【导读】金针菇是真菌平菇的子实体，营养丰富，气味芳香。其菌盖小巧精致，黄褐色或淡黄色，干部如金针，故名。金针菇不仅是美味的食品，也是很好的保健食品。金针菇能有效增强生物活性，促进体内代谢。它不仅口感爽滑可口，而且营养丰富，其中锌的含量比较高，可以促进智力发育，健脑。冷金针菇是一道简单快捷的菜肴，清爽可口，又不失美味。
凉拌金针菇的做法
凉拌应该是夏天的常客，秋天再做的时候会觉得有点回味。金针菇很嫩，不要在水里焯太久，不然味道会太老，嚼的时候会堵牙。将焯水后的金针菇浸泡在冰水中，不仅能快速降温，还能使焯水后的蔬菜保持最佳的口感和色泽。同时，烫过的金针菇要轻轻挤出，防止菜上桌后水溢出过多，影响口感和美感。下面我们来看看几种凉拌金针菇的做法：
练习1:
材料：金针菇、黄瓜根、大蒜半个、红辣椒一个、小葱适量、橄榄油适量、另一大杯凉开水。
1.用剪刀减去金针菇的根部，反复冲洗。较长的金针菇可以从中间切开，方便食用。将红辣椒去籽并切丝；
2.锅中加水，加入1茶匙盐，烧开，放入金针菇和红辣椒丝，煮1分钟，关火，只需1分钟，金针菇好煮，但煮久了容易塞牙；
3.将金针菇和红辣椒丝浸入准备好的冷开水中。金针菇晾凉后捞起沥干——。最好是把金针菇挤干，把水分挤干。
4.大蒜和小葱切碎，加入1汤匙香醋，1汤匙橄榄油，混合少许糖均匀备用；
5.黄瓜削皮切丝——因为黄瓜容易出水，所以在准备这道菜的时候，我们会把黄瓜切末，拌在一起。
6.将金针菇、红辣椒丝、黄瓜丝和第四步准备好的汁混合均匀，如果嘴重可以加点辣椒油或辣椒酱。
练习2:
配料：金针菇、黄甜椒、葱
1.首先，准备好以上所需材料。然后将金针菇、黄甜椒、大葱分别洗净，将洗净的黄甜椒切成细丝，大葱切成小块备用。
2.取锅，加适量水烧开。水烧开后，先放金针菇和黄甜椒丝，焯水30秒。最后放入葱白拌匀，捞出。
3.将第二步捞出的材料放入冰水中浸泡半分钟。
4.将1勺酱油、1勺香醋、半勺蜂蜜和大蒜充分混合成湿料，然后将第三步中浸泡在冰水中的材料捞出，轻轻挤出水分，放入混合好的湿料中拌匀。
5.上桌前滴几滴香油，美味爽口的凉拌金针菇就成功了。
制作冷拌金针菇的注意事项
寒风季节，热腾腾的火锅又开始流行了，金针菇几乎是火锅的必备菜肴。但需要注意的是，金针菇一定要煮熟了再吃，否则容易引起中毒。由于新鲜金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化产生有毒的双秋水仙碱，对胃肠粘膜和呼吸道粘膜有强烈的刺激作用。一般在进食30分钟至4小时内，出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。会发生。大量食用后，还可能引起发热、水电解质失衡、便血、血尿等严重症状。
以下总结了制作冷拌金针菇的一些注意事项：
1.金针菇很嫩。最好不要在水中焯超过30秒，否则味道会变坏
3.烫过的金针菇要轻轻挤出水分，以免上菜后菜里溢出太多水分，影响口感和美观；
4.最好和食物搭配。如果放久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不好看了。
5.如果怕大蒜的味道，可以加热一点香油倒在大蒜上，这样大蒜就不会太刺激太辣了。
6、辣的可以加一点辣油，味道自然更好。
食用凉拌金针菇的好处
金针菇营养价值高，含有8种人体必需的氨基酸，能降低胆固醇，预防高血压和心肌梗塞，治疗肝病和胃肠溃疡。特别适合气血两虚、营养不良的老人和儿童食用。
中医认为金针菇性寒咸，能益肝、益胃、益智、抗癌。金针菇柄含有大量的膳食纤维，能吸收胆酸，降低胆固醇，促进胃肠蠕动。经常吃对高血脂的老年人有好处。多吃金针菇可以起到增强免疫力的作用，但是在食用的时候要避免煮过头造成营养价值的损失。
以下是吃凉拌金针菇的好处：
1.金针菇含有人体必需的氨基酸，成分相当齐全，其中赖氨酸和精氨酸特别丰富，锌含量也比较高，对增强智力，特别是对儿童身高和智力发育有很好的作用，被称为“增智菇”；
2.金针菇中含有一种叫做平菇的物质，可以增强人体对癌细胞的抵抗力。经常食用金针菇还能降低胆固醇，预防肝病和胃肠溃疡，增强人体正气，防病强身；
3.金针菇能有效增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养物质的吸收和利用，对生长发育大有裨益；
4.金针菇能抑制血脂升高，降低胆固醇，预防心脑血管疾病；
5.食用金针菇具有抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐、抗肿瘤的作用；
6.经常食用金针菇，可防治肝病和胃肠溃疡；
7.金针菇也适合高血压、肥胖患者和中老年人食用，主要是因为它是一种高钾低钠的食物。
食用金针菇的注意事项
金针菇营养价值高，配料简单，易于购买，因此深受人们的喜爱。金针菇不仅是美味的食品，也是很好的保健食品。经常食用金针菇，不仅可以预防肝病和胃肠溃疡，对高血压和肥胖症也有一定疗效。还能降低胆固醇，防治心脑血管疾病，抗疲劳，抗菌消炎，消除重金属盐，防止肿瘤生长。
寒风季节，热腾腾的火锅又开始流行了，金针菇几乎是火锅的必备菜肴。但需要注意的是，金针菇一定要煮熟了再吃，否则容易引起中毒。由于新鲜金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化产生有毒的双秋水仙碱，对胃肠粘膜和呼吸道粘膜有强烈的刺激作用。一般在进食30分钟至4小时内，出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。会发生。大量食用后，还可能引起发热、水电解质失衡、便血、血尿等严重症状。
秋水仙碱易溶于水，充分加热后会被破坏。因此，在食用新鲜金针菇前，应先用冷水浸泡2小时。烹调时，将金针菇煮至软熟，使秋水仙碱遇热分解；冷拌时，除了用冷水浸泡外，还要用开水焯一下，使其熟透。此外，市场上销售的金针菇干或金针菇罐头中的秋水仙碱已被销毁
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。