【导读】食用菌的蛋白质含量很高，味道和肉很像。所以有“素肉”的称号，是很多人最喜欢的食材。平菇炒肉丝是一道很常见的家常菜，但是怎么做才能保证营养和美味呢？
香菇炒肉的做法
爆炒杏鲍菇肉是餐桌上常见的美味，口感滑润，酱汁浓郁，味道鲜美。光是想想就足以让人流口水。杏鲍菇炒肉的做法并不复杂，但要让普通食材变得好吃，却并不容易。
配料：平菇、五花肉、葱、葱、姜。
步骤：
(1)将平菇的根切掉，分成小花；
(2)洗完后沥干水分，大的撕；
(3)花肉切片，姜、葱切丝，红辣椒、葱切段备用；
(4)移开油锅，将猪肉用小火煸炒至金黄色，取出肉片；
(5)加入葱姜丝爆香；
(6)香菇大火翻炒，煮料酒和酱油，加少许糖调味；
(7)将洋葱和红辣椒翻炒几次；
(8)加盐调味。出锅前，放入炒好的肉片，搅拌均匀。
平菇的营养价值
虽然价格低廉，但平菇的营养价值一点也不低，尤其是蛋白质的含量占20%左右，与肉类不相上下。蛋白质水解产生的氨基酸可以刺激味觉器官，这就是平菇味道鲜美的秘密。
平菇营养丰富，每100克产品含蛋白质20-23克，氨基酸组成齐全，矿物质含量丰富，氨基酸种类齐全。
1.平菇干的蛋白质含量在20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜和油菜的15倍。蛋白质含有18种氨基酸，其中8种必需氨基酸占8.38%，占氨基酸总量20.7%的35%以上。是促进高级蛋白质容易合成的重要成分。
2.脂肪3.84%；
3.总碳水化合物含量为65.61%，其中还原糖54.73%，戊聚糖1.96%，甲基戊糖1.16%，海藻糖5.38%，甘露醇10.87%。
4.6.15%纤维素；
5.灰分4.94%；
6.还有丰富的维生素B族，如VB20.135%微克、VC9.3%微克、VD0.12%微克(麦角固醇)；
7.和钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素；
8.研究表明，平菇中还含有平菇(蛋白聚糖)和酸性多糖等生理活性物质，对健康长寿和防治肝炎有很大作用(平菇可制成甘宁片)，对防治癌症也有一定作用；
9.平菇(平菇)。对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌和双歧杆菌有很强的抗菌活性。
10.尤其是近年来，已知平菇等食用菌一般含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质。这种物质统称为“蘑菇核糖核酸”，能强烈抑制病毒增殖。因此，经常食用蘑菇和其他菌类食物可以减少病毒感染，如“流感”和肝炎。
平菇的功效与作用
平菇是一种营养价值很高的常见食用菌。平菇有什么功效和作用？
平菇味甘，性温。有追风散寒、舒筋活络的功效。燥用于治疗腰腿痛、手脚麻木、筋络不通等。平菇中的蛋白聚糖对癌细胞有很强的抑制作用，能增强兔疫功能。
经常食用平菇，不仅能改善人体新陈代谢，调节植物神经，还能降低血清胆固醇、血压，防治肝炎、胃溃疡。此外，对预防癌症、调节女性更年期综合症、改善人体新陈代谢、增强体质也有一定的好处。
平菇含有多糖，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，具有免疫特性。
平菇含有多种维生素和矿物质，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经功能等。所以可以作为体弱病人的营养品。
孕妇可以吃炒杏鲍菇吗？
很多妈妈在孕期都非常注重饮食，害怕不小心吃进肚子里的食物对宝宝造成不好的影响，影响宝宝的生长发育。那么孕妇可以吃炒杏鲍菇吗？答案是肯定的，炸平菇肉中丰富的营养成分可以帮助宝宝健康成长。
1.平菇含有丰富的B族维生素，如VB20.135% g、VC9.3% g、VD0.12% g(麦角固醇)。
1.平菇含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素。
2.平菇性平，味甘。具有补虚抗癌的功效。能改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经。
3.平菇含有多糖，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，具有免疫特性。
4.平菇营养丰富，每100克产品含蛋白质20-23克，氨基酸组成齐全，矿物质含量丰富，氨基酸种类齐全。
油炸平菇原料的选择
香菇炒肉是家常菜。虽然没什么特别的，但是要想炒好，还是要检查一下食材的选择。来看看这道菜怎么选食材吧！
【如何选购平菇】
平菇是日常生活中最常见的食用菌之一。一般里面应该不会有很多水。如果买平菇时水分多，可能是商家注水了。
买平菇的时候也要问有没有酸味。如果有酸味，说明不新鲜。另外，如果背后褶皱不明显，说明放了很久。
当然也要看平菇表面是否有裂纹，不要选择有裂纹的平菇，不太新鲜。
【如何选择猪肉】
优质猪头肉看起来湿漉漉的，水分足，摸起来没有黏腻感，肉弹性好，不松散；
猪肉只是有一些腥味，但不会有什么异味，腥味太浓，说明不新鲜。
观察猪肉上是否有大小不一的出血点，或出血斑块。这种猪一般都是死猪，不要买。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。