【导读】蓝豆经常出现在很多人的餐桌上。这是什么豆子？原来四季豆是大豆的嫩果，可以当蔬菜吃。在中国，大豆的产地，绿豆经常被人们食用。四季豆的颜色是青色的，小圆的形状很适合作为配菜。无论是炒肉还是加在其他菜里，四季豆都是厨房里常见的蔬菜。
绿豆的功效和作用
青豆是大豆，根据子叶的颜色分为两种：绿皮绿仁大豆和绿皮黄仁大豆。四季豆是种皮绿色的大豆，东北最著名的大豆，是我国重要的粮食作物之一，已有5000年的栽培历史。
绿豆具有显著的保健功效，含有不饱和脂肪酸和大豆磷脂，含量丰富。它们可以帮助保持血管的弹性，增强大脑和预防脂肪肝。
四季豆富含多种抗氧化成分，能为人体提供儿茶素和表儿茶素两种黄酮类抗氧化剂。它们可以帮助清除体内的自由基，预防自由基引起的疾病，有助于延缓衰老！
此外，四季豆具有消除炎症、抗菌消炎的作用，四季豆中含有的胡萝卜素可以降低心脏病和癌症的风险，延长人体寿命。
四季豆富含皂甙、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，可抑制前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有癌症。
四季豆也是我们维生素A、维生素C、维生素K和维生素B的主要来源之一。它们能为我们提供钙、磷、钾、铁、锌、硫胺素、核黄素等对人体非常有益的营养物质。
绿豆怎么做好吃？
如果你一直想要四季豆的美味，那就来看看如何制作两种常见的四季豆家常菜，为家人准备一道美味的四季豆佳肴，让营养更有分割。
【青豆炒肉】
配料：四季豆、猪肉、油、盐、玉米粉、胡萝卜、姜、蒜。
练习：
1.青豆洗净，胡萝卜洗净，去皮切小块，姜蒜切片备用；
2.将猪肉洗净切块，放入碗中加入适量酱油、玉米粉和水腌制；
3.锅中放入适量水烧开，然后将四季豆、胡萝卜粒放入水中，沥干待用；
4.出锅后加入适量油，烧热，放入姜蒜翻炒，倒入肉丁翻炒至变色；
5.将焯水后的四季豆和胡萝卜粒倒入锅中，翻炒至断，用适量盐调味；
6.倒入卤肉的酱汁，翻炒均匀，即可食用。
【青豆炸虾】
配料：绿豆、虾仁、油、盐、水淀粉、姜、料酒。
练习：
1.将虾仁解冻，生姜洗净切片，虾仁去虾线，放入碗中，加入适量盐，用手轻轻抓匀，用流水洗净；
2.将适量盐、料酒、生粉、姜片放入虾中，抓匀腌制2小时；
3.锅中烧开水，放入四季豆，加入适量盐焯一下，然后捞出放入冷水中浸泡；
4.锅里放油，爆香姜片，倒入虾仁翻炒至全部变色捞起；
5.锅中倒入底油，放入四季豆，加盐翻炒，加入开水煮沸；
6.将虾仁回锅烧开，加入水淀粉勾芡，然后关火出锅。
应该避免吃青豆的人
作为配菜，青豆可以出现的地方很多，有什么要避免的吗？谁适合吃四季豆，谁不适合吃四季豆？我们来看看。
【适合人群】四季豆适合更年期妇女、糖尿病和心血管疾病患者，脑力劳动者和减肥者也非常适合吃四季豆。这些人吃青豆可以改善疾病和身体状况。
【禁忌人群】患有严重肝病、消化性溃疡、动脉硬化、肾病、痛风、碘缺乏等疾病的人应避免食用四季豆，以免加重病情。
绿豆多少钱一斤？
绿豆的价格因地区不同而不同。一般在8块钱4 ~ 1斤之间，绿豆每斤8块钱比较贵，5块钱4 ~ 1斤比较正常。
每个人都可以在超市和菜市场买到四季豆。这是一种常见的蔬菜。春夏之交，四季豆丰富。这个时候吃青豆比较好，价格会便宜一些。
其实除了新鲜的生四季豆，还有很多用四季豆做的零食，价格也不是很贵。一般都是几块钱一包，平时买点也是不错的选择。
青豆和豌豆有什么区别？
很多人分不清青豆和豌豆的区别，以为是同一种食材，其实是两码事！绿豆为豆科一年生攀援草本植物，为大豆(黄豆)的嫩果，椭圆形，富含蛋白质和多种人体必需氨基酸，是人们的常见食物，而豌豆为豆科一年生或多年生草本植物，在我国各地均有种植，多以青荚为蔬菜，茎为绿肥。
豆子怎么分类？一般是黑豆，黄豆，绿豆等。都属于大豆，而红豆、绿豆、白豆、豌豆等。属于小豆子。绿豆和豌豆是两个品种。青豆是大豆的嫩果，可以当蔬菜吃，豌豆也当蔬菜吃。
另外，豌豆籽可以是圆形、圆柱形、椭圆形、扁圆形、凹形，多为青绿色，也有其他颜色的品种。豌豆是重要的粮食、蔬菜和肥料作物。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。