【导读】金针菇是真菌平菇的子实体，营养丰富，气味芳香。其菌盖小巧精致，黄褐色或淡黄色，干部如金针，故名。金针菇不仅是美味的食品，也是很好的保健食品。至于金针菇，方法多种多样。人们经常用它来做凉拌或火锅的必备调料。
油炸金针菇的做法
金针菇含锌量高，能促进儿童智力发育和健脑。金针菇能有效增强人体生命活力，促进机体新陈代谢，有利于食物中各种营养物质的吸收和利用，对生长发育大有裨益。经常食用金针菇，不仅可以防治肝病和胃肠溃疡，还适合高血压、肥胖患者和中老年人食用，主要是因为它是一种高钾低钠的食物。多吃红辣椒，颜色越高，营养含量越高，对人体健康越有利。我们来看看炒金针菇的做法：
配料：金针菇300克
辅料：花生油、盐、青椒、红椒、蒜、蚝油、酱油。
练习：
1.去掉金针菇的根
2.准备食材，金针菇洗净挤干水分，红青椒洗净。
3.将红辣椒和青椒分别切成细丝和蒜片。
4.用生抽和一勺水将蚝油调成酱备用。
5.锅里放油，放入大蒜炒香。
6.加入青椒和红椒翻炒几下。
7.加入金针菇翻炒，打破生活。
8.加入调味汁和盐，搅拌均匀。
需要注意的事项
1.金针菇要炒。如果不煮熟，会对身体有害。金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻者少食。
2.关节炎和红斑狼疮患者也要谨慎饮食，以免加重病情。
油炸金针菇的营养价值
金针菇营养价值高，含有8种人体必需的氨基酸，能降低胆固醇，预防高血压和心肌梗塞，治疗肝病和胃肠溃疡。特别适合气血两虚、营养不良的老人和儿童食用。
中医认为金针菇性寒咸，能益肝、益胃、益智、抗癌。金针菇柄含有大量的膳食纤维，能吸收胆酸，降低胆固醇，促进胃肠蠕动。经常吃对高血脂的老年人有好处。多吃金针菇可以起到增强免疫力的作用，但是在食用的时候要避免煮过头造成营养价值的损失。
以下是油炸金针菇的营养价值：
1.含有人体必需的氨基酸，成分比较齐全，其中赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，锌含量也比较高，对增强智力，特别是对儿童的身高和智力发育有很好的作用，被称为“增智菇”；
2.金针菇中还含有一种叫平菇的物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力。经常食用金针菇还能降低胆固醇，预防肝病和胃肠溃疡，增强人体正气，防病强身；
3.金针菇能有效增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养物质的吸收和利用，对生长发育大有裨益；
4.金针菇能抑制血脂升高，降低胆固醇，预防心脑血管疾病；
5.食用金针菇具有抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐、抗肿瘤的作用；
6.经常食用金针菇，不仅可以防治肝病和胃肠溃疡，还适合高血压、肥胖患者和中老年人食用，主要是因为它是一种高钾低钠的食物。
金针菇可以炒鸡蛋吗？
金针菇可以炒鸡蛋。金针菇营养价值很高。长期食用可以增强人体内的生物活性，促进人体新陈代谢。再加上鸡蛋的配合，就组合成了一道美味又营养的菜。建议在这种金针菇炒鸡蛋的情况下，最好保证金针菇是全熟的，这样才能吃的健康。金针菇炒鸡蛋，很普通的一道菜。酥、嫩、香、营养丰富，老人小孩都可以多吃。接下来，让边肖给你介绍几种金针菇煎蛋的方法。
练习一
原料：金针菇300.0克、鸡蛋100.0克、葱20.0克、橄榄油30.0克、鸡精2.0克、精盐3.0克、大蒜10.0克、酱油3.0克
1.金针菇老根略切，洗净沥干水分，然后对半切开。
2.打鸡蛋，加点盐，搅拌均匀。
3.烧热油锅，倒入蛋液。慢慢翻炒，直到蛋液底部凝固。
4.翻面再煎15秒。把蛋卷打碎，拿出来备用。
5.再次启动油底壳。放入葱花和蒜末炒香，放入金针菇翻炒几下。
6.倒入待用的鸡蛋，翻炒至金针菇变软，加入一些酱油和盐，搅拌均匀。
7.往锅里加点葱花就行了。很简单但是很好吃。
提示：
1.金针菇又名益智仁，购买时柄长约15CM，菇顶呈半球形。不成长，它也会变老。
2.金针菇在制作前，最好用加了盐的开水焯一下，可以起到杀菌去涩的作用。
练习二
材料：金针菇一个，鸡蛋三个。
练习：
1.金针菇老根切段，洗净沥干水分，然后对半切开。
2.打鸡蛋，加点盐，搅拌均匀。
3.烧热油锅，倒入蛋液。用小火慢慢煎，直到蛋液底部凝固。
4.翻面煎15秒，蛋卷捞出待用。
5.重新起油锅，放入葱花，爆香蒜，倒入金针菇翻炒几下。
6.倒入待用的鸡蛋，翻炒至金针菇变软，加入一些酱油和盐，搅拌均匀。
技巧
金针菇不要放太多，以免蛋液结块。量多了，鸡蛋也要适当增加！
食用油炸金针菇的注意事项
金针菇蛋白质含量高，含有18种氨基酸，其中8种是人体必需的。氨基酸总量约占金针菇干重的20%，其中赖氨酸尤其有利于儿童骨骼生长和智力发育，这也是它被称为益智的主要原因。精氨酸有利于防治肝病和胃溃疡。中医认为金针菇性寒咸，能益肝、益胃、益智、抗癌。金针菇柄含有大量的膳食纤维，能吸收胆酸，降低胆固醇，促进胃肠蠕动。经常食用对高血脂患者有益。
健康人多吃金针菇，可以起到增强免疫力的作用。但是吃的时候要避免煮过头。凉拌或者火锅是比较好的吃法。注意不要一次吃太多，因为蘑菇含有高纤维，吃多了可能会拉肚子。另外，红斑狼疮或关节炎患者最好不要经常食用，否则会加重病情。金针菇一般人群都可以吃，但以下人群不能吃：
1.适用于老年人、儿童、癌症患者、肝病患者、胃溃疡、肠溃疡、心脑血管疾病患者气血不足、营养不良者。
2.脾胃虚寒的金针菇不宜多食。
提示：
1.金针菇的黄金搭配
金针菇鸡=益气补血
金针菇豆腐=智力、健康、降血糖。
金针菇西蓝花=增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。
2.《相克》中的禁忌搭配
金针菇牛奶=会引起心绞痛。
金针菇驴肉=腹痛腹泻
*本文的医学部分仅供阅读参考