【导读】现在超市罐头区经常可以看到各种包装好的金针菇，最常见的就是红油金针菇。可能大家都喜欢这种零食，但是又担心包装质量不过关，不如自己做！让我们来看看这种小吃是怎么做的吧！
金针菇的做法
金针菇的做法关键是用红油调味，所以在准备食材的时候可以选择比较好的红油。
配料：金针菇300克
辅料：红油、葱、醋、辣椒、糖、盐、食用油、蒜。
做法：先将金针菇的老根切段，然后冲洗干净，用清水浸泡。把锅里的水烧开，水开的时候把金针菇放进去煮。
将煮熟的金针菇泡凉，放入葱花和蒜末，加入少许盐、香醋和糖(鸡精和味精也可以)，最后放入红油。
炒锅加入食用油，放入花椒，用小火把花椒炒熟，捞出花椒，烧花椒油微微冒烟。
趁热把花椒油倒在调味好的金针菇上，然后搅拌均匀。
金针菇怎么做才好吃？
金针菇是油金针菇的主要成分，所以优质的金针菇对这道菜的口感影响很大。好的金针菇颜色应为浅黄至黄棕色，菌盖中心比边缘略深，菌柄上浅下深。还有一种是白嫩的颜色，应该是污白或者乳白色。不管是白的还是黄的，颜色都特别均匀鲜艳，没有原始的香味，只有异味。可以熏制、漂白、染色或用添加剂处理。注意药物是否会影响健康，残留是否达标。如果金针菇罐头颜色鲜艳，气味刺鼻，汤浑浊，有悬浮物，可能是经过特殊处理的，就不要买了。
金针菇的保存方法是切去根部，用淡盐水浸泡10分钟，晾干后放入冰箱，可以保存一周左右。但如果是加工过的金针菇，就要立即食用。
金针菇的营养价值
金针菇含有人体必需的氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸，锌含量较高，能有效增强机体的活性，促进人体的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，有助于儿童身体和智力的健康发育。
金针菇中还含有一种叫平菇的物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力。经常食用金针菇还能降低胆固醇，预防肝病和胃肠溃疡，增强身体正气，抑制血脂上升，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，防病强身。食用金针菇还可以抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐、抗肿瘤。
经常食用金针菇，可防治肝病和胃肠溃疡，也适用于高血压、肥胖患者和中老年人。
金针菇的功效
金针菇是一种寒、甜、咸的食物，能养肝、益肠胃、抗癌，主治肝病、胃肠炎症、溃疡、肿瘤等疾病。金针菇还能缓解疲劳，抑制癌细胞，提高免疫力。其中含有一种叫做平菇多糖的物质，具有非常好的抗癌作用。想防癌的人，平时也可以多吃金针菇。
金针菇含锌量高，有助于预防男性前列腺疾病。也是一种高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人更好。
此外，金针菇还能降低胆固醇含量。随着生活水平的提高，现代人类的饮食越来越不健康，导致人体内胆固醇含量越来越高，容易诱发心脑血管疾病。金针菇可以降低人体内的胆固醇，所以大家可以多吃。
忌食红油金针菇
现在有媒体说新鲜的金针菇有毒，可能是误认为金针菇，其实是黄花菜。新鲜的金针菇确实含有有毒的秋水仙碱，吃之前一定要晒干。金针菇和金针菇是两种食物，前者来自真菌，后者来自植物。
然而，实际上，金针菇并不适合所有人。一般人群均可食用，适用于老年人、儿童、癌症患者、肝病患者、胃溃疡、肠溃疡、心脑血管疾病患者气血不足、营养不良者。但传统医学认为，金针菇感冒、脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要谨慎饮食，以免加重病情。
吃金针菇的时候注意金针菇不能生吃，金针菇很难消化。消化能力差的人要少吃。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。