【导读】冬天正好是弥补的时候。猴头菇是一种营养价值很高的珍贵食用菌品种。它是四大名菜之一。中国有句话叫“猴头菇是不可多得的美味，海鲜鱼翅”。那么新鲜猴头菇有哪些做法呢？
鲜猴头菇的做法
新鲜猴头菇有哪些好吃的做法？边肖列举了几种供你参考。
1.冬笋猴头菇
原材料：
猴头菇550g，火腿片，熟冬笋片，料酒，精盐，葱花结，姜片，菜心，熟猪油。
练习：
将猴头菇的根蒂去掉，顺着发丝分批成大块。
将油菜心洗净，切成段。
将煮好的猪油放入炒锅中用中火加热，放入姜片、葱炒香，放入料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、菜心烧开，改小火至猴头菇片变软，再用中火，放入精盐，倒入煮好的猪油，倒入大盘中。
2.母鸡炖猴头菇
原材料：
干猴头菇100克，净母鸡1只，猪膘120克，熟火腿20克，水煮笋20克，胡椒粉、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油适量。
练习：
将干猴头菇放入沸水锅中煮30分钟左右，取出，去蒂，洗净，切成大块；母鸡去内脏，洗净；猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分别切片。
炒锅用熟鸡油烧热，放入姜片、葱白煸炒，放入猪肥肉片煸炒片刻，放入猴头菇片、胡椒粉、料酒、酱油煸炒，倒入碗中。
(3)挑出葱结、姜片，连同冬笋、熟火腿片，从母鸡开口处填满鸡室，加大汤盘，加入清汤、酱油、料酒、精盐，大火蒸笼2小时，至鸡肉熟透。
3.脆皮猴头菇
原材料：
鲜猴头菇300G；洋葱一个；红辣椒一个；两粒大蒜
调料：(1)蛋白、酒一把、盐一茶匙、白胡椒半茶匙、盐少许(2)、白胡椒1/4茶匙、香料少许、面粉少许(3)、110G。
练习：
将新鲜猴头菇切成小块，放入沸水中放入葱、姜，煮五分钟后取出冲凉沥干；
(2)将大葱切成葱段，将红辣椒去籽，与大蒜一起切成粉；
炒锅烧热，注入三杯油。炒锅用中火加热至六成热后，将方法1中的猴头菇干蘸入炒锅中炸至金黄色，捞起出油。
炒锅放一茶匙油，爆香葱花、蒜末、红椒，放入炸好的猴头菇，装盘前用调料(2)调味。
4.红烧猴头菇
原材料：
新鲜猴头菇5个；大蒜粉；洋葱梨；姜片；生烟；鸡粉；生面粉；盐。
练习：
新鲜猴头菇洗净，去根焯一下备用。
锅中放少量油，加热后放入蒜末和姜片；香后加入猴头菇。
翻炒片刻，再加入适量的盐、鸡粉和酱油，然后盖上锅盖炖2分钟。
用玉米面水埋稀糊，再配葱花上酒。
鲜猴头菇的营养价值
中医认为，猴头菇性平味甘，益五脏，助消化，滋补身体，具有很高的营养和药用价值。它含有多达17种氨基酸，其中8种为人体所需。每100克猴头菇含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白低脂肪食品。除此之外，它还含有丰富的多种维生素和无机盐，可以提高人体对疾病的免疫力，延缓衰老。此外，猴头菇中的不饱和脂肪酸可以调节血脂，对心血管疾病患者大有裨益。同时，猴头菇对癌症的预防作用也很惊人。
养分元素
每100克的含量
养分元素
每100克的含量
热
13千卡
钠
1.2毫克
磷
37毫克
钙
19毫克
钾
8毫克
镁
5毫克
碳水化合物
1.9毫克
纤维蛋白
1.2毫克
维生素C
4毫克
红外线
猴头菇性平，味甘，益五脏，助消化，滋补，抗癌，神经衰弱。常用于防治胃溃疡和慢性胃炎，可促进食欲不佳和胃肠功能紊乱的改善。猴头菇所含的不饱和脂肪酸有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压和心血管疾病患者的理想食品。能提高人体免疫功能，延缓衰老，对消化道肿瘤患者大有裨益。是药食同源的理想食品。
综上所述，猴头菇的药用价值可以概括如下：
1.抗溃疡和抗炎作用。
2.抗肿瘤作用。
3.保肝护肝。
4.抗衰老效果。
5.提高机体的耐缺氧能力，增加心脏的血液输出量，加速机体的血液循环。
6.降血糖、降血脂的功效。
鲜猴头菇的选择方法
猴头菇是外形完整、色泽黄亮、肉质细嫩、刺完整、干燥无虫蛀、无杂质的好猴头菇。所以在挑选猴头菇的时候，首先看外观，有没有虫洞，有没有腐烂。菇体完整，无疤痕、无缺陷，干菇质量好；可怜的蘑菇体残缺不全，或者伤痕累累，湿气很重。
从猴头菇的形状来看，质量好的蘑菇形状像猴头菇，椭圆形或圆形，大小均匀，毛细长，茸毛完整。穷菇体大小不均，形状不规则，毛又粗又长。质量差的猴头菇呈淡黄色，略带红色，说明生长环境的温度和湿度较高。好的蘑菇是金黄色或黄色内有白色；差的都是黑色，颜色偏软，一些伪劣产品用硫碘或者化学药品处理成异常的白色来美白。这种蘑菇食用后对人体有害，不能购买。
猴头菇，不适时采摘时孢子完全散落，呈灰黄色，表面有细小粉末，用手握重量明显变轻。这个时候猴头菇是苦的。
鲜猴头菇的保鲜方法
猴头菇在2-4下可保存约5-7天。
平时装保鲜袋放冰箱冷藏就行了，但不要把空气完全挤出来。因为猴头菇会吸收氧气，同时释放二氧化碳，如果二氧化碳浓度过高，就会变色，变苦。
或者再把这些猴头晒干或者风干。使其完全干燥。然后放进塑料袋里，尽可能扎紧。长期保存在通风干燥的地方。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。