【导读】鸡腿菇是鸡腿菇的俗称，因其外形像鸡腿，肉味像鸡丝而得名。鸡腿菇是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀真菌，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇营养丰富，味道鲜美，口感极佳。经常食用有助于刺激食欲和消化。鸡腿菇能增强人体免疫力，营养价值很高。据分析，鲜蘑菇含有92.2%的水分；每100克干蘑菇含有25。粗蛋白4克，3。3克脂肪，58。总糖8克，7。3克纤维和12。5克灰烬。鸡腿菇还含有20种氨基酸(包括8种必需氨基酸)。蘑菇是白色的，美丽的，肉质细腻。炒菜、炖菜、煲汤不能久煮，口感滑嫩，香味美，因此受到消费者的青睐。
蔬菜炒鸡腿菇的做法
鸡腿菇，学名鸡腿菇，属于菌丝体、伞菇、伞菌、鬼伞科、子实体等门。鸡腿菇柄粗而白，是一种土生土长的草腐真菌。在日本，它被称为细裂隔夜蘑菇。因为这种蘑菇在低温下很像鸡腿，所以又叫鸡腿菇。它在欧洲、德国、捷克、荷兰和其他国家广泛种植。鸡腿菇集营养、保健、食疗于一体，色、香、味、形俱佳。久煎、久炖、久煮，嫩香四溢，深受人们的青睐。那么蔬菜炒鸡腿菇怎么做才比较好吃呢？让妈妈网百科告诉你这道菜怎么做。具体方式如下：
1、鸡腿菇切片，根据个人爱好，可切去表面，成圆形片；或者从中间劈开，切成两个半圆形的片；也可以切成垂直的长方形片；简而言之，就是要切成片，方便烹饪和入味。
2、热锅，加入少许食用油，油热后爆香葱、姜、蒜。
3.倒入鸡腿菇切片翻炒。
4、火要大，翻炒，刚开始可能有点干，加一点水，只加一点，加盐和花椒粉，翻炒一会儿把水炒出来。别担心，这是鸡腿菇的水。
5.加入糖、醋和牛肉粉。用铲子压鸡腿菇片，透明就差不多熟了。炒一下，就出来了。
妈妈百科给你一些炒鸡腿菇的小技巧：
1.早点放盐，可以杀死蔬菜中的水分。
2.出锅时放醋和糖，防止蘑菇太脆太硬，以后再放糖，避免粘锅。基本上放糖后，会有一点果汁挂的感觉。
鸡腿菇的功效与作用
鸡腿菇是一种药用真菌。味甘滑，益脾胃，宁心安神，治痔疮。经常食用可以帮助消化，增加食欲，治疗痔疮。下面就从我们妈妈的网站百科上来说说鸡腿菇的具体功效和作用吧。
1.提高免疫力：蛋白质是维持免疫功能最重要的营养素，是白细胞和抗体的主要成分。
2、通便：纤维素能促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
3、安神除烦：含有多种氨基酸和维生素，能调节新陈代谢，起到安神的作用。
4.降血糖解渴：对糖尿病有辅助治疗作用。
5.其他功效：鸡腿菇也是一种药用蘑菇。它还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分。味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔疮等功效。经常食用可以帮助消化，刺激食欲，治疗痔疮。鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分。如果长期食用，对降低血糖浓度、治疗糖尿病有很好的效果，特别是对痔疮。
鸡腿菇的保存方法
鸡腿菇味道鲜美，但如果保存不当，就会完全失去营养价值。从妈妈的网站百科上给大家讲讲鸡腿菇的保存方法吧。详细情况如下
1.如果量少，可取鲜蘑菇去根部杂质，用淡盐水浸泡10~15分钟，捞出后沥干水分，再装入塑料袋。这样可以保鲜一周。鸡腿菇保质期短。一旦成熟，很快就会开伞，变黑，自行溶解。所以及时收获。尽可能保持在2-4。
2.如果储存量大，可以先将鲜蘑菇晒干，然后堆放在有色金属容器中储存。叠放时注意铺一层鲜蘑菇，铺一层盐。这种方法可以保存一年以上。
3.鸡腿菇含有大量的水分和蛋白质。冷冻后会再次溶解，破坏了蘑菇的结构，变得柔软、凌乱、外观难看、味道微苦。一般在冷藏室可以保存几天。注意保持通风透气，否则容易腐烂。
4.盐水鸡腿菇保鲜法：0.6% ~ 0.8%盐水，将鲜香菇浸泡20 ~ 30分钟，捞起沥干水分，放入容器中保存。可延长保质期0。01% ~ 0.02%柠檬酸溶液，取出15 ~ 20分钟，沥干水分，放入容器中，密封，避光保存。
5.气调保鲜。气调保鲜可分为机械保鲜和自发保鲜两种。机械气调保鲜是利用真空补充二氧化碳或氮气来降低氧气含量。自发气调保鲜是利用鸡腿菇自身的呼吸作用，在低温下使氧气浓度降低，二氧化碳浓度升高。
挑选鸡腿菇的技巧
既然鸡腿菇有这么高的营养价值和药用价值，那么应该如何挑选好的鸡腿菇呢？下面就让麻旺百科告诉我们选择“健康”鸡腿菇的关键。
挑选“健康”鸡腿菇的小窍门
为了让鸡腿菇看起来更漂亮，一些商贩非法使用荧光增白漂白剂对新鲜鸡腿菇进行漂白。增白剂是精细化工产品，国家严禁在食品加工中使用。一旦被人体吸收，会影响神经系统，大大削弱人体免疫力，增加肝脏负担，过量接触还会成为潜在的致癌因素。一般荧光增白剂主要残留在菌盖边缘和菌柄根部。鉴别鸡腿菇是否含有增白剂，看两遍，摸一摸，闻一闻，看形状。"
听着：
一看鸡腿菇的颜色，这种含有增白剂的食用菌，表面看起来又湿又亮，用水洗的感觉。在阳光下能产生紫色荧光，受损部位颜色变化不明显。如果在黑暗中出现明亮的荧光点，那一定是含有增白剂，而不是增白剂。蘑菇表面呈白色或微黄色，受损部分呈暗黄色。
第二，看鸡腿菇包装。有的超市卖白色塑料盒包装的鸡腿菇，但是因为白色塑料盒里含有增白剂，鸡腿菇会被污染。
触摸：
触摸鸡腿菇表面，含增白剂，表面光滑，手感好，有湿润感；没有增白剂的蘑菇表面是涩的，表面有泥，感觉粗糙干燥。
一种气味：
闻鸡腿菇：购买时，选择香味纯正，无酸、臭、霉味的蘑菇。
形状：
真菌盖：
帽体应为圆柱形，沿边缘包裹紧密，直径最好为2 ~ 13厘米，颜色为白色至浅棕色。不要让菌盖长出来，说明太老了。
真菌折叠：
菌褶应排列密集，颜色宜为白色至浅棕色。
梗：
茎长8 ~ 12厘米，颜色为白色。
鸡肉蘑菇要煮多长时间？
鸡腿菇无疑是一种营养丰富的药用物质，对人体有着非常重要的作用。但是鸡腿菇应该活多久？是越久越好，还是7、8分熟越好？让马网百科告诉你。
1.鸡腿菇是一种可以快速煮熟的食物。鸡腿菇炖久了会萎缩变紧。在白话文里是指炖的时间太短，没有煮好。不管有没有危害，都不好吃。至于炖的时间，就看你的火候了，可以看一会儿，甚至可以试一试。一般颜色深一点就差不多了。新鲜的鸡腿菇最多十分钟左右就能煮熟。
2.放几个蒜一起煮，蒜和蘑菇一起煮。大蒜有一种特殊的味道，如果大蒜变色，蘑菇很可能有毒，不能食用。论味道，鸡腿菇可以算是所有蔬菜中最美味的了；营养方面，鸡腿菇也是数一数二的：高蛋白低脂肪，维生素丰富。它能调节和增强人体的免疫系统，使人越来越健康。经常吃鸡腿菇可以降低胆固醇，有抗疲劳的作用！
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。