【导读】银耳被誉为“细菌之冠”，不仅是一种珍贵的营养滋补品，也是强身健体的滋补品。历代皇室贵族视银耳为“延年益寿之品”、“长生不老之药”。一般来说，银耳都是煮着吃的，但是银耳怎么煮是个问题。这一章我们一起来了解一下吧！
银耳怎么煮？
银耳滋阴美容，价格便宜，是不可多得的美容佳品，普通公主也可以享用。但是银耳最大的问题就是不能煮。来看看那些经常煮银耳的人的经验吧！
“我以前煮银耳汤，总是不烂。煮熟的银耳不能与水完全融合。尝起来像汤的时候，银耳就是银耳，总感觉不对。后来发现煮银耳一定要买皱纹的，没开过的花比较嫩。
你买不到看起来很漂亮，长得像牡丹花的。太老了。只要你的银耳是正常天然的，只要买个小的，煮20分钟就能像蜂蜜一样浓稠。
普通尺寸大约需要一个小时。如果超过一个半小时还没烂，就不用再煮了。倒掉再买新的。银耳只要丢到水里几秒钟就可以打开，去蒂撕成小块，然后就可以煮了，根本不用放什么暖水瓶。
一份银耳大概是普通大小的一半，水大概是5-10倍，看你喜欢吃的浓一点还是干净一点。一开始不要放冰糖、枸杞、大枣，要等到银耳可以放入锅中。第一，颜色不会太难看；第二，那些东西不用煮很久，尤其是冰糖。"
银耳一定要煮吗？
银耳由许多薄而皱的扁平花瓣组成，一般呈菊花状或鸡状，直径5 ~ 10厘米，柔软、洁白、半透明、有弹性。银耳含有大量的胶质，可以吸收大量的水分。干燥后角质强烈，硬而脆，白色或米色，吸水后可复原。吃银耳不难，但不是每个人都知道怎么煮银耳。比如银耳一定要煮熟吗？
一般来说，银耳泡着吃是可以的，但不如炖着吃有营养。银耳好的话，不用煮太久就会是黏糊糊的胶状凉拌，但是黏糊糊的，容易被人体吸收，但是重要的是不要太黏，这样吃起来不会太好吃。
银耳要煮到胶质出来，也就是汤稠的时候，加入冰糖搅拌均匀，就可以出锅吃了。至于煮多久，要看你买什么银耳，用什么锅。一般电压力锅需要30-40分钟，电饭锅需要几个小时。
银耳不能正常烹饪是假的吗？
很多人在煮银耳的时候都会发现不烂的问题。银耳泡了半个小时左右，用电饭锅煮了一个多小时。为什么还是香脆不黏手？你买到假货了吗？还是银耳浸泡时间太短？这是网友经常问的问题。
银耳煮久了会烂掉，因为银耳叶子比较薄。一般叶子薄的银耳叶比叶子厚的银耳叶更硬更韧。而厚叶可以吸收叶肉中更多的水分，所以泡水明显比薄叶大，更容易煮熟。
银耳的品质不能和这些比，只能是喜欢就喜欢。如果一定要煮好，我建议你选的时候选叶厚的。
但如果你买的是不能煮的银耳，要么是化学银耳，要么是多年的老字号产品。正宗的银耳(不管是雪耳、丑耳还是所谓的野椴木)都不能煮。一般1小时就能煮开，而且胶质丰富。
银耳怎么选？
银耳怎么选？一般来说，不同品质的银耳感官差异很大。优质银耳比较干，颜色很白，肉比较厚，花比较完整完整，有圆伞盖，直径一般在三厘米以上。最重要的是，没有蒂，没有杂质。
普通银耳更差。虽然颜色是白色的，但是白色略带米色。虽然看起来是一朵完整的花，但是肉略薄。普通银耳的直径一般在1.3厘米以上。同样，商家也会清理花梗和杂志。
差银耳白配米色。摸起来不觉得干，肉也很薄，有时有斑点，蒂头杂质相对较多，形状不全，不开花，直径一般在1.3厘米以下。
其实银耳本身的颜色应该是最常见的白色，根部略黄。闻起来没有味道或者有点土。市面上黑心商家用二氧化硫熏出来的银耳，一眼就能看出来。它的黄色和白色非常明显。肉眼会觉得是白色和特黄的对比，而且闻起来也很刺鼻。这种劣质银耳不仅对身体不好，而且对身体有害。所以在选择银耳的时候一定要多加注意，慎重选择。
专家建议，银耳应存放在通风透气、干燥阴凉的地方，避免长时间日晒，并与气味重的食物分开。另外，银耳比较脆，要尽量少翻，小心轻放。中国吃网提醒，煮熟的银耳不宜长时间存放，变质的银耳不宜食用，以防中毒。
银耳的功效与作用
银耳和其他“山珍”一样，不仅是餐桌上的珍品，也是医学宝库中的名药。质量上乘的叫做雪儿。银耳富含胶质、维生素、17种氨基酸和肝糖。人们喜欢吃银耳，也讲究如何烹饪才能充分发挥其功效。你知道银耳有什么具体功效吗？
银耳富含维生素D，可以防止钙流失，对生长发育非常有益。因为它富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤免疫力。银耳富含天然植物胶，配合养阴功能，长期使用可滋润肌肤，祛除面部黄褐斑、雀斑。
银耳的有效成分酸性多糖能增强人体免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，刺激骨髓造血功能。银耳多糖具有抗肿瘤作用。银耳中的膳食纤维可以帮助肠胃蠕动，减少脂肪吸收，银耳可以帮助女性减肥，保持年轻。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。