【导读】金针菇肥牛卷是将油油的金针菇和油腻的肥牛融合在一起的经典美味。它充分发挥了金针菇的油性特点，通过油性金针菇吸收肥牛的油腻，再配上与肥牛绝配的蚝油。牛肉很好吃，金针菇很滑。烤好后有点脆，极其好吃。
金针菇肥牛卷的制作
肥牛金针菇卷主要是由金针菇和肥牛卷烹制而成的一种食品。嗜油金针菇能充分吸收肥牛的脂肪，加上与肥牛绝配的蚝油，牛肉鲜美，金针菇滑溜溜，烤好后还有点酥脆的味道，极其美味。那么，这种美味的金针菇肥牛有哪些做法呢？
练习一
配料：肥牛片、金针菇、芥蓝、青红椒、大蒜、黄瓜、胡萝卜、蚝油、九韶、酱油、水淀粉、白胡椒、冰糖。
步骤：
1.金针菇切去尾部，青红椒切丝，大蒜捣碎；
2.将金针菇和青红椒切丝用肥牛片包好卷起来；
3.将绍酒、酱油、盐酱倒在牛肉卷上，微波炉加热4分钟；
4.将芥蓝切成3厘米的小块，用飞水加入油和盐，捞出备用；
5.锅中放油炒蒜，倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成酱，浇在牛肉卷上；
6.将煮熟的羽衣甘蓝段放在长盘上，放上牛肉卷，用黄瓜片和红辣椒丝装饰。牛肉片包裹着新鲜的金针菇，用蚝油和冰糖做成的浓稠的糊状，色泽鲜艳浓郁。它们被浇在肥牛卷上，使卷立即变得饱满。牛肉和蚝油口味的搭配简直是绝配。一口下去有些淡淡的辣味，清爽，芥蓝爽口，肥牛有活力，比吃金针肥牛的锅强。
练习二
材料：金针菇、牛肉、盐、糖、少许酱油、小葱、蒜、干辣椒。
步骤：
1.牛肉切片，记得切不冻的牛肉，不然很难切卷；
2.把金针菇包在里面，用牙签固定；
3.固定后入锅蒸熟；
4.将葱、蒜、干辣椒放入热油锅中煸炒，将蒸好的卷煸炒；
5、加盐、糖、少许酱油，最后勾芡。
练习三
材料：金针菇、肥牛、糖(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、淀粉(1/3汤匙)、鸡粉(适量)、香油(适量)。
步骤：
1.芦笋和金针菇洗净。将芦笋切斜边，金针菇切尾整齐；
2.把几块肥牛堆在一起，平放在砧板上；金针菇用热水煮熟备用；
3.将煮熟的金针菇放在肥牛身上，卷成卷；
4.烧热5汤匙油，将卷好的肥牛卷用中火煎至金黄色，盛出；
5.将2大勺蚝油与1大勺糖、适量香油、少许鸡粉、适量玉米粉熬成酱；
6.将酱汁浇在金针菇肥牛卷上即可食用。
金针菇肥牛卷的营养价值
喜欢吃金针菇的朋友一定不能错过金针菇肥牛卷的美味。这种美味的独特之处在于将油腻的金针菇与油腻的肥牛搭配在一起。两者的完美结合，就构成了这款美味绝佳的金针菇肥牛卷。这种美食不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。下面，我们就来详细了解一下金针菇肥牛卷的营养价值吧！
金针菇含锌量高，能促进儿童智力发育，健脑。在日本等许多国家被称为“智菇”、“智菇”。金针菇能有效增强机体的生命活力，促进体内新陈代谢，有助于食物中各种营养物质的吸收和利用，对生长发育也大有裨益。
经常食用金针菇，不仅可以防治肝病和胃肠溃疡，还适合高血压、肥胖和中年人食用
金针菇能抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐、抗肿瘤的作用。
肥牛是一种高密度的食物，味道鲜美，营养丰富，不仅能提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，也是每天所需维生素B群的最佳来源，包括叶酸、维生素B和核黄素。吃肥牛配海鲜和蔬菜。海鲜含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更容易吸收。
金针菇肥牛卷配料的选择
金针菇肥牛卷的味道非常鲜美，吃过这种美味的人很难忘记这种味道。新鲜的金针菇，美味的肥牛，给人不一样的新鲜感。不过，虽然好吃，但烹饪前选对食材很重要。妈妈百科在这里教你几招金针菇肥牛卷的食材选购！
牛肉卷方面，淡红色的牛肉卷比深红色的更嫩，颜色深一点的一般是老牛或者排骨骨头。买牛肉卷要注意三点。第一，鲜肉有正常气味，劣质肉有氨味或酸味。摸，第一，要摸弹性，鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后凹陷恢复缓慢甚至无法恢复，变质肉无弹性；二、摸粘度，鲜肉表面略干或湿润，不粘手；亚鲜肉表面干燥或发粘；新的部分又湿又粘；变质的肉严重粘手，表面极干；但是有些注水严重的肉也是完全不沾手的，但是可以看出表面是湿的，很弱。看，看皮肤上有没有红点。没有红点的是好肉，有红点的是坏肉。看肌肉，鲜肉有光泽甚至呈红色，劣质肉颜色略深；看脂肪，鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色，劣质肉的脂肪缺乏光泽，变质肉的脂肪呈绿色。
优质金针菇的颜色应为浅黄至黄棕色，菌盖中心略深于边缘，菌柄自上而下较浅。还有一种是白嫩的颜色，应该是污白或者乳白色。不管是白的还是黄的，颜色都特别均匀鲜艳，没有原始的香味，只有异味。可以熏制、漂白、染色或用添加剂处理。注意药物是否会影响健康，残留是否达标。如果金针菇罐头色泽鲜艳、气味刺鼻、汤色浑浊、有悬浮物，可能是经过特殊处理，不能购买。
金针菇肥牛卷的搭配要避免。
金针菇和肥牛卷的组合可谓是绝佳的组合。吸油能力非常强的金针菇，搭配看起来非常油腻的肥牛，既满足了金针菇的需求，又最大限度的减少了肥牛的油腻感。这样的组合堪称“绝配”。但是，对于金针菇和肥牛来说，虽然它们非常适合搭配在一起，但是在平时的饮食中，人们在吃金针菇肥牛卷的时候，难免会添加一些其他的配料。添加食材的时候，需要注意什么？
金针菇搭配
宜：金针菇鸡=益气补血；金针菇豆腐=提高智力，强身健体，降血糖；金针菇西蓝花=增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。
忌：金针菇牛奶=可引起心绞痛；金针菇驴肉=腹痛腹泻。
牛肉搭配
宜：牛肉菜花，有助于吸收维生素B12；牛肉芹菜，营养瘦身；牛肉芋头，养血补血；牛肉，感冒，腹痛；牛肉，保护胃黏膜；牛肉蘑菇，容易消化；南瓜，养胃补气；牛肉茭白，催乳。
忌：牛肉白酒，上火，引起牙齿发炎；牛肉栗子，引起呕吐；牛肉橙子不利于营养的吸收；红糖，腹胀；牛肉蜗牛，中毒了。
Suitab
金针菇肥牛卷是一道很好吃的菜，很多人都很喜欢吃，而且因为金针菇肥牛卷的做法比较简单，所以在家经常可以自己做。对于喜欢吃金针菇肥牛卷的朋友来说，可谓“家常便饭”。然而，这种美食适合所有人吗？让我们仔细看看那些关于金针菇肥牛卷应该避免的人！
金针菇肥牛卷适合人群：
1.金针菇适合老年人食用：金针菇中含有一种蛋白质，可以预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏反应。老年人常见的，提高老年人免疫力，甚至对抗病毒感染和癌症。所以非常适合老年人。此外，金针菇性寒咸，能益肝、益胃、益智、抗癌。金针菇柄含有大量的膳食纤维，能吸收胆酸，降低胆固醇，促进胃肠蠕动。经常吃对高血脂的老年人有好处。
2.肝病、胃溃疡患者食用金针菇：金针菇是一种营养丰富、能治病强身的极佳食品。金针菇蛋白质含量高，含有18种氨基酸，其中8种是人体必需的。氨基酸总量约占金针菇干重的20%，其中赖氨酸对骨骼健康尤为有益，而富含的精氨酸有利于防治肝病和胃溃疡。
3.肥牛卷适合处于生长发育期、术后及病后调养期、气短气短、筋骨无力、贫血、久病头晕者食用。
禁忌人群金针菇肥牛卷：
1.脾胃虚寒的金针菇不宜多食。
2.有传染病、肝病、肾病的人要慎食肥牛；黄牛肉为发物，患疖子、疥疮、湿疹、痤疮、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老人、小孩、消化能力弱的人可以吃金针菇，但对肥牛不宜多吃。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。