【简介】平菇属于伞菌属。平菇是日常生活中最常见的食用菌之一。其帽为贝壳状或扇形，直径4 ~ 12厘米。年轻时是蓝灰色或深色，然后变成浅灰色或黄棕色，年老时变成黄色。菌柄侧生或部分侧生，长1-3厘米，表面扁平薄，边缘不卷进去，菌柄扁平展开，褶裥稀疏。肉质不老，嫩滑可口，有牡蛎般的香气。平菇无论是和素菜一起煮，还是做成荤菜，都非常新鲜诱人。当然，平菇是可以炒的。
平菇炒制的实践
平菇味道鲜美，肉质滑嫩，深受人们的喜爱。通常我们用平菇炒菜。你吃过平菇炒菜吗？其实炒平菇也是一道很简单的菜，方法也很简单。软炸平菇虽然只是素菜，但是很肉很肉。如果家里没有肉，又饿得想吃肉，不妨来一盘软炸蘑菇。炒好后趁热吃。外脆里嫩。很有肉，很好吃。以下是软炸平菇的做法：
1.先将平菇洗净，撕成条状；
2.加入适量盐和胡椒粉与平菇片拌匀，腌制5分钟；
3.加入适量玉米淀粉，与步骤2中的半成品混合均匀；
4.将油倒入锅中，大火加热；
5.将平菇条一根一根放进去，煎到成型时用筷子搅拌；
6.炸至金黄色，然后捞出控油。
炸蘑菇的小贴士
软炸平菇是一道很常见的菜。该油炸平菇外脆内嫩，口感极佳。虽然方法很简单，但是有几招可以让它外酥里香：
1.蘑菇要鲜嫩；
2.煮好的香菇水分一定要挤出来，不然炒出来的香菇很快就淡了；
3、面糊不能太稀，太稀面糊挂不住，很容易变成干炸香菇；
4.油温要适宜，有糊的蘑菇入锅后应迅速浮起，说明油温适宜；
5.有糊的蘑菇要一个一个散入锅内。不要一次把它们都倒进锅里；锅小或者油少的时候，最好多煎几次，这样又快又有效。
6.炒的时候用中火，不要用急火，以免炒糊；
7.第一次想变得格外酥香。
8.煎至八成熟(皮硬)，即可捞起控油。等锅里油温再升高，再煎，再煎的时间要短。
平菇的营养价值
平菇作为一种菌类，含有高蛋白、维生素等物质，所以营养价值极高。
1.平菇含有硒、多糖等抗肿瘤细胞的物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，具有免疫特性；
2.平菇含有多种维生素和矿物质，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经功能等。因此，可作为体弱患者的营养品，对降低血胆固醇和防治尿道结石有一定作用，同时对女性更年期综合征有调理作用。
平菇含有多种维生素和矿物质，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经功能。因此可作为体弱患者的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、佝偻病、高血压等有疗效。对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定的作用，能起到调理女性更年期综合征的作用。
平菇适宜人群
平菇，营养价值非常高，广受人们喜爱，特别适合以下人群食用。可以预防一些疾病的发生，对一些疾病也有治疗作用。
一般人人都能吃，尤其适合体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病、佝偻病、心血管疾病、尿石症、癌症患者。
平菇性平，味甘。具有补虚抗癌、改善人体新陈代谢、强身健体、调节植物神经的功效。平菇含有多糖，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，具有免疫特性。平菇还具有追风散寒、舒筋活络的作用，可用于治疗腰腿痛、手脚麻木、经络不适等症。所以癌症患者和腰酸背痛、经络不好的人可以多吃平菇。
食用平菇的效果
经常食用平菇有以下好处：
平菇味甘，性温。有追风散寒、舒筋活络的功效。坑用于治疗腰腿痛、手脚麻木、筋络不通等。此外，平菇中的蛋白聚糖对癌细胞有很强的抑制作用，能增强兔疫功能。
经常食用平菇，不仅能改善人体新陈代谢，调节植物神经，还能降低血清胆固醇、血压，防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡和高血压有明显效果。此外，对预防癌症、调节女性更年期综合症、改善人体新陈代谢、增强体质也有一定的好处。
平菇选购小贴士：选购平菇时，应选择行整齐、色泽正常、质地脆嫩、气味清香、无杂味、无病虫害、成熟度适中的新鲜平菇。八成熟蘑菇伞不是翻开，而是伞边向内卷曲。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。