【导读】石耳炖鸡是一道营养又美味的家常菜。俗话说，没有鸡就没有盛宴。同时，鸡汤是一种非常滋补的食物，尤其是对于坐月子的女性朋友来说，鸡汤对于帮助恢复有着非常重要的作用。
石耳炖鸡的做法
十二炖鸡主要作为滋补食品食用，是汉族传统名菜。汤汁鲜美，有特殊的香味，是炖菜中的珍品。属于徽菜。古人说石二“端汤时最珍贵”。指石耳炖鸡，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨、补虚损、壮筋骨的功效。所以十二炖鸡要清淡，只有这样吃起来才更美。
制作石二炖鸡的配方原料为：纯母鸡1只(重约1000克)，石二50克，香葱15克，生姜15克，火腿骨5克，精盐5克，九韶15克，熟猪油25克。
方法：炖。
配菜：热菜、荤菜。
菜谱：徽菜。
制造方法和步骤如下：
1.将耳朵用温水浸泡，反复揉搓，再用冷水浸泡五六次，洗净黑水细沙，切成象眼片放入锅中，加入冷水500克，盐0.5克，绍酒5克，葱姜5克(姜打松)，中火煮开，然后取出放入碗中(煮耳朵的水，葱姜不用)；将鸡肉放入锅中，加水煮沸，然后取出冷却。
2.准备一个砂锅，把鸡肉、火腿骨和剩下的小葱、姜、九韶放入砂锅，用水淹没，大火烧开，再用小火煨。
石耳炖鸡的热量
热是很多讲究养生的节食者和健康人士适当关注的，所以我们可以用热来合成十二炖鸡的主要成分。
首先，十二炖鸡汤离不开开水。我们都知道纯水没有能量。正常的建议是，成年人每天应该喝至少1200毫升的水。水分过少会影响减肥时的脂肪燃烧，水分过多容易造成水肿。然后多喝汤吸收水分，可以让多余的脂肪燃烧消耗掉。
其次，它主要含有纤维素、蛋白质、脂肪和碳水化合物。每100克耳朵的脂肪(毫克)为5170.00，略167卡路里。在众多食物中，热量含量中等。
再次，鸡肉属于白肉，是典型的高蛋白低脂肪食物。一只鸡的重量为800克，可食用部分略528克，热量为882大卡，而一只鸡约35.0克，23.0克带可食用部分的鸡热量为39大卡。换算成标准的100克鸡肉，热量约为167千卡。
所以十二炖鸡的热量并不高。我们把食物分为A到E五个等级，A级是最高等级，A级是最适合减肥的食物，E级是最低等级，E级食物尽量少吃。为了区分，十二炖鸡被归为A级，适合节食者和正在减肥的人。
石耳炖鸡的功效
石耳的作用很多，鸡的作用也被称为“全身是宝”。石耳炖鸡的功能，恰好将两者的功能和作用融为一体，被百姓称为“济世良药”。
民间这样叫十二炖鸡，是因为鸡肉脂肪少，容易消化，有利于五脏、脾胃、虚损、筋骨、美容。中医认为鸡肉具有温中益气、填精补髓、益五脏、补虚损的作用。可用于调理和补充脾胃气虚、阳虚引起的体虚、胃脘痛、水肿、产后缺乳、乏力、头晕，对肾精不足引起的尿频、耳聋、少精、精冷也有很好的辅助作用。鸡脑：可补脑补髓，养心安神，可治疗小儿心慌、多梦、惊悸。鸡皮可以用来做皮g
正是由于其营养高，能防止血液凝固、血栓形成、促进免疫功能、降低血脂和动脉粥样硬化、延缓衰老、抗辐射、抗炎、抗溃疡、甚至降血糖、抗生育、抗癌、抗突变和抗真菌等。
石耳炖鸡的效果不仅仅是针对老人，还包括小孩和孕妇，涵盖了各个年龄段的人群。
石锅炖鸡的营养价值
蛋白质是富含生命营养的基本物质，是含有大量蛋白质的菌类食物。蛋白质是细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质，就没有生命。因此，它是一种与生命和各种形式的生命活动密切相关的物质。蛋白质参与身体的每个细胞和所有重要组成部分。
鸡肉也是蛋白质最丰富的动物性食物。鸡肉中还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂，是中国饮食中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡汤和石炖鸡是产妇滋补的传统食物，可以帮助产妇恢复和促进乳汁的分泌，是月子里不可缺少的营养素。
吃像十二炖鸡这样有营养的食物不仅可以强身健体，还可以防止人们变得肥胖。吃十二炖鸡的各个部位，可以调节人体相应的器官。
石耳中的纤维素是一种膳食纤维，能吸收大量水分，增加粪便量，促进人体肠道蠕动，加速粪便排泄，缩短许多病毒物质在肠道中的时间，从而不刺激肠道。正是这种未消化的物质，可以治疗糖尿病、便秘、冠心病、抗癌等。
石锅炖鸡的食用注意事项
在制作十二炖鸡时，注意的要点是保证清淡的口感和营养价值的保留，因为十二和鸡肉都很细腻，主要是蛋白质和纤维素含量最高的食物。加上鸡肉口感温，助火，吃起来很甜。因此，在食用和烹饪石耳炖鸡时有必要注意：
1.不能加芥末。如果一起吃，会帮你热，对身体不好。
2.可以不加蒜、蒜泥、鸡肉，可以适当增加姜压鸡的辣味。
3.还有菊花、芝麻等与鸡肉兼容的食物辅料。
4.感冒发烧的人，吃饭时不宜吃石耳炖鸡。感冒的人吃石耳炖鸡汤，容易加重病情。
5、内火旺盛的人不宜食用，因为鸡肉性温，助火，食用无疑会火上浇油。
6.胆石症患者也应忌食。鸡汤中含有较多的脂肪，会进一步增加血液胆固醇，引起动脉硬化。
7.热毒疔疮的人，痰湿过多的人，高血脂的人少吃石耳炖鸡。
8.有胆囊炎、胆结石的人不宜食用，以免刺激胆囊，引起胆绞痛。
9.吃石耳炖鸡不要喝汤弃肉。如果是老鸡，禁止吃多龄鸡头和鸡臀尖。同桌的菜不要和芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、甲鱼肉、虾、兔肉一起吃。
10.服用左旋多巴、铁制剂等药物时不宜服用。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。