【导读】金针菇是真菌平菇的子实体，营养丰富，气味芳香。其菌盖小巧精致，黄褐色或淡黄色，干部如金针，故名。金针菇不仅是美味的食品，也是很好的保健食品。金针菇能有效增强生物活性，促进体内代谢。金针菇中还含有一种叫平菇的物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力。经常食用金针菇还能降低胆固醇，预防肝病和胃肠溃疡，增强身体正气，防病强身。
金针菇煎蛋的做法
金针菇营养价值很高。长期食用可以增强人体内的生物活性，促进人体新陈代谢。再加上鸡蛋的配合，就组合成了一道美味又营养的菜。建议在这种金针菇炒鸡蛋的情况下，最好保证金针菇是全熟的，这样才能吃的健康。金针菇炒鸡蛋，很普通的一道菜。酥、嫩、香、营养丰富，老人小孩都可以多吃。接下来，让边肖给你介绍几种金针菇煎蛋的方法。
练习一
原料：金针菇300.0克、鸡蛋100.0克、葱20.0克、橄榄油30.0克、鸡精2.0克、精盐3.0克、大蒜10.0克、酱油3.0克
1.金针菇老根略切，洗净沥干水分，然后对半切开。
2.打鸡蛋，加点盐，搅拌均匀。
3.烧热油锅，倒入蛋液。慢慢翻炒，直到蛋液底部凝固。
4.翻面再煎15秒。把蛋卷打碎，拿出来备用。
5.再次启动油底壳。放入葱花和蒜末炒香，放入金针菇翻炒几下。
6.倒入待用的鸡蛋，翻炒至金针菇变软，加入一些酱油和盐，搅拌均匀。
7.往锅里加点葱花就行了。很简单但是很好吃。
提示：
1.金针菇又名益智仁，购买时柄长约15CM，菇顶呈半球形。不成长，它也会变老。
2.金针菇在制作前，最好用加了盐的开水焯一下，可以起到杀菌去涩的作用。
练习二
材料：金针菇一个，鸡蛋三个。
练习：
1.金针菇老根切段，洗净沥干水分，然后对半切开。
2.打鸡蛋，加点盐，搅拌均匀。
3.烧热油锅，倒入蛋液。用小火慢慢煎，直到蛋液底部凝固。
4.翻面煎15秒，蛋卷捞出待用。
5.重新起油锅，放入葱花，爆香蒜，倒入金针菇翻炒几下。
6.倒入待用的鸡蛋，翻炒至金针菇变软，加入一些酱油和盐，搅拌均匀。
技巧
金针菇不要放太多，以免蛋液结块。量多了，鸡蛋也要适当增加！
金针菇煎蛋的营养价值
金针菇含锌量高，能促进儿童智力发育，健脑。在日本等许多国家被称为“智菇”、“智菇”。金针菇含有8种人体必需的氨基酸，能降低胆固醇，预防高血压和心肌梗塞，治疗肝病和胃肠溃疡。特别适合气血两虚、营养不良的老人和儿童食用。
中医认为金针菇性寒咸，能益肝、益胃、益智、抗癌。金针菇柄含有大量的膳食纤维，能吸收胆酸，降低胆固醇，促进胃肠蠕动。经常吃对高血脂的老年人有好处。多吃金针菇可以起到增强免疫力的作用。吃的时候要避免煮过头。凉拌或者火锅是比较好的吃法。以下是金针菇的一些营养价值：
1.金针菇含有全方位的人体必需氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸，且含锌量高，对增强智力，特别是对儿童身高和智力发育有很好的作用，被称为“增智菇”。
2.金针菇中还含有一种叫平菇的物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力。经常食用金针菇还能降低胆固醇，预防肝病和胃肠溃疡，增强人体正气，防病强身。
3.金针菇能有效增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养物质的吸收利用，对生长发育大有裨益，故有“增智菇”、“一次性菇”之美誉。
4.金针菇能抑制血脂升高，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。
5.食用金针菇具有抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐、抗肿瘤的作用。
6.经常食用金针菇，不仅可以防治肝病和胃肠溃疡，还适合高血压、肥胖患者和中老年人食用，主要是因为它是一种高钾低钠的食物。
金针菇煎蛋的做法
金针菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品。它含有多种氨基酸和丰富的多糖，能帮助消化，提高人体免疫力，延缓衰老。是免疫力低下者、脑力高者、特殊人群(孕妇/婴儿/老人)的绝佳食物。准妈妈在孕期可以吃金针菇，有助于饮食的多样化，金针菇所含的营养成分也有助于孕妇的营养。鸡蛋煮金针菇可以养血益气，但要注意对菌类食物过敏的人慎用。下面是一些金针菇煎蛋的例子：
练习1:
材料：金针菇一个，鸡蛋两个。
1.金针菇老根略切，洗净沥干水分，然后对半切开。
2.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子搅拌均匀待用，锅中放3汤匙油加热，然后将鸡蛋在锅中煎熟，取出待用。
3、锅里底油，油热葱花，蒜泥香，倒入金针菇翻炒几下。
4.倒入待用的鸡蛋，翻炒至金针菇变软，加入一些酱油，将盐翻炒均匀，再撒上一些葱花。
练习2:
材料：金针菇一个，鸡蛋三个。
练习：
1.金针菇老根切段，洗净沥干水分，然后对半切开。
2.打鸡蛋，加点盐，搅拌均匀。
3.烧热油锅，倒入蛋液。用小火慢慢煎，直到蛋液底部凝固。
4.翻面煎15秒，蛋卷捞出待用。
5.再次启动油底壳。放入葱花和蒜末炒香，放入金针菇翻炒几下。
6.倒入待用的鸡蛋，翻炒至金针菇变软，加入一些酱油和盐，搅拌均匀。
孕妇吃金针菇要注意：
1.准妈妈吃金针菇要注意烹饪过程。金针菇要经过洗、胀、涮、煮四个阶段，直到像豆腐一样软烂的时候营养成分才完全沉淀下来。
2.发霉变质的金针菇不可食用，以防中毒；
3.饮食的关键是不要偏食，饮食尽量多样化，多吃高蛋白和优质蛋白的食物，多吃新鲜的蔬菜和水果，这样营养才能均衡。
金针菇的养生作用
金针菇又名冬菇、益智仁，在我国的真菌研究中长期被证明是一种营养丰富、能治病强身的优良食品。金针菇蛋白质含量高，含有18种氨基酸，其中8种是人体必需的。氨基酸总量约占金针菇干重的20%，其中赖氨酸尤其有利于儿童骨骼生长和智力发育，这也是它被称为益智的主要原因。精氨酸有利于防治肝病和胃溃疡。
中医认为金针菇性寒咸，可以补益脾胃
金针菇菌丝体和种子中的有效成分对人体也有抗菌消炎作用。
3.预防高脂血症和降低胆固醇
金针菇能抑制饲养动物引起的血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
4.抗癌抗菌素
金针菇多糖对肝癌和肺癌有明显的抗癌作用。从金针菇中提取的平菇能有效抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。新加坡国立大学医学院的研究人员最近发现，金针菇含有一种蛋白质，可以预防哮喘、鼻炎和湿疹等过敏，提高免疫力，甚至可以对抗病毒感染和癌症。
5.促进新陈代谢
研究发现，金针菇能有效增强人体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养物质的吸收和利用。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。