【导读】牛肝菌是一种野生食用菌，经常出现在西餐中。中国云南产的牛肝菌出口西欧。鲜牛肝菌是指新鲜的牛肝菌。由于牛肝菌不易保存，常被制成牛肝菌干。所以我们指的是采摘后的新鲜牛肝菌。
鲜牛肝菌的做法
鲜牛肝菌和我们买的干牛肝菌不一样。是刚摘下来的牛肝菌，里面还储存着水分。所以做菜的时候和市面上买的牛肝菌干是不一样的。干牛肝菌烹饪前需要浸泡，而新鲜牛肝菌可以直接烹饪或先焯水。下面我们来看看新鲜牛肝菌的一些食谱。
美味牛肝菌
配料：牛肝菌、花椒、甜椒。
做法：将鲜牛肝菌用水焯一下备用；锅中倒入适量油，爆香花椒和辣椒；将牛肝菌干放入油锅中炸至香味四溢。
牛肝菌炖乌鸡
配料：牛肝菌、乌鸡、糖、胡椒粉、鸡精。
做法：乌鸡切块焯水，牛肝菌焯水备用，生姜切片备用；汤锅放清水，放入姜片、乌鸡、牛肝木耳，大火烧开，再转小火炖45分钟入味。
什么是鲜牛肝菌？
鲜牛肝菌是指新鲜的干牛肝菌。是牛肝菌和松塔牛肝菌的统称。它生活在野外，是一种食用菌。除了少数有毒的种类，大部分都是可以食用的。牛肝菌主要有白、黄、黑三种，尤其是白牛肝菌，以其味道鲜美、营养丰富而闻名于世。其肉厚、柄厚、味甜可口，广受大家欢迎。在中国云南有种植，但在西欧需求量最大，广泛出现在西餐中。除了烹饪用的鲜牛肝菌，大部分都是切片晒干，加工成各种小包装，用来配汤或酱油精，也可以做成腌制品食用。云南的白牛肝菌很大一部分出口到西欧。
鲜牛肝菌的功效与作用
新鲜牛肝菌营养丰富，含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质。其主要功能有清热除烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等。在中医中也有很大的作用，也是妇科用药，可以治疗妇女白带、不孕症。
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，对腰腿痛、手脚麻木、四肢抽搐等症状有很好的治疗作用。牛肝菌还具有抗流感病毒和感冒、增强人体免疫力、改善微循环的作用。
除了这些功效，美味牛肝菌还有很高的药用价值，美味牛肝菌的毒素蛋白可以抑制珠蛋白的合成。此外，还从中分离出一种蛋白质牛肝菌素(一种植物血凝素)，能促进T淋巴细胞有丝分裂，使单核细胞释放白细胞介素-1和白细胞介素-2，可治疗风寒、腰酸腿痛、腹胀等疾病。
新鲜牛肝菌怎么保存？
鲜牛肝菌是含水的，新鲜采摘的含水量能达到90%，所以保质期不是很长。一般新鲜牛肝菌在常温下只能保存2周左右，随着时间的推移会越来越不新鲜，影响口感效果。那么应该如何保存这种难以保存的菌类呢？最好的办法只能是降低里面的水分，这也是为什么市面上卖的牛肝菌干大部分都是牛肝菌干的原因。如果你想在家里存放更长的时间，你必须在购买后将它们放在报纸上，并放在阴凉处晾干。这样可以降低含水量，减少微生物自我生长的可能性，延长保质期。不过还是建议新鲜牛肝菌尽快食用，这样口感会更好。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。