【简介】干香菇是一种常见的食用菌，由香菇经过精细烘焙而成。与鲜香菇相比，更易保存，可延长食用期。很多妈妈的冰箱里都有一袋或几袋蘑菇。将干香菇充分浸泡，就像鲜香菇一样，味道不变。干香菇泡多久？如何选购干香菇才能买到最美的？今天我们就来了解一下香菇干的做法，以及香菇干的功效和作用。
什么是干香菇？
其实干香菇是烤出来的，但是干香菇的制作过程并不简单。从蘑菇的种植，到原材料的处理，再到烘焙，都需要非常小心，非常好的处理。现在市场上的鲜蘑菇越来越多，干蘑菇卖得越来越贵。为什么呢？因为有些鲜蘑菇有毒，干蘑菇也有真假。
那么干香菇和鲜香菇有什么区别呢？
1.味道。从口感和味道上来说，干香菇比鲜香菇好，鲜香菇味道不会太丰富。虽然都是煲汤煮粥，但是味道只是清淡，而香菇就不一样了，尤其是香菇。晒干后，丰富的芳香元素会大量转化，形成蘑菇特有的风味，干蘑菇味道很浓，很爽。
2.营养价值。鲜香菇和干香菇在营养价值上更胜一筹，因为当两者都无毒时，干香菇经过烘烤，香菇中的水分被蒸发，纤维被破坏。
干蘑菇的做法
蘑菇很好吃，干蘑菇味道很浓。无论是用来煲汤、煮粥，甚至做饭，干香菇往往都是不可或缺的。那么香菇干有哪些做法呢？干香菇怎么做好吃？今天，我们将和Mama.com边肖一起展示我们的才华，教你如何更好地制作干蘑菇！
【笋干香菇炒青椒】
材料：笋干、香菇2朵；
辅料：柿子椒1个；
调料：色拉油和少许盐。
练习：
1.笋干用清水浸泡一夜，洗净，放入沸水中煮10分钟，捞起沥干备用。
2.干香菇用温水浸泡，切丝；青椒洗净切丝。
3.热锅倒油，放入笋丝、香菇翻炒两分钟，放入酱油调味上色，然后放入青椒丝，再翻炒一分钟，直到青椒被切掉，撒上适量盐即可出锅。
特色菜
1.虽然理论上干菜和鲜菜的区别只是水分的多少，但是吃起来真的像是干香菇和鲜香菇，干豆角和鲜豆角这两种完全不同的味道和口感。干菜的好处是耐储存，不受季节和地域的限制。
2.平时家里放点干货。冬天蔬菜品种少的时候，可以拿出来换着吃。感觉干菜总是比鲜菜更让人回味无穷，也许是因为我吃的少，也许是因为浓缩的都是精华。
[蘑菇炖鸡]
材料：三只黄鸡(半只)和干蘑菇(六只)
调料：
干辣椒(一把)、葱(一根)、姜(三片)、八角(两片)、酱油(2勺)、料酒(1勺)、老抽(1勺)、糖(半勺)、盐(1/4勺)
厨具：炒锅
练习：
1.把鸡肉切成块。用开水烫一下。倒出并冲洗干净的排水。
2.将蘑菇洗净，用温水浸泡。
3.洋葱切片，姜切片，茴香切片，干红辣椒切片。
4.将浸泡过的蘑菇切成片。
5.将油倒入锅中，油热后倒入鸡块，翻炒至变色。
6.倒入葱、姜、八角和干红辣椒。
7.倒入浸泡过的蘑菇。
8.倒入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
9.倒开水，把鸡埋了。大火烧开后，文火煨20分钟。
10、火汁。加入少许盐调味。
提示：
将鸡肉用开水焯一下再炸，既能去除杂质和血泡，又能使鸡肉吃起来更嫩。
干香菇要泡多久？
很多人觉得干香菇比鲜香菇好吃，但是吃干香菇比较麻烦，需要浸泡。泡干香菇需要多长时间？冷水泡好还是热水泡好？泡蘑菇后的水很香。你能充分利用它吗？是不是直接倒掉比较好？我们来看看泡干香菇需要多长时间！
[浸泡干蘑菇的合适的一般方法]
先用水洗掉香菇表面的灰尘，再用适量温水浸泡1小时左右后取出。从香菇浸泡过的水中取上清液，加入蔬菜中作为调料。甚至可以将蘑菇泡水加热煮沸2分钟，冷却后直接饮用。
注意：
香菇富含钙、磷、铁、钾等微量元素。严重肾功能不全、尿毒症患者慎用。
注意蘑菇的清洗。香菇内层有鱼鳃一样的“鳃页”，里面细小的沙粒很难洗掉。可以把香菇倒入盆中，用六成温水浸泡，用手朝一个方向搅拌十几分钟。然后，蘑菇的鳃会慢慢张开，沙粒会被抛入水中。
【泡干香菇的特殊方法：用糖泡】
香菇洗净后，应立即放入冷水中，用适量白糖浸泡，以免香菇风味成分流失。泡半小时左右。蘑菇变软后取出，控水。
【浸泡干香菇的经典方法：热水浸泡】
用热水泡香菇，要泡很长时间，香菇蒂端要面向水。慢慢浸泡至香菇变软后，用手握住香菇轻轻旋转揉搓，让香菇中的沉淀物沉入水中。
【下面小编也给你提示：2分钟快速泡干香菇！】
1.准备一个密封的盒子，把干蘑菇放在盒子里。
2.加入一勺白糖，倒入30的温水。
3.盖上密封的盒子，用力摇晃盒子2分钟。
此时，香菇已经泡好了，但为了避免香味流失，最好再加一勺白糖。
最后泡干香菇，不过泡香菇的水很香。你能充分利用它吗？
其实不要把泡蘑菇的水扔掉。许多营养物质溶解在水中。只要在浸泡前将干香菇清洗干净，浸泡后的水完全可以重复利用。
干蘑菇的功效和作用
香菇能有效增强人体免疫力，预防感冒，有抗癌作用。那么干香菇也是这样吗？很多时候，人们认为鲜蘑菇被烤成干蘑菇后会损失很多营养价值。是这样吗？今天就一起来了解一下香菇干的功效和作用吧。
干蘑菇的功效和作用：
1.增强身体免疫力。因为香菇多糖的作用，干香菇可以有效的提高我们身体的免疫功能，对预防感冒非常有效。很多专家建议孕妇可以多吃蘑菇，因为孕期抵抗力低容易感冒。这个时候用干香菇代替感冒药。你不妨试一试。
2.抗衰老。有研究表明，香菇提取的水提取物可以消除过氧化氢，也就是说，食用香菇可以在一定程度上消除人体内的过氧化氢，从而起到抗衰老的作用。
3.防癌抗癌。干香菇中含有一种叫做香菇嘌呤的物质，又称赤嘌呤，可以帮助降低胆固醇水平，香菇中含有的抗氧化剂是麦芽的12倍，鸡肝的4倍。香菇的降压和抗癌效果比松茸和莲藕好。
4.治疗疾病。香菇还可用于治疗糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎、消化不良、便秘等。
如何选购干香菇？
如今，食品安全是我们非常关注的一个重要问题。香菇这种一直很受欢迎的菌类，不管是鲜的还是干的，都可能有毒。鲜香菇在生长过程中是有毒的，而干香菇，也就是一些不法商家为了赚黑心钱，在生产过程中偷工减料，从而使得干香菇具有未知的毒性。因此，如何选购干香菇引起了消费者尤其是妈妈们的关注。
边肖建议，干香菇的价格越来越贵，所以在挑选干香菇的时候，不仅要辨别真假，还要挑选优质的干香菇。选蘑菇的时候，可以先闻一闻味道。如果能闻到干香菇特有的浓郁香味，那就不错了。切记不要买那些有霉味的，因为好的干香菇一定是干的！
另外，看干香菇的形状。如果香菇的肉厚，可以捏一点。而且香菇表面光滑，没有粗糙感，大小均匀。最好不要同时薄和厚，颜色为黄褐色或深褐色。而且好的干香菇都是微磨砂的，菇褶很紧很白，菇柄又短又粗。
一般从形状、色泽、香气、含水量四个方面来评价干香菇的品质。
【形态】香菇的品质最好。另外，也可以从这几个方面来鉴别。蘑菇盖厚而完整，不完全打开更好。褶皱整齐细腻；茎短而粗壮；最好是在边缘打滚，有肥大。
【色泽】具有香菇特有的色泽，多为黄褐色或深褐色，以鲜艳明亮的色泽为最佳；褶皱颜色为淡黄色至乳白色。
【香气】具有浓郁独特的蘑菇香气；没有香味，或有其他奇怪的或发霉的气味，质量会很差。
【含水量】干香菇要烘干，含水量在11%-13%。不能太干，一捏就破。这种质量不好。太湿不利于储存，容易变质。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。