【导读】竹荪营养丰富，香味浓郁，味道鲜美，自古以来就被列为“草八宝”之一。鲜竹荪可以煮，也可以炒，但是市面上鲜竹荪很少，多是竹荪干，竹荪干也可以用来煮汤，比如竹荪排骨汤，竹荪鸡汤等等。吃竹荪干的时候，最好提前泡一下，这样才好吃。
鲜竹荪的做法
鲜竹荪可以煲汤，也可以油炸，但市面上鲜有鲜竹荪。烹饪前，新鲜的竹荪要用冷水洗净，去掉有臭味的菌盖和团藻。下面简单介绍一下鲜竹荪的做法。
鲜竹荪裙配豆瓣菜和山药
配料：鲜竹荪、豆瓣菜、山药、核桃、胡萝卜、盐、蘑菇精。
制造过程：
1.山药去皮，洗净，切滚刀块。
2.豆瓣菜去老根、黄叶，洗净，切段。
3.胡萝卜洗净，切滚刀块。
4.把衣服脱了，核桃洗干净。
5.洗净新鲜的竹荪裙。
6.将平菇、玉米芯、大白菜、冬瓜放入锅中，加水煮沸1小时。一小时后，取出平菇、玉米芯、大白菜、冬瓜、素汤。
7.取汤锅，倒入步骤6的鲜汤，放入豆瓣、山药、胡萝卜，再放入核桃、鲜竹荪裙。大火烧开，小火煨约1小时，用少许盐和蘑菇精调味，放入碗中。
竹荪的干燥实践
干品烹调前要用淡盐水浸泡，浸泡过程中要换两次水，并剪去瓶盖(封闭端)，否则会有怪味。竹荪干保存时，注意不要放在高温高湿的地方，否则竹荪外面的纱布状菌裙容易吸潮发霉。
1.竹荪炖虾球
准备材料：
竹荪干、盐、虾仁、肉馅、盐、胡椒粉、玉米粉、葱花、姜末、鸡精、米酒、糖、高汤、玉米粉。
制造过程：
1.竹荪干用淡盐水浸泡，每片洗净，切去头尾备用。
2.将虾肉切碎，加入肉末、盐、胡椒、玉米粉、葱花、姜末、鸡精、米酒和糖，朝一个方向搅拌。
3.将馅料放入竹荪中蒸10分钟。
4.在肉汤中加入盐和生粉水，浇在竹荪上。
二、竹荪排骨
配料：排骨、竹荪、姜、胡椒粉、料酒、盐、葱、香菜。
制造工艺
1.竹荪用热水浸泡，冷水冲洗干净。
2.生姜切片，洋葱切段。
3.将排骨放入有冷水的锅中，用开水焯一下，捞出冲洗干净备用。
4.砂锅放清水，放排骨，少许料酒，葱，姜，大火烧开，小火炖一个半小时。
5.加入竹荪，再煮30分钟。用盐和胡椒粉调味，最后撒上香菜粉。
朱孙实践全集
一、芦笋竹荪
配料：芦笋、竹荪、鸡汤、盐、蚝油、水淀粉。
制造过程：
1.芦笋洗净。
2.去掉旧的部分，煮熟待用。
3.将竹笋浸泡，切去头尾。
4.锅烧热，放入鸡汤，将竹荪煮熟。
5.将煮好的芦笋放入竹荪中。鸡汤里加盐，滴几滴蚝油调味，水淀粉调成稀糊状浇在上面。
二、竹荪炒牛奶
准备材料
材料：牛奶(200毫升)、蛋清(2片)和淀粉(适量)
调料：竹荪(2个)玉米粒(适量)腊肉(半条)盐(适量)白糖(适量)
制造过程：
1.竹荪洗净切小块，腊肉切小块，甜玉米煮熟制粒。
2.将牛奶和蛋清混合。
3.加入淀粉，四分之一勺盐和半勺糖。
4.搅拌均匀，淀粉一定要搅拌均匀。
5.将混合好的液体倒入锅中，用小火慢慢搅拌。
6.直到液体变稠。
7.当它变稠时，加入步骤1中的米丁，继续搅拌，直到它变成豆腐状。
三.当归竹荪鸡汤
准备材料：
配料：鸡肉和竹荪。
调料：当归、花生、红枣、姜片、胡椒粉。
制造过程：
1.把买来的鸡肉切好，洗干净。
2.油太多了。我取出了一些。这种油可以直接炼成鸡油，用来做面条，炒菜。
3.准备好的主要原料。
4.将鸡肉放入水中焯一下。
5.为了让汤足够清澈，可以把烫过的鸡肉再洗一遍，把所有的食材和鸡肉都放进炖锅里。
6.加水不加鸡肉。
7.竹荪用清水浸泡，中间换几次水。
8.把鸡用大火烧开，小火炖两个小时，再放入竹笋炖半个小时。
竹荪怎么选
竹荪多为竹荪干，一般在各大超市或干货店有售。竹荪因其营养价值高、味道鲜美而受到人们的喜爱，但却不是我们餐桌上的常客，所以很多人不知道该如何选择。如果买了劣质的竹荪，煮出来的味道会差很多，所以学会如何挑选竹荪很重要。今天，我们将教你一些基本的观点。
首先看颜色。挑选竹荪时，要注意颜色偏黄。竹荪是自然烘焙，自然醇香甘甜。如果颜色太白，可能是用硫磺熏蒸过的劣质竹荪。闻起来很刺鼻，吃起来很酸，不适合购买。
第二，看大小。在选择竹荪时，要选择肉厚肉薄的“营养不良”型。
第三，寻找bug。在挑选竹荪的时候，要注意看有没有虫蛀或者外观不好看的，都是稍次的竹荪。
最后，因为市面上竹荪干很多，所以要注意它的存放。竹荪干的存放比较简单，只要放在阴凉干燥通风处即可。打开后尽快食用，每次都要确保袋口扎紧，防止受潮。或者可以储存在密封的罐子里。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。