【导读】纳豆是大豆吗？相信很多人都会这么想。那你就错了。纳豆其实和大豆不一样，那么纳豆和大豆有什么区别呢？本节将给出详细回答。此外，还会介绍关于纳豆的其他信息，如纳豆的营养、纳豆的功能、纳豆的做法等。还会揭秘纳豆是怎么做的，纳豆有没有副作用，爱纳豆的你，快来看看吧！
纳豆是大豆吗？
纳豆是大豆吗？其实纳豆和大豆并不是同一种关系，只是在营养和保健方面有所不同。
营养成分的差异
纳豆：纳豆富含数百种对人体有益的生理活性物质，如纳豆芽孢杆菌、优质小分子蛋白、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、软磷脂、维生素E、吡啶二羟酸、维生素K2等。其中许多是大豆中没有的。
大豆：大豆虽然也含有蛋白质、异黄酮、皂甙、软磷脂等物质，但没有被纳豆菌分解。因为没有活性，所以在纳豆中的吸收、功效、活性物质都有很大的不同。以异黄酮为例，大豆中异黄酮的活性不到纳豆的30%。大豆中没有纳豆激酶。纳豆激酶有溶血栓的作用，而直接吃黄豆不仅没有溶血栓的作用，而且持久。由于大豆中嘌呤含量较高，过量食用容易引起痛风和高尿酸血症。
保健功效的差异
纳豆的保健功效远高于大豆。纳豆具有极佳的保健功效。纳豆菌通过吞食大豆蛋白繁殖时，产生无数的酶纳豆激酶和维生素K，具有神奇的功效，可用于三高和溶栓的辅助治疗。
纳豆的营养
纳豆的营养有哪些？它含有皂甙元、异黄酮、酶、活纳豆菌等对人体有益的成分。具体来看一下：
1.含有活纳豆菌。纳豆中所含的活纳豆芽孢杆菌能调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎、便秘，其效果在某些方面优于常用的乳酸菌微生态制剂。
2.含有粘性物质。纳豆发酵产生的粘稠物质包裹在胃肠粘膜表面，保护胃肠道，饮用时解酒。
3.富含皂甙元。纳豆中含有的皂甙可改善便秘、降血脂、预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化、抑制艾滋病病毒。
4.含有游离异黄酮和各种酶。纳豆中含有游离异黄酮和多种对人体有益的酶，如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等。它们能清除体内的致癌物质，提高记忆力，保肝养颜，延缓衰老等。并提高食物的消化率。
纳豆的功能
纳豆作为一种保健食品，其作用毋庸置疑。那么纳豆的作用有哪些呢？不仅能减肥、淡化斑点、预防高血压，还能解酒、预防骨质疏松。下面总结一下纳豆的六大功效：
1.纳豆可以预防高血压。纳豆有预防高血压的作用。纳豆含有纳豆菌、纳豆激酶、小肽、氨基酸等多种活性物质。能彻底清除垃圾，恢复人体血液循环和组织器官的正常功能。纳豆对脑血栓、心肌梗塞等心脑血管症状有显著疗效。
2.纳豆可以抑制雀斑。纳豆富含纳豆芽孢杆菌和优质膳食纤维，能抑制肠道致病菌生长，清洁肠道，预防便秘，改善消化系统。还具有除皱、抑制雀斑的美容功效。纳豆菌还能净化血液，溶解堵塞在眼球毛细血管内的血栓，减少胆固醇在血管壁的堆积。
3、纳豆可以减肥。纳豆中的黏蛋白有很好的减肥效果。粘蛋白是由谷氨酸多肽组成的特殊结构。它和膳食纤维有相似的功能。不被人体肠道吸收，吸水率高于膳食纤维。它和膳食纤维一起膨胀，使人体有饱腹感，减少脂肪的吸收。此外，纳豆中的维生素B2支持体内脂肪的燃烧，防止脂肪在体内堆积，达到减肥的效果。
4.纳豆预防骨质疏松。纳豆含有大豆异黄酮和维生素K2。大豆异黄酮可以阻止骨骼中钙的溶解，而维生素K2可以固定骨骼中的钙。也就是说，大豆异黄酮和维生素K2结合在一起，可以起到强骨的作用。
5、纳豆可以解酒。纳豆激酶进入人体消化系统，迅速形成保护屏障，加速消化道泌酸，促进解酒。进入人体血管系统，在脑血管区域形成关键的保护屏障，抵抗酒精对大脑的抑制作用。
6.纳豆可以预防心血管和脑血栓。纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶。纳豆是一种纤溶酶，可以预防血栓性疾病。
纳豆的做法
作为健康专家，自制纳豆势在必行。但如果你不是养生专家，就不会对复杂的纳豆制作方法这么热衷。那么纳豆真的有那么复杂吗？往下看：
材料：豆干150克，白糖5克，味精2.5克，纳豆菌。
步骤：
1.将50克干黄豆洗净，用冷水浸泡24小时，中间换水3-4次。天热了，就把它们放冰箱冷藏，泡着吃。纯净水是最好的。
2.将浸泡过的大豆从水中滤出，放入干净无油的容器中；
3.加入5克白糖和2.5克味精搅拌均匀；
4.在高压锅里蒸，直到豆子变软；
5.接种纳豆菌、纯净水、纳豆菌胶囊和刻度滴管的设备；
6.用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌；
7.用滴管吸出2ml纯净水，与纳豆菌混合均匀；
8.将混合好的纳豆菌溶液滴入冷却至45度左右的蒸熟的大豆中，混合搅拌均匀。这一步要注意使用干净的筷子，掉下的黄豆一定不能捡起来放回去，以免杂菌导致纳豆不成功；
9.放入酸奶机的自制容器中；
10.将混合有纳豆菌大豆倒入自制的容器中；
11.将装有接种了纳豆菌的大豆的容器放入酸奶机中，在酸奶机中倒入少许水，注意不要进入容器中；
12、裹上一层保鲜膜，用牙签扎在50个小眼睛周围，方便呼吸；
13.发酵16-20小时，直至出现如图所示的白色薄膜；
14.将第一次发酵的纳豆倒入干净的容器中；
15.包好保鲜膜，密封，继续放入冰箱冷冻室进行第二次发酵12小时；
16.第二次发酵后，纳豆上的白色薄膜大部分变得透明，可以食用。
纳豆怎么做好？
纳豆怎么做才好吃？其实需要掌握的制作技巧还挺多的，首先是原料的选购，然后是原料的数量，然后是烹饪工艺，温度等等。这里有6个烹饪技巧。让我们一起来学习它们吧！
1.材料选择。最好用新鲜的小黄豆。浸泡初期最好用160克黄豆。泡好后，挑出坏豆和死豆。
2.时间到了。蒸黄豆的时间要自己掌握。蒸至大豆入口变软。这样做出来的纳豆非常好吃。我用高压锅把豆子和蹄筋蒸了两遍。
3.剂量。纳豆菌用的越多越好。这个量的大豆可以用火柴头大小或干净的挖耳勺挖出来。
4.杂物。蒸好的黄豆在接种纳豆菌时一定要干净，避免杂菌。
5.小孔。容器要布满小孔，因为纳豆的发酵和酸奶不同。纳豆菌是一种好氧微生物，生长繁殖需要大量的氧气，所以很容易通过孔洞呼吸，最后裹上保鲜膜，再盖上孔洞。
6.温度。接种纳豆菌时，大豆必须冷却到38-45度。太热的话纳豆菌会被烫死。最好有体温计。如果不能把牙签扎进黄豆里，那就试试手腕脉搏。
纳豆有副作用吗？
纳豆有副作用吗？如果正确食用，不会产生任何副作用；但是如果违反了纳豆的禁忌，那么它的副作用就会显现出来。以下是6点：
1.胃病严重吃纳豆会伤害胃黏膜，加重胃病。
纳豆嘌呤含量高，能促进胃液分泌。纳豆中的膳食纤维会对胃黏膜造成机械性损伤。所以消化性溃疡、急性胃炎、慢性浅表性胃炎患者不宜吃纳豆。
2、肾病吃纳豆会使肾脏负担更重，不利于患者恢复。
纳豆含有较高的非必需氨基酸，对肾炎、肾衰竭、肾透析患者不利，应禁食。
3.痛风患者绝对禁止吃纳豆，这是火上浇油。
痛风是嘌呤代谢异常引起的，纳豆含嘌呤较多，痛风患者应尽量少吃纳豆。
4.急性胰腺炎吃纳豆会阻碍病情的恢复。
急性胰腺炎时，禁止食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物。因为纳豆能促进胃液分泌，所以不适合食用。
5.如果伤口没有愈合，吃纳豆容易引起伤口出血，不利于伤口的恢复。
纳豆激酶具有很强的抗凝血能力，在手术后和伤口未愈合的患者体内容易引起伤口出血。
6.吃了很多纳豆会拉肚子。
吃了大量的纳豆会引起腹泻，这是由于吸收了过多的营养，导致肠胃不能很好的工作，容易导致腹泻。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。