【简介】金针菇本身味道很淡，但是很好吃。无论哪种方法或组合，金针菇总能起到荤素皆宜的作用。因此，金针菇的做法和营养成分成为人们最关心的话题。
金针菇做法大全
金针菇一直都很百搭。与鸡肉搭配有补气补血的功效，与豆腐搭配有益智降血糖的功效，与西兰花搭配有增强肝脏排毒、提高免疫力的功效。但这还不是全部。金针菇搭配其他食材总能给我们一些惊喜。只要把淡水挤出来，放进开水锅里，拿出来。可以凉拌、炒、炒、烤、炖、煮、蒸、做成汤。它也可以用作肉类和蔬菜菜肴的配料。
但是，在学习金针菇的不同做法之前，我们需要了解一些金针菇菜肴的烹饪注意事项：
1.金针菇容易变软变黑，买回来后要尽快食用。
2.金针菇常作为火锅食材食用，但它所含的维生素B1和B2都是水溶性维生素。建议煲汤或者带汤吃火锅。
3.烹饪金针菇应避免时间过长，以防蛋白质流失。
接下来，有一些最受欢迎的金针菇做法。妈妈们应该学习。
1.家常自动快餐-金针粉丝蒸虾
配料：虾、金针菇和绿豆粉丝
调料：蒜、红椒、葱、姜、食用油、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼、酱油。
制造步骤：
1)先将粉丝用热水浸泡；
2)虾仁加少许盐和胡椒粉，加入姜片和料酒腌制去腥，蒜、葱、红辣椒切末；
3)将粉丝切成水状，在盘底对半摊开；
4)金针菇对半切开，绕盘一圈，铺上虾仁，入沸蒸锅蒸两分钟关火；
5)同时在虾仁上淋一些蒸鱼酱油，撒上剁碎的红辣椒和葱花；
6)另一边，锅里烧热油，放入蒜末烧成蒜油，再把烧好的蒜油倒在上面。
2.培根芝士卷
配料：培根、芦笋
调料：蟹柳、金针菇、芝士、黑胡椒。
制造步骤：
1)沸水中加入少许油和盐，加入芦笋和金针菇，煮1分钟左右；
2)取出芦笋，立即用冷水浸泡，保持脆嫩口感；
3)将腊肉分成两片，将芝士片铺在腊肉上，放上芦笋、蟹柳、金针菇，卷起来用牙签固定；
4)锅里不要加油(或者加一点油)，把腊肉煎熟，撒一点黑胡椒，装盘即可。
提示：
1)如果不炸，直接用烤箱烤或者微波炉转几分钟。
2)芦笋一定不能久煮，否则不脆不嫩。
3)无法抗拒的酸辣诱惑——酸汤、金针、肥牛
材料：肥牛片(300克)、金针菇(1把)
调料：海南黄灯笼辣椒酱(3汤匙)、野花椒粉(20克)、青红椒(各2个)、姜(3片)、蒜(5瓣)、白胡椒粉(少许)、盐(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、陈醋(1/2汤匙)。
制造步骤：
1)备料，提前取出速冻肥牛片，解冻；
2)金针菇洗净，切去根部，放入沸水锅中焯水2分钟后取出，铺在碗里备用；
3)锅中热油，将葱花、姜末、大蒜、花椒放入锅中翻炒；
4)加入黄椒酱，炒香，加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露，大火烧开；
5)滤出汤汁中的残渣，将滤出的汤汁倒回锅中，加入冷冻的肥牛片，煮至肥牛片由红变白；
6)将煮好的牛肉片倒入盛有金针菇的碗中，撒上新鲜的青红椒圈。
提示：
1)可以加点龙口粉丝一起吃。也很好吃。方法是将龙口粉丝泡软，用开水焯一下，直到被切掉，放入碗中
配料：金针菇
调料：黄瓜、精盐、酱油、大蒜、白糖、香油、花椒油。
制造步骤：
1)将金针菇去根，放入沸水中焯20-30秒，捞出，冷却后控水；
2)黄瓜洗净切丝，用少许盐腌制10分钟；
3)将蒜瓣切成小块，然后倒入1/2汤匙酱油，加入少许精盐，倒入1汤匙白糖，滴入适量香油，根据个人喜好倒入适量花椒油拌匀；
4)将调好的汁倒入盛有黄瓜丝和金针菇的碗中，拌匀。
提示：
1.金针菇用开水焯水时，应控制在20-30秒之间，可使金针菇酥脆适口，减少堵牙；
2.夏天做这道菜，但是做好之后放冰箱冷藏一段时间，味道会更加鲜美。
金针菇的营养价值
除了享受金针菇的美味，我们还可以通过金针菇补充一些健康的营养，因为金针菇的营养价值很高。
新鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇多糖嘌呤、蛇耳甾醇、溶细胞毒素、香菇细胞毒素等。对人体有以下好处：
1.金针菇含有全方位的人体必需氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸，且含锌量高，对增强智力，特别是对儿童身高和智力发育有很好的作用，被称为“增智菇”。
2.金针菇中还含有一种叫平菇的物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力。经常食用金针菇还能降低胆固醇，预防肝病和胃肠溃疡，增强人体正气，防病强身；
3.金针菇能有效增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养物质的吸收和利用，对生长发育也大有裨益，故有“增智菇”、“一次性菇”之美誉；
4.金针菇能抑制血脂升高，降低胆固醇，预防心脑血管疾病；
5.缓解疲劳。食用金针菇具有抗疲劳、抗菌、抗炎、清除重金属盐和抗肿瘤的作用。每天非常努力工作的人，如果没有很好的休息，很容易患上慢性疲劳。其实缓解疲劳不仅要通过休息，还要通过饮食。有些食物对缓解疲劳相当有效，比如金针菇。平时工作太累的人，可以在日常饮食中多吃金针菇；
6.经常食用金针菇，不仅可以防治肝病和胃肠溃疡，还适合高血压、肥胖患者和中老年人食用，主要是因为它是一种高钾低钠的食物。
同时，金针菇性寒、味甘、味咸，具有养肝、益胃肠、抗癌的作用，主要用于治疗肝病、胃肠炎症、溃疡、肿瘤等疾病。金针菇含锌量高，有助于预防男性前列腺疾病。而且金针菇是一种高钾低钠的食物，可以防治高血压，对老年人也有好处。
1.适用于气血不足、营养不良的老年人、儿童、癌症患者、肝病患者、胃溃疡、肠溃疡、心脑血管疾病患者。
2.脾胃虚寒的金针菇不宜多食。
金针菇会致癌吗？
市面上的一些金针菇被指出致癌，这让我们都很担心，而边肖在这里就给大家解释一下这是怎么回事，这种好好的金针菇是怎么变成致癌食品的。
实际上，致癌金针菇是指不法商家销售的，用工业柠檬酸浸泡过的金针菇。因为新鲜的金针菇很难保存，一些黑心的工厂在加工金针菇的时候会添加柠檬酸。这种金针菇的保质期
选择金针菇时，最好选择15厘米左右的梗，菇盖要半球形，长了就老了。首先看金针菇的颜色是否自然。植物的自然色和人工色的区别在于自然色柔和而不鲜艳。其次，看金针菇的菌盖。金针菇的生长期在60天左右，太老或保存太久的金针菇菌盖会开裂，说明已经不新鲜了。最后看金针菇有没有被人工喷过水，或者菇盖上有没有小黄点，可能是被喷过水。
优质金针菇的颜色应为浅黄至黄棕色，菌盖中心略深于边缘，菌柄上浅下深。还有一种又白又嫩，叫银针菇。不管是白的还是黄的，颜色都特别均匀鲜艳，没有原始的香味，只有异味。可以熏制、漂白、染色或用添加剂处理。注意农药和残留量是否符合标准，可能会影响健康。如果金针菇罐头色泽鲜艳、气味刺鼻、汤色浑浊、有悬浮物，可能是经过特殊处理，不能购买。
同时，如果新鲜的金针菇需要保存，可以将根部切掉，用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分，放入冰箱冷藏，可以保存一周左右。如果是加工品(如金针菇罐头)，建议开封后立即食用，不宜长时间存放。
但是，金针菇并不适合所有人。传统医学认为，金针菇感冒、脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎和红斑狼疮患者也要谨慎食用，以免加重病情。脾胃虚寒的金针菇不宜多食。
孕妇可以吃金针菇吗
我们的孕妈妈可能有些疑惑。孕妇可以吃金针菇吗？这个问题的答案是肯定的，孕妈妈可以放心，优质的金针菇对孕妈妈是大有好处的，但是金针菇毕竟是凉性的，孕妇不宜多吃，否则会影响宝宝的发育和健康。
金针菇能有效增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养物质的吸收和利用。金针菇富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，帮助消化，预防便秘。所以孕妇吃点金针菇是非常好的。
同时产妇还可以食用金针菇，能有效增强机体的生物活性，促进体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养物质的吸收和利用；金针菇富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，帮助消化，预防便秘。所以产妇吃点金针菇是很有好处的。
婴幼儿也可以吃金针菇，只是注意金针菇不易消化，烹饪时一定要切碎蒸熟。金针菇含有丰富的氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸，锌含量也很高，能促进儿童生长发育和健脑。
如何挑选优质金针菇
金针菇经常出现在我们的餐桌上。无论怎么做都营养丰富，味道鲜美。可以说是每个人都喜欢的食材。那么应该如何选择优质的金针菇呢？
首先，金针菇的颜色很重要。北方有乳白色的金针菇，南方有黄色的金针菇。其实不管什么颜色，我们只要记住颜色统一，没有杂色就好，购物时仔细一看就能分辨出来。
其次，金针菇的形状也是需要看的。金针菇一般长15厘米左右，菇顶呈半球形。如果蘑菇顶端长出来了，说明这个金针菇比较老，味道肯定不怎么样。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果你感到不适，建议立即就医，