【简介】除了市场上销售的少数野生蘑菇外，大部分都是人工栽培，通过烘干或烘焙加工成干品。目前常见的干香菇有干香菇、干白蚁、干茶树菇、干羊肚菌、干猴头菇等。蘑菇种类很多，不适合保存，所以很多蘑菇都做成干货保存食用。口蘑也是很常见的吃法，烹饪方法也很多。无论用来炖、炒、炖，都有独特的风味。我们来看看干香菇的做法。
干蘑菇的做法
很多人家里总是有干货，海鲜和鱼蘑菇的干货是最常见的。干香菇配红烧肉煮出来的诱人味道，只有你自己尝过才能体会到。在外面吃饭总感觉不健康，为什么不在家里露一手呢？下面推荐两种干香菇的做法。不要很快学会它们。
干香菇做法1:
材料：干香菇100克，花生油，盐，酱油20毫升，糖2克，香油。
练习：
1.将干香菇用温水浸泡2小时以上，然后去除根部的灰尘，洗净。
2.炒锅倒入花生油加热，比平时多。
3.然后倒入蘑菇翻炒。
4.加入酱油和白糖。
5.然后倒一些第二次泡过的蘑菇水。
6.盖上盖子炖3分钟。
7.然后加点盐，翻炒。
8.蘑菇的水分已经干透，散发出麻油和鸡精的香味。
9.搅拌均匀，关火。
小贴士：用更多的油烹饪干蘑菇。炒出来的蘑菇会鲜亮、干爽、有嚼劲。
干香菇做法2:
材料：香菇200克、排骨400克、姜、盐、八角、粉丝2张、酱油。
练习：
1.干香菇去杂质，用温水冲洗干净，然后用冷水浸泡。
2.泡蘑菇的水不要倒掉。用纱布过滤。
3.将清汤和香菇倒入砂锅中，开火。
4.用水焯一下排骨。
5.将煮熟的排骨放入砂锅中，加入八角和姜片。
6.开锅撇去浮沫，转中低火焖20分钟。
7.倒入酱油，放盐。
8.把洗好的粉丝放进去关火，直到粉丝软烂。
小贴士：粉丝不要放的太早，也不要煮的太烂。
干蘑菇汤的做法
香菇用来煲汤，味道清亮，有多种保健功效。用干蘑菇和鸡肉或骨头煮汤是很常见的。下面是马网百科介绍的一种鸡皮蘑菇汤的特殊做法。用鸡煲汤很常见，但你用鸡皮煲汤很少见吧？鸡皮是整鸡最细腻润滑的部分，尤其是黄鸡，色泽淡雅，味道鲜美。它用蘑菇做汤，肉味浓郁，鲜滑爽口，清淡宜人。
鸡皮蘑菇汤的做法
材料：熟黄鸡皮200克，白酱油15克，干香菇50克，味精5克，九韶50克，熟鸡油25克，姜片1克，汤500克。
练习：
1.将煮熟的鸡皮切成4厘米长、1.7厘米宽的薄片，放入碗中。
2.加入上汤150克、绍酒25克、姜片2克、味精，上蒸锅蒸10分钟。
3.挑出姜片，蒸汁备用，鸡皮片放入汤碗。
4.将干香菇用水浸泡，去沙去梗，洗净，切片，放入小锅内。
5.加入50克汤汁和熟鸡油，上蒸锅蒸5分钟取出，然后在滗水器下蒸汁待用，将香菇放在鸡皮片上。
6.将炒锅放入中火，倒入300克汤、鸡皮蒸汁和蘑菇汁，加入酱油、25克九韶和3克味精，拌匀。煮的时候，拿起炒锅，淋在鸡皮和香菇上。
干香菇怎么泡？
用干香菇煮主料第一件事就是先润，然后用不直接泡的干货煮，像咬木头一样，味道又干又硬。干香菇怎么泡？
很多人觉得直接泡蘑菇那么简单。真的有那么简单吗？这种干蘑菇有一点很重要，就是要泡好。
烹饪前，最好将干香菇在60 ~ 80的热水中浸泡一会儿，使其中所含的核糖核酸水解成鲜味的尿苷酸，吃起来味道鲜美。如果用冷水泡，鲜味就出不来了，吃起来也没意思。干香菇也可以用40左右的糖水浸泡，这样浸泡后的香菇不仅保留了原有的香味，而且因为是用糖液浸泡，煮后味道更鲜美。
干蘑菇通常是干蘑菇中的一种。泡蘑菇要注意什么？冷水不适合浸泡香菇，因为香菇中含有核酸分解酶，只有在80的热水中浸泡，才能催化香菇中的核糖核酸分解出具有香菇特有风味的5-尿苷酸。如果浸泡在冷水或开水中，或者浸泡时间过长，蘑菇的鲜味会大打折扣。当菇体完全浸泡软化后，即可停止浸泡。当然，蘑菇在浸泡过程中，会有一些鲜味物质溶于水中。只要浸泡的水经过沉淀或过滤，仍然可以放入蘑菇汤或煮熟的蔬菜中。
干蘑菇的营养价值
干香菇和鲜香菇相比，烹饪时口感更丰富，味道更鲜美，但烹饪前需要将香菇浸泡后才能充分释放。选择蘑菇时，要选择有弹性、韧性、光泽度好的木耳。如果用来煲汤，干香菇是最好的。除了味道好，它的营养价值也很丰富。我们来看看口蘑的营养价值。
1.据分析，每100g干香菇含蛋白质38g，蛋白质消化率高达88.5%。这不仅在植物性食物中名列前茅，而且高于肉类和乳制品。
2.除了高蛋白和多胺，蘑菇还具有低脂肪的特点，每100克干品仅含1.5克。铁的含量也很丰富，每100克干品有188.5毫克，对防治缺铁性贫血很有意义。
3.蘑菇还富含核苷酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等物质。丰富的维生素B1可以刺激食欲，恢复大脑功能，增加乳汁分泌。
4.心脏病、神经炎、神经麻痹患者常吃食用菌，也有助于患者的康复。
5.研究发现，蘑菇中含有抗癌物质，可以增强人体对癌细胞的抵抗力。
6.香菇味甘、性平，有健脾开胃、解毒发疹、化痰止咳的作用。临床上多用于小儿厌食、消化不良、麻疹渗透不良、咳嗽吐痰等。
蘑菇干的禁忌
了解了上面干香菇的做法和营养价值，相信很多人已经对干香菇垂涎三尺了。但是，在吃干香菇的时候，最好注意以下关于干香菇的禁忌。
1、对细菌过敏的食物慎用。
2.蘑菇滑，大便者慎食；禁食有毒的野生蘑菇。
3.香菇为风性食物，顽固性瘙痒患者不宜食用。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒者不宜食用。
4.香菇含有维生素D，河蟹也含有丰富的维生素D，如果一起食用，人体内的维生素D含量会过高，导致钙质增加，长期食用容易引起结石症状。
5.香菇富含生化物质。与含有类胡萝卜素的西红柿一起食用，会破坏西红柿中含有的类胡萝卜素，降低其营养价值。
6.蘑菇驴肉=容易引起腹痛腹泻。
7、蘑菇鹌鹑肉、鹌鹑蛋=脸上容易长黑斑。
8、香菇蟹=容易引起结石症状。
9.蘑菇和番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。
10.茶树菇和酒一起吃容易中毒，和鹌鹑一起吃会降低营养价值。
11.草菇性寒，平时脾胃虚寒的人不宜食用。另外，无论是鲜品还是干品，都不要浸泡太久。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。