【简介】榛蘑，生长于东北，是东北特色山珍之一，享有“东北第四宝”的美誉。榛蘑是东北炖菜的代表作之一，色、香、营养丰富。野生榛蘑的营养价值是普通蔬菜的几十倍。灰树花富含蛋白质、多种氨基酸和人体所需的微量元素，越来越受到现代人的喜爱。
榛蘑是什么？
榛蘑是东北特有的山珍之一，主要产于黑龙江省。榛蘑肉质鲜美细腻，入口酥脆爽滑，营养价值高。榛蘑长得像伞，浅卡其色，老了变成褐色。榛蘑的盖顶中间有扁平或直立的小鳞片，老化后近乎光滑，盖的边缘呈现放射状条纹。撕开蘑菇盖就能看到白色的蘑菇肉。榛蘑的柄细长圆柱形，基部厚，柄多弯曲，高5 ~ 13厘米，有纵向条纹，内部软至中空。
榛蘑每年初秋的8-9月生长，最好在雨后的第二天采摘。
榛蘑生长在针叶阔叶树的土壤中埋藏的干基、代根、倒木和树枝上。一般多生于浅山区榛丘上，故名‘榛菇’。榛蘑不仅可以食用，还可以药用。
榛蘑的子实体中等大小，肉质，丛生或单生。伞开始是半球形的，然后展开变平。伞面为浅土黄色，布满深色细鳞片。细菌髓白色；柄为圆柱形，基部略加大，表面略白，有条纹，内部柔软呈浅棕色；菌褶直，近白色，后变黑。孢子呈椭圆形，无色光滑。
榛蘑生于针叶树或阔叶树的根部。分布在黑龙江、吉林、河北、山西、甘肃、青海、四川、浙江、云南、广西等地。
榛蘑的营养价值
榛蘑具有很高的营养价值，不仅可以作为食品，也可以作为药材。榛蘑是黑龙江省特有的山珍之一，被誉为“东北第四宝”。榛蘑营养价值高，肉质鲜美，是为数不多的不能人工栽培的食用菌。是真正的绿色食品，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑富含大量微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成分，比一般蔬菜高出数倍。
榛蘑含有甘露醇和D-苏糖醇。它还含有卵磷脂、麦角固醇和几丁质、维生素B1_8.0 g%、B2_52.5 g%、C_11.23 g%和PP34.15 mg%(干物质)。在氨基酸中，天冬氨酸、谷氨酸和赖氨酸的含量最高。其游离氨基酸为胱氨酸、半胱氨酸、组氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、苏氨酸、-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、缬氨酸和亮氨酸，但不含色氨酸，也不含结合赖氨酸、丝氨酸和-氨基丁酸。
榛蘑采自大兴安岭原始森林。富含钙、磷、铁等微量元素，钾的含量高达每百克2000毫克以上。此外，蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成分是普通蔬菜的几十倍。
榛蘑炖鸡
榛蘑炖鸡是最理想的做法，也是东北菜的常见做法。俗话说“叔领进门，鸡惊魂。”由此可见榛蘑炖鸡的重要性。那么榛蘑炖鸡的做法是怎样的呢？榛蘑炖鸡有什么功效和作用？哪些人适合榛蘑炖鸡？让我们一起学习。
榛蘑炖鸡
材料：榛蘑干50克，母鸡1只(约1500克)。
调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱白、姜片。
练习：
1.榛蘑用水浸泡，去杂质，洗净撕片。将鸡宰杀，去毛，去内脏，洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净
2.将清淡的鸡肉和适量的水放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱姜，用文火炖至鸡肉熟，加入香菇炖至鸡肉熟，出锅。
榛蘑
甜暖；具有明目益肺、益肠胃、祛风活络、强筋壮骨的功效；经常饮食可预防视力障碍，对眼炎、夜盲症、皮肤干燥、粘膜分泌能力丧失、癫痫、腰腿痛、佝偻病及呼吸道、消化道感染的某些疾病有一定疗效。
一般榛蘑人们都可以食用，特别适合远视、眼炎、夜盲症、皮肤干燥、高血脂、高血压、动脉硬化、粘膜分泌能力丧失、羊癫痫、腰腿痛、佝偻病、免疫缺陷、癌症、呼吸系统疾病、消化系统疾病患者食用。
榛蘑的做法
榛蘑是东北的特产之一，做法很多，比如榛蘑炖鸡，就是著名的东北炖菜。榛蘑是东北名副其实的野生山珍。榛蘑不能人工栽培。长白山榛蘑营养价值极高，味道鲜美，常作为东北人民迎接贵宾的传统美味。榛蘑有很多种烹饪方法。下面我们来看看榛蘑几种常见的家常菜做法。
肉炒榛蘑
材料：榛蘑加水200克，五花肉200克。猪油、精盐、酱油、淀粉、五香粉、葱花、姜末、大蒜和味精。
制造方法：
1.五花肉切成小块，大榛蘑撕成小块。
2.在勺子里加热油，将葱花、姜末和大蒜片放入炒锅，加入肉片和五香粉翻炒。
加入榛蘑、酱油、盐，翻炒，加入适量高汤，调好口味，翻炒，点味精，水淀粉勾芡，倒入油勺，装盘。
蘑菇烩菜花
菜肴及功效：高血压方、高血脂方
味道：咸鲜。
工艺：红烧
榛蘑和花椰菜的制作材料：
材料：干榛蘑150克，花菜100克，瘦猪肉100克。
调料：淀粉(豌豆)5克，盐2克，酱油5克，醋2克，植物油15克，大蒜(白皮)3克，香油1克，大葱3克，姜3克，花椒1克。
练习：
1.将榛蘑用热水浸泡，沥干水分备用；将蔬菜切成小块，用开水焯一下，捞出晾凉备用；将猪肉切片备用。
2.锅里热油，放入花菜和榛蘑炒熟，捞起，滤油。将肉片放入锅中剩余的油中翻炒至七成熟，加入酱油翻炒上色，再加入花菜、榛蘑、盐、米醋、花椒水和高汤，小火慢炖。
3.汤快干的时候转火；用10克淀粉勾芡(5克淀粉加水)，最后滴入香油。
功效：增强免疫力。花中含有一种氯化物——吲哚，可转化为雌激素，预防乳腺癌。
本品营养丰富，含有蛋白质、粗纤维、铁、钙、镁、钾、维生素B1、B2、C等。能祛风活络，强筋壮骨。
中医认为榛蘑性温味甘，能祛风活络，强筋壮骨，明目。
榛蘑、花菜制作小技巧；
如何制作花椒水：制作花椒水时，提前一天烧开，按照1.2至6斤花椒水的比例浸泡过夜。
冰山镇砂锅
菜系及功效：老年东北菜，防癌抗癌食谱。
味道：咸鲜。
工艺：砂锅
制作冰山珍砂锅的材料：
材料：榛蘑(干)50克，鸡腿菇(干)50克，松茸50克，冻豆腐200克，黄花菜(干)50克
辅料：菠菜25g，火腿25g。
调料：猪油(板油)30克，盐5克，胡椒粉5克，姜10克，味精5克，葱10克。
冰山的特征
6.加入精盐、味精、胡椒面，找好口，放入砂锅中，扣好盖子，然后大火煮出泡沫，放入菠菜中。
冰山镇砂锅制作要点：
1.把蘑菇的根皮去掉，用温水泡一下，取出来挤出水分，用少许盐搓一下，用清水冲洗两遍，然后去沙。
2.鸡汤一定要用，咸鲜口味都可以调，可以用于高档宴会。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。