【导读】芡实有“水中人参”的美誉，一直是中国人预防早衰、永葆容颜的良药。芡实在中国中南部和东南亚各省都能生长，产量不低但价格不低。好的芡实均价几百块，因为芡实有强肾、涩精、健脾、止泻的功效，对人体脾肾功能的修复有很大的作用。不同品种不同产地的芡实价格也不同。我们来了解一下芡实的价格。
芡实价格
芡实，俗称“鸡头米”，是一种常见的中草药，生长在我国中南部省份和东南亚地区。和莲子一样，主要生于池塘、沼泽、湖泊的浅水处。每年七八月份是芡实成熟的季节，中秋节前后可以采摘。在芡实丰富的江南地区，在收获季节，每亩芡实收入可达4000元左右，种植户年收入可达8-10万元。
出售的芡实一般分为鲜货和干货。鲜被种植户根据大小和嫩度分为几个档次，如头青、超二青、一等二青、二等二青、二青、三黄，价格分别在50-60到10-20不等。不过产地去皮卖的芡实最新鲜，质量好，每斤价格在100左右。
芡实有全干和半干两种，分为人工脱壳和机器脱壳。价格相差很大，平均价格从20到70不等。一般来说，手工脱壳和完整造型的质量最好。芡实一般超市和药店都有卖，分为散装和包装产品。散装芡实质量一般在50元左右，质量最好的均价应该达到几百。因为品牌和重量的不同，芡实干的价格也不一样。比如200g的芡实干，价格一般在十到三十不等。
当然，以上只是芡实的大致价格，不同地区的芡实实际价格有所不同。有需要的用户可以去当地市场药店了解实际价格。
如何选择芡实？
每年八九月份是芡实成熟上市的季节，也是很多人吃吃吃的时候。芡实具有很好的药食两用功效，很多人会购买芡实作为秋季滋补身体的时令食品。在市场上买过芡实的人会发现，芡实的价格梯度较大，不同价格的芡实口感差异较大。那么应该如何选择呢？好的芡实形状有什么特点？
湿芡实的鉴别方法：
1.看形状：芡实颗粒应呈圆形，大小均匀。
2.看颜色：芡实的好坏可以通过其外观颜色来判断。若色泽白亮，形状浑圆，无破损及细粉粒附着，质地一般为蜡质，则以鲜芡实为佳。如果颜色很白但很暗沉，这样的芡实是很陆源的。需要注意的是，如果芡实是白中带黄，可能是旧货，质地也是陆源性的。
干芡实的鉴别方法：
1.咬：不干燥的芡实容易发霉。鉴别是不是干的，可以用咬一口来紧实。咬起来脆脆的，干干的，略韧的还含有水分。
2.鼻闻：如果有硫磺味，可能是被虫子吃了后加工的。这个芡实不应该买。
芡实的食用方法
芡实有滋补作用，而且“补而不烈”、“防燥不腻”，非常适合秋季进补。平时我们吃芡实主要是为了它的果实，鲜芡实和干芡实的吃法是不一样的。那么，芡实应该怎么吃才算健康呢？这里有一些美味健康的芡实食谱。
紫薯芡实糖水
配料：紫薯、芡实、牛奶和糖。
练习：
1.紫薯洗净，去皮，蒸熟。
2.将紫薯切成小块
6.根据个人口味加糖调味，紫薯和芡实糖浆就完成了。
糯米芡实粥
材料：芡实米月150克，糯米约150克。
调料：白糖10克(可根据口味增减)
练习：
1.新鲜的芡实可以磨成糊状。
2.将糯米洗净，与磨碎的芡实一起煮成粥。
3.吃的时候加少量白糖，或者用红糖代替白糖。
甘薯百合芡实种子罐
材料：鲜百合80g、芋头100g、芡实20g、胡萝卜1根、香菜梗1根、鲜虾4只、盐1茶匙、高汤800ml、油20ml。
练习：
1.芋头和胡萝卜去皮，洗净，切成4厘米大小的滚刀块。新鲜百合打碎成小花瓣，用清水洗净。欧芹的茎和叶被切成4厘米长的片。
2.把汤锅里的高汤用大火煮开，先放入芡实，用中火煮15分钟左右。
3.用中火加热锅里的油。油温七成热时，将芋头片炸至金黄色，捞出沥干油。
4.把锅底的油留在锅里。加热后，加入鲜虾、胡萝卜块、香菜块、鲜百合瓣和炸芋头块翻炒片刻。
5.将所有翻炒好的材料放入汤锅中，与芡实一起再煮10分钟。
6.最后加盐，撒上香菜叶。
如何保存芡实？
芡实价格昂贵，有很强的治疗作用，但一次不能吃太多。买多了吃不完，怎么救？目前我们在市场上能买到的芡实可以分为干的和湿的。芡实的两种保存方法是不同的。
正常情况下，芡实干的存放地点应是阴凉、干燥、通风良好的地方。干芡实含有丰富的淀粉，储存时要注意防止被虫蛀。防止虫蛀的方法可以是在晒干的芡实中加入几瓣生蒜，防止虫害。一般每公斤芡实放入8~10瓣生蒜，与芡实混合均匀，然后放入缸中盖紧，可使芡实在1 ~ 2年内免受虫蛀。
而新鲜的芡实在常温下最多只能保存3~4小时。这是因为芡实拉出来后水分很多。放在室温下，会蒸发水分，变色，散发腐臭气味。因此，最好的方法是将未使用的新鲜芡实放入冰箱冷冻室冷冻。通常取一个真空袋，用1: 1的水和芡实均匀填充，密封后放入冰箱冷藏室速冻。下次用的时候解冻后还是新鲜的。
芡实怎么去壳？
芡实的硬壳是不能食用的，所以我们在烹饪芡实之前必须去壳。一般新鲜的芡实嫩的话，可以直接用手指剥。不过为了避免伤到手指，最好买一个专门用来削皮的小指套。目前市面上有专门用来剥芡实壳的小指套，便宜，方便，实用。当你把它们放在手指上时，你可以用尖头刮一下壳，壳就会剥落，芡实就会自然掉下来。
如果是在农场大量种植，芡实的脱壳方式可分为人工脱壳和机器脱壳。
传统的做法是将果实铺在打谷场上，先用木杵连续敲打，使果壳裂碎，然后放入筐中，用脚踩，使种子外面的薄膜自然脱落，种子裂开，水洗，晒干，即为食用芡实。
或者将收获的果实堆成大堆，用草覆盖10天左右。由于闷热，外壳和种皮会腐烂。这时候把大堆打开，把籽洗干净晾干。晒干后，在火上炒一下，然后用磨或石磨把种皮的硬壳磨碎。磨的时候要注意把磨核垫高，避免磨核。磨碎后，用风扇或簸箕除去外壳和杂质，或倒入水中，捞出漂浮的外壳，然后捞出种子晒干，得到芡实。
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