。雕龙的肉片比较薄，一般不需要煮很久。煮六到八秒就可以吃，煮久了会变老。
吊龙好吃还是吊龙伴好吃
看个人口味。
吊龙肉分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯三种。吊龙伴还有个名字叫肋眼肉卷带边肉。这块肉位于吊龙之下，具体来说是牛腰肉和里脊肉的两侧部分。吊龙伴比吊龙更香更好吃。吊龙伴比吊龙好吃，因为它有一些肥肉。龙芯就是西餐中所谓的菲律宾。而这部分肉可以做成菲力牛排。菲力牛排的一大特点是肉质细嫩、松散、条状不均匀。
雕龙是牛背上的长条，脂肪适中，味道鲜香。雕龙的脂肪呈条带状，肉质丰满润泽，肥瘦比约为1，333，603。味道清甜持久。
吊龙在吊龙的两边，比吊龙胖。其外观和口感与吊龙几乎相同，但脂肪略多于吊龙，脂瘦比约为1，333，602，所以肉味更浓。
吊龙是哪里的肉
吊龙肉是广东俗语。雕龙肉是牛身上脂肪最少的部分。它的肉新鲜，光滑，精致，具有独特的咀嚼力。
吊龙又可进一步分为吊龙、吊龙伴、吊龙子。吊龙伴就是吊龙下面的那一小部分肉，就是吊龙伴，因为带点肥肉比吊龙更滑更好吃，但是嚼起来也是无渣的。在吊龙伴的背后和盆骨的缝隙里也能挑出两根“龙虾须”。
吊龙嫩不嫩
吊龙味道鲜美，做法也很多，比如用双椒炒吊龙，用黄椒和红椒，两者都含有丰富的维生素，搭配营养丰富的吊龙，既美味又健康。然而潮汕牛肉火锅却不是这样。对于潮汕人来说，用雕龙涮火锅才好吃正宗。
如果你对西餐比较熟悉，也可以把吊龙想象成西餐的冷眼肉。但在潮汕牛肉火锅中，吊龙又可细分为吊龙伴、吊龙芯、吊龙，特点是鲜、鲜、香、入口微甜。
在潮汕牛肉火锅，挂龙有严格的涮法。吊龙入锅时间一定不能超过10秒，最好控制在8秒左右。时间不够肉，时间太长肉。只有这个时候的吊龙才是最美味的。