【简介】香菇是我国常见的食用菌，被誉为“山珍海味”。这种长在木头上的菌类味道鲜美，营养丰富。香菇富含B族维生素、铁、钾、维生素D等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。随着对香菇研究的不断深入，香菇的药用价值被不断发掘，其丰富的营养价值和广泛的功效令人惊叹。
香菇的营养价值
目前市场上的蘑菇有两种：鲜蘑菇和干蘑菇。干香菇的可食部分占72%。每100克可食部分含有13克水、1.8克脂肪、54克碳水化合物、7.8克粗纤维、4.9克灰分、124毫克钙、415毫克磷、25.3毫克铁、0.07毫克维生素B1、1.13毫克维生素B2和18.9毫克烟酸。鲜蘑菇除含水量为85-90%外，还含有19.9%的粗蛋白质、4%的粗脂肪、67%的可溶性无氮物质、7%的粗纤维和3%的固体灰分。每100克鲜香菇含能量19千卡，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物5.2克，叶酸41.3微克，膳食纤维3.3克，核黄素0.08毫克，烟酸2毫克，维生素C1 2毫克，钙2毫克，磷53毫克，钾20毫克，钠1.4毫克，镁11毫克，铁0.3毫克。
香菇富含维生素D，但维生素C很少，缺乏维生素A和维生素A，香菇多糖能提高辅助性T细胞的活性，增强人体的体液免疫功能。实践证明，香菇具有广泛的癌症防治作用，并已应用于临床治疗。香菇还含有多种维生素和矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体的适应能力有重要作用。香菇还可用于治疗糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎、消化不良、便秘、减肥等。中国很多古籍记载，蘑菇“益气不饥，治风血，益胃食之”。民间医学用于帮助减少痤疮和麻疹的诱发，并治疗头痛和头晕。
现代研究证明，香菇多糖可以调节人体内具有免疫功能的T细胞的活性，降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有很强的抑制作用，对小鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇中还含有双链核糖核酸，能诱导干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味料。
香菇的药用价值
因为香菇含有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和维生素，所以有很好的药用效果。香菇有哪些药用价值？
1.香菇含有较高含量的不饱和脂肪酸，还含有大量的麦角固醇和可转化为维生素D的细菌固醇，对增强抗病能力和防治感冒有很好的作用。
2.香菇多糖能提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力，促进T淋巴细胞的产生，增强T淋巴细胞的杀伤活性。
3.香菇水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内过氧化氢有一定的消除作用。
4.香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素。
5.香菇含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物质，能降低血压、胆固醇和血脂，预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
6.蘑菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等也有治疗作用。还可用于消化不良、便秘等。
7.蘑菇灰含有大量的钾盐和其他矿物质元素，被视为预防酸性食物中毒的理想食物。
香菇的食用方法
美味的香菇营养丰富，保健作用更加突出。被称为“山珍之王”的香菇，因其价格低廉，深受百姓喜爱。在日常生活中，蘑菇经常出现在我们的餐桌上。或用来与其他材料煮汤，或与肉炒或炖，有时用来煮粥。蘑菇可以用各种方法烹饪，制作简单或复杂，取决于个人喜好。下面我们来学习一些常见的吃蘑菇的方法。
吃蘑菇的方法一：蘑菇鸡粥
材料：鸡胸肉100克、鲜香菇3朵、大米100克、葱姜少许、西班牙橄榄油10克、盐和鸡精适量、胡椒粉3克。
练习：
1.大米洗净，用清水浸泡1小时；
2.鸡胸肉切丝，加入少许盐、淀粉和1勺西班牙橄榄油拌匀；
3.鲜菇洗净切丝，葱、姜切丝；
4.锅里放足够的水烧开，加入泡好的大米和1勺西班牙橄榄油；
5.大火烧开后，转小火继续煮20分钟；
6.加入香菇丝煮5分钟，再加入鸡丝煮开；
吃蘑菇的方法二：蘑菇鸡汤
材料：鸡腿，蘑菇和竹笋。
练习：
1.香菇用水浸泡20分钟，然后去蒂，切成两半。
2.这个竹笋是我老板推荐给我的。叫毛尖笋，也可以用其他竹笋代替。不要太死板。今天的主角是蘑菇和鸡。浸泡竹笋，然后切成段。
3、鸡大腿肉，洗净，切块，大一点没关系。
4.锅里的水烧开，焯3到4分钟去血水，然后捞出。
5.锅里加凉水，倒入煮好的鸡块，放些姜片，加点白酒。
6.当锅里的水烧开时，倒入切好的蘑菇，放些盐。
7.当锅里的水再次沸腾时，加入切碎的竹笋。
8.大火烧开，小火慢炖30到40分钟，鸡肉烂了就可以煮了。如果不咸，自己加点盐。用勺子尝一下汤就行了。加一点葱花就可以出锅了。
吃蘑菇的方法三：蘑菇和栗子
材料：香菇200克，栗子200克。
材料：适量的红和青椒，少量的葱花，姜末和蒜末。调味盐1/2茶匙，味精适量，蚝油1茶匙，色拉油2茶匙。
练习：
1.香菇和栗子分别用清水洗净，从锅里煮出适量清水，香菇和栗子分别焯水，捞出，沥干水分，红椒和青椒洗净备用。
2.将底油放入干净的锅中，放入葱、姜、蒜，放入香菇、栗子，再放入红、青椒，翻炒调料，即可食用。
吃蘑菇的注意事项
蘑菇一般人都可以吃，特别适合头晕、贫血、白细胞减少、自身抵抗力下降、年老体弱者食用。高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、肥胖的人也可以多吃蘑菇；蘑菇还常被用于癌症患者和放化疗后的癌症患者制作治疗餐。虽然大部分人都可以吃香菇，但是香菇是风驱食物，顽固性皮肤瘙痒患者不宜食用。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒者也不宜食用。
香菇是一种美味佳肴，具有益气养饥、治风和血、化痰理气的功效。薏苡具有健脾利湿、清热排脓的功效。两者都是优秀的抗癌产品。可一起煮粥或蒸做薏米香菇饭，具有健脾利湿、理气化痰的功效，是肝病、肝癌患者理想的食疗食品。木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，与蘑菇同食可降血压、减脂。与蘑菇、豆腐同食，可以健脾养胃，增进食欲。
因为香菇含有一些特殊的营养结构和物质含量，与驴肉、螃蟹等食物一起食用会对身体有害。因此，在吃蘑菇时，你应该事先知道
4.香菇含有维生素D，河蟹也含有丰富的维生素D，如果一起食用，人体内的维生素D含量会过高，导致钙质增加，长期食用容易引起结石症状。
5.蘑菇和番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。
6.香菇富含生化物质。与含有类胡萝卜素的西红柿一起食用，会破坏西红柿中含有的类胡萝卜素，降低其营养价值。
如何挑选优质蘑菇
香菇是我们经常吃的一种食物。作为一种菌类，它带给我们的不仅仅是一点点营养价值。要烹饪出美味的香菇菜肴，选择优质的香菇非常重要。我们来看看如何挑选香菇。
首先看香菇的整体形状。香菇形状圆，盖向下卷，肉厚，厚度均匀，质量高。然后，看细节，褶皱是否亮白整齐，是否干爽。这些都是判断香菇新鲜与否的关键。
香菇柄短、粗、鲜、大小均匀。用手捏的时候柄是硬的，手一放开马上就蓬松了，自然是比较新鲜的香菇。
我们还需要用鼻子闻它。如果蘑菇有刺鼻的气味，可能是商贩为了保鲜，用甲醛浸泡过。这种蘑菇一定不能买。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。