【导读】海鲜大餐是很多人垂涎的美食。虾作为海鲜大餐中不可或缺的一部分，俘获了许多男女老少的心。那么，作为虾家族的一员，大头虾是否受到很多人的喜爱呢？那是理所当然的。但是要做大头对虾就没那么简单了。本节将向大家介绍鳙鱼虾的做法，教大家如何挑选鳙鱼虾，吃的时候要注意什么。
大头虾的做法
日本沼虾是一种常见的海鲜动物，可以红烧、清蒸、油炸、煲汤。不过大头虾要想好吃，做法还是挺讲究的。看完下面两种大头虾做法，你就明白秘密了。
大头虾的做法1:杏仁大头虾
配料：大虾，杏仁片，葱花，姜末调味料，番茄酱，oK酱，辣椒酱，柠檬汁，盐和胡椒。
步骤：
1.将虾须剪掉，用虾钳洗净；
2.锅中放入姜片和葱段，放入足够的水淹没虾，烧开；
3.将大头虾放入火中煮至虾壳变红，虾身弯曲关火；
4.冷却后，挑出葱姜，滤出汤汁，将虾放入盖有干净盖子的大碗中；
5.将卤水倒入大虾中，盖上盖子放入冰箱冷藏，两小时后即可食用。
大头虾的做法二：蒜蓉大头虾
材料：大虾、蒜、料酒、鸡精、盐、姜、葱。
步骤：
1.准备好以上所需材料；
2.把大虾的头尾去掉，从尾部中间切开，去掉虾线。
3.姜、葱洗净，准备好。
4.将处理好的虾洗净，沥干，加入姜片、葱白、料酒、鸡精、盐腌制半小时。
5.大蒜去皮切碎。
6.将油烧至五成热，取出腌制好的虾，晾干后放入油锅炸熟。排出机油。
7.留少许炸虾油，小火翻炒蒜末。蒜末微黄时加入炒好的虾。
8.加入一些盐，翻炒两三分钟。
日本沼虾的营养
为什么大头虾能受到那么多人的喜爱？这是由于它味道鲜美，营养丰富。那么大头虾的营养有哪些呢？具体来看一下：
1.虾营养丰富，肉质松软，易于消化，对于身体虚弱、病后需要调养的人来说是极好的食物；
2.虾中含有丰富的镁，对调节心脏活动有重要作用，能很好地保护心血管系统。能降低血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化，同时扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗塞；
3.虾有很强的催乳作用，富含磷和钙，尤其适合儿童和孕妇食用。
4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾中的虾青素有助于消除时差引起的时差反应。
5.大头虾头上有很多虾黄，比较有营养。
6.中老年人、孕妇、心血管疾病患者、肾虚阳痿、男性不育、腰脚虚弱者更适合食用；同时适用于因缺钙导致小腿抽筋的中老年人。
7.虾仁具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血益精、祛瘀解毒、益气壮阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
大虾怎么保鲜？
无论是什么样的食物，时间长了都会失去原有的味道。海鲜的大头虾更是如此。如果它没有及时烹饪，会导致海鲜风味的丧失。那么，你如何保持虾的新鲜？下面介绍三种方法：
冰箱保鲜方法：
这种方法是最常见的。现在大多数人家里都有冰箱。吃不完的东西都放冰箱里，非常方便。先拿出一个塑料盒，然后在里面放一些湿纸巾或者湿毛巾作为底，再在上面铺一层湿纸巾或者湿毛巾。这是利用冰箱内的冷空气，使湿纸巾或湿毛巾保持一定的湿度，从而使大虾长时间保持新鲜。
保水方法：
这种方法用的是0K的带电泵的虾箱或虾袋，但这种节水方法不是最好的，也不是每家都有电泵。
沙子保存方法：
先准备一个塑料盒，再加一些手柄和通风口，最后铺一层一到两寸的幼沙，最好的幼沙是沙滩上的海沙。这样虾在这种环境下可以养两三天。这种方式最接近刀额新对虾体内的自然生活环境，虾很容易适应。如果是冬天，可以养四五天，甚至一周都不是问题。但是这种方法比较复杂，现在已经很少用了。
如何选购大头对虾？
想要吃到好吃又营养的鳙鱼，在挑选的时候一定要懂得挑选优质的鳙鱼。那么如何挑选大头虾呢？可以从三点选择，即看外观，看颜色，看气味。
外观：新鲜鳙鱼的头尾与身体紧密相连，虾体有一定程度的弯曲。
颜色：新鲜虾皮有光泽，河虾青绿色，海虾青白(母虾)或卵黄色(公虾)；不是鲜虾，表皮较黑，虾略带红色或灰紫色。
气味：鲜虾闻起来很正常，没有异味。
除上述选择方法外，还应注意以下几点：
1.区分野生大虾和养殖大虾：当野生大虾和养殖大虾同样大小和新鲜度时，价格差别就很大了。养殖海虾的须很长，野生海虾的须很短。养殖海虾头长，齿尖，质地柔软，表面青黑色，色素斑点清晰明显。而野生海虾的头部较短，牙齿较钝，质地较硬。
2.新鲜劣质大头虾的铺盖：挑选时，首先要注意虾壳是否坚硬有光泽，虾头和虾壳是否与虾体紧密贴合，坚硬牢固，有无脱皮现象。鲜虾色泽、气味正常；另外，要注意虾肉的紧实度和弹性；劣质虾外壳无光泽，甲壳多变黑，体变红，甲壳与虾体分离，虾肉组织软臭有氨，头部和甲壳变红变黑。
应该避免吃大头虾的人。
也许你是成千上万对鳙鱼过敏的人中的百分之一。也许你是千千万万不适合吃鳙鱼的人之一。不要以为这个概率低，就忽略了大头虾的禁忌人群。鲍鱼再好吃，再营养，虾再便宜，小鱼再便宜，都有人避。那么，虾家族中有哪些作为大头虾应该避免的人群呢？如下所示：
适合大头虾的人群
1.中老年人、孕妇、心血管疾病患者、肾虚阳痿、男性不育、腰脚虚弱者更适合食用；2.适用于因缺钙导致小腿抽筋的中老年人。
3.乙肝患者可以吃虾。但要注意的是，虾仁一定要卫生，一定要煮熟，不能吃凉的虾仁，而且乙肝患者注意不要因为肝脏代谢功能差而多吃，只需要补充营养即可。
大头虾的禁忌人群
1.慢性病患者上火不宜吃虾；
2、身体过敏，如过敏性鼻炎、支气管炎、复发性过敏性皮炎，老年人不宜吃虾；
3.患有皮肤瘙痒的人不宜食用，因为虾是一种风动毛发，所以小时候父母会经常骂我们“皮肤瘙痒或化脓就不要吃海鲜”。
大头虾的头能吃吗？
大头虾的虾头能吃吗？最好不要相信别人说虾头是好东西的观点，放心享用吧。其实吃虾头不好。那为什么呢？
因为吃了大头虾的虾头就相当于吃了虾屎，半消化的虾食，喝了虾尿，更重要的是虾头会在生长环境不好的环境中富集重金属。
具体来说，就是：
吃虾头可能中毒：虾的头部和胸部有一个叫心包窦的结构，它包括胃、肝脏、心脏、一对睾丸/卵巢、排泄器官的触角腺(因为是绿色的所以也叫绿腺)、膀胱和排泄口。而虾的腹部只有一个直肠和肛门，所以虾的头和胸是虾进行细胞内消化和解毒的主要部位。另外，虾头是重金属的重灾区，虾头里还有很多恶心的东西。
所以马网百科想提醒各位爱吃大头虾的网友，为了身体健康，该放弃的时候就要放弃，不要因为坚持注意不浪费而做出对身体有害的事情。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。