众所周知，蟹黄是螃蟹中的美味之地。味道鲜美，营养价值高，含有多种营养成分。适量吃蟹黄对身体有好处。很多人喜欢吃蟹黄。那么蟹黄那么硬的原因是什么呢？我们具体来看一下。
蟹黄很硬是什么原因
1.错误的蒸法
通常情况下，如果买的是优质母蟹，在正确的烹饪方法下，清蒸蟹的蟹黄是明黄色的，油腻的。如果买的是母蟹，蒸的时候蛋比较硬，请考虑蒸的方法不对。
建议在蒸螃蟹之前，先把水烧开15-20分钟左右，这样蒸出来的螃蟹籽会更嫩。
2.买了一只公蟹
其实螃蟹的黄蟹黄含量很少，只是公蟹蟹膏多，母蟹蟹黄多。如果买的是比较小的公蟹，蒸出来的蟹籽和蟹膏看起来都是淡黄色的硬硬的，味道也不会很好。
什么螃蟹蟹黄多
首先要告诉大家的是，想吃蟹籽，一定要买母蟹。公蟹和母蟹最大的区别在于肚脐。雄蟹腹部的纽扣是尖的，腹部很细，呈三角形。母蟹腹部的纽扣是圆形的，腹部下面的覆盖层比公蟹宽很多。
知道如何区分公蟹和母蟹后，如果想买更多的母蟹，就得选择大一点的，因为大的母蟹生长时间长，体内积累的螃蟹也多。此外，优质蟹和较多的黄蟹，背部呈坚硬的蓝色，腹部饱满厚实。所以下次买螃蟹的时候就知道蟹籽是公的还是母的了，可以根据这些来选择。
蟹黄有什么营养
蟹黄含有丰富的蛋白质、微量元素和磷脂。吃螃蟹籽对身体有很好的滋补作用。
但是，蟹籽脂肪和胆固醇含量高，减肥的人一次不宜多吃。蟹黄还有开胃润肺、补肾、强杨琪、养血活血的作用。
蟹黄还有开胃润肺、补肾、强杨琪、养血活血的作用。其中，蟹籽的营养价值最高。蟹黄色泽鲜艳，橙红色或深黄色，干净无杂质，鲜美干爽，足以成为极品。
蟹黄含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，对人体有很好的营养作用。
红花蟹还有抗结核作用。吃蟹藏红花对肺结核的恢复有很大的促进作用。