【导读】猴头菇又名猴头菇，远看像金丝猴，故名。猴头菇是一道名贵菜肴，与熊掌、燕窝、鱼翅并称为中国四大名菜，被誉为“素肉”。它是如此珍贵，为了品尝它的美味，我们在买回新鲜猴头菇时，应该知道如何妥善处理。还有，新鲜猴头菇怎么食用和保存？它的营养价值如何？关于它的一系列问题在下面为您详细解答，请继续关注。
如何处理新鲜猴头菇
猴头菇布满许多毛状的倒刺，大约有一到三厘米长。它的形状很容易将细菌和昆虫隐藏在绒毛下。如果处理不当，很容易吃到细菌，弊大于利。鲜猴头菇加工时，我们可以先用清水冲洗干净，然后用1%的盐水浸泡半小时。浸泡后用清水冲洗两遍，沥干水分。还有，在烹饪新鲜猴头菇之前，最好先用热水焯一下，然后按照食谱烹饪。
新鲜猴头菇怎么吃？
毕竟猴头菇不是我们能经常出现在餐桌上的一道菜。很多人不熟悉，不知道哪里做。那么新鲜猴头菇该怎么处理呢？怎样才能充分发挥它的营养？
做法一，
材料：鲜猴头菇、红辣椒、酱油、盐。
步骤：
1.将鲜猴头菇洗净，放入清水锅中，大火烧开，然后加入一勺浓缩高汤，用文火煮十五分钟，然后关火捞起。
2.将猴头菇冷却，然后切成小块，放在盘子里。
3.烧热油锅，将红辣椒放入锅中炒香，倒入酱油调味，撒上盐，再放入一勺高汤。
4.最后将调好的汁浇在猴头菇上。
练习2:
材料：猴头菇三个，瘦肉500克，姜片，盐。
步骤：
1.猴头菇洗净，用剪刀剪成小花；瘦肉洗净，切成小块，焯一次。
2.将猴头菇、瘦肉、姜片一起放入炖锅中，加四碗水，炖两个小时，再加盐调味。
新鲜猴头菇怎么保存？
有时候，我们还没来得及把买来的蔬菜煮熟，就习惯把它们存放在冰箱里，以延长食物的保质期。那么新鲜猴头菇应该怎么保存呢？我能把它放在冰箱里吗？
答案是：猴头菇放入冰箱前需要用保鲜盒或保鲜袋包装。不要把保鲜袋里的空气完全挤出来，因为新鲜猴头菇是要消耗氧菌的，需要呼吸。如果袋中二氧化碳含量过高，猴头菇会变色变苦。新鲜猴头菇适合在二到四度的低温环境下保存，最好放在冰箱的冷藏室。
如果没有冰箱，可以将猴头菇晒干或晾干水分后再存放在通风干燥的环境中。
鲜猴头菇的营养价值
猴头菇鲜嫩，清香可口。素有“素肉”之称，很多人吃了之后都觉得流连忘返。有句话说：山珍海味的猴头，海鲜的鱼翅。在中国传统中是一道贵菜，所以营养价值肯定不低。让我们看看它是什么。
首先，猴头菇含有多糖，能抑制癌细胞内遗传物质的合成，有效防治消化道癌症等恶性肿瘤，具有食疗的作用。
然后，猴头菇所含的不饱和脂肪酸可以降低血糖和胆固醇，调节血脂，是糖尿病人和心血管病人的理想食品。
其次，猴头菇含有高蛋白、低脂肪，是人体矿物质和维生素的极佳来源。
最后，猴头菇是很好的滋补食品，含有多种氨基酸，可以提高人体免疫力，延缓衰老。
鲜猴头菇的苦味怎么去？
有妈妈朋友注意到煮好的鲜猴头菇有点苦味，感觉很不合适。是因为猴头菇变质了还是怎么的？其实这是正常的，因为生长环境和自身因素的影响，猴头菇有一定的苦味，我们可以在烹饪过程中采取适当的措施去除苦味。先将猴头菇的根切掉，然后冲洗干净，放入开水中焯一下再煮。这样猴头菇的口感可以大大提升，不要因为它的苦味而怀疑它是否可以被称为“文房四宝”。只要处理得当，它的味道绝对值得你称赞。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。