【导读】蘑菇扣肉是粤菜中的名菜之一。这道菜煮的时间稍微长一点，但是长时间炖可以减少猪肉的脂肪。一般猪肉的脂肪含量比较高，但是长时间用香菇炖猪肉后，猪肉的脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸会增加，胆固醇含量会大大降低，香菇的香气会更好地融入猪肉中。关于香菇红烧肉的相关做法和营养功效，下面妈妈网百科为您解答。
蘑菇红烧肉。
很多人觉得肥猪肉好吃但是太油腻。用蘑菇煮肥猪肉时，你会发现猪肉的脂肪更少，味道更香，味道更好。下面给大家介绍两个简单却一流的香菇红烧肉。
练习1:
配料：猪肉、香菇、葱、姜、蒜、鲍鱼汁、胡椒粉、糖、生抽、老抽、米酒、鸡精。
1.猪肉洗净，切成小块。将蘑菇用热水浸泡，然后去蒂洗净，挤出水分。
2、姜切片，蒜成蒜末，葱切片。
3.取一个干净无水无油的砂锅，大火加热，倒入猪肉，翻炒至出油。
4.加入姜片和蒜末，继续炒香。
5.放入香菇，继续炒香。
6.此时调味，加入鲍鱼汁、胡椒粉、糖、生抽、老抽、米酒，继续搅拌均匀。
7.倒入适量开水，量刚过猪肉，中火煮沸。
8.倒入开水，再次煮沸，盖上盖子，小火炖50分钟。
9.慢炖50分钟后，开盖开中火至汤汁略干，加入鸡精和葱段，拌匀，关火，再盖上锅盖焖10分钟即可食用。
练习2:
材料：五花肉300克，蘑菇100克，盐，酱油，糖，鱼露，芹菜，洋葱和油。
练习：
1.五花肉切片，香菇泡发，洋葱和芹菜切丝。
2.炒锅烧热，放入五花肉切片，炸至切片微脆。
3.加入蘑菇，加入一小碗水，煨至收汁。
4.加入适量的糖，适量的酱油，适量的鱼露。
5.加入适量葱花和芹菜，翻炒入味。
蘑菇红烧肉的营养功效
蘑菇富含钙、磷、铁、维生素B、烟酸等多种维生素和微量元素，猪肉富含蛋白质和微量元素。吃蘑菇红烧肉可以为人体补充很多营养。下面我们来看看香菇红烧肉的营养功效。
1.香菇中的香菇多糖能提高辅助性T细胞的活性，增强人体的体液免疫功能。实践证明，蘑菇具有广泛的癌症预防和治疗作用，并已用于临床治疗。
2.蘑菇还含有多种维生素和矿物质，对促进人体新陈代谢、提高机体适应能力有重要作用。
3.经常食用蘑菇，有利于预防婴儿因维生素D缺乏导致血磷、血钙代谢紊乱而引起的佝偻病，还可以预防人体的各种粘膜和皮炎。
4.蘑菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎也有治疗作用，还可用于消化不良、便秘。
5.平菇水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内过氧化氢有一定的消除作用，能延缓衰老。
6.蘑菇帽部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素。所以蘑菇有抗癌作用。
7.香菇含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物质，能降低血压、胆固醇和血脂，预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
8.猪肉味甘，滋阴润燥，能提供血红素和半胱氨酸促进铁的吸收，能改善缺铁性贫血。猪排养阴，
9.猪肉有补虚强身、滋阴润燥、补肌养颜的作用。
10.猪肉可用于缓解肺干咳、干咳少、咽干痛、肠闷、便秘等症状。
什么人适合吃香菇红烧肉？
一般体质肥胖、痰多、舌苔厚腻者或冠心病、高血压、高血脂者不宜吃香菇红烧肉，顽固性皮肤瘙痒或瘙痒患者不宜吃香菇红烧肉。那么香菇红烧肉适合什么人吃呢？
1.肾炎患者宜吃香菇红烧肉。
2.麻疹患儿不能快速渗透，佝偻病患儿要吃。
3、急慢性肝炎、脂肪肝、胆结石、便秘都要吃。
4.阴虚、头晕、贫血、便秘、营养不良的人适合食用。
5.适用于干咳无痰的老年人、产后缺乳的妇女、青少年及儿童。
6.气虚头晕，贫血，白细胞减少，自身抵抗力下降，适用于年老体弱者。
7、高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、肥胖的都要吃。
8.癌症患者和癌症患者放化疗后都要吃。
蘑菇红烧肉的禁忌
为了自己和家人的健康，平日里要多了解一些饮食禁忌，让饮食更健康。我们来看看香菇红烧肉的禁忌。
1.蘑菇富含生化物质。将它们与含有类胡萝卜素的番茄一起食用，会破坏番茄中所含的类胡萝卜素，降低其营养价值。
2.蘑菇含有维生素D，河蟹也含有丰富的维生素D，如果一起食用，人体内的维生素D含量会过高，导致钙质增加，长期食用容易引起结石症状。
3、蘑菇驴肉=容易引起腹痛、腹泻。
4、蘑菇鹌鹑肉、鹌鹑蛋=脸上容易长黑斑。
5、蘑菇蟹=容易引起结石症状。
6.蘑菇含有维生素D，河蟹也含有丰富的维生素D，如果一起食用，人体内的维生素D含量会过高，导致钙增加，长期食用容易引起结石症状。
7.蘑菇和番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。
8.猪肉不宜与鹌鹑同食。和鹌鹑一起吃让人看起来很黑。
9.吃豆角猪肉容易引起腹胀、气滞。
10.猪肉不宜与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食则滞。
11.猪肉不宜与乌梅、桔梗、黄连、荞麦同食，容易引起脱发。
12.猪肉不宜与荸荠、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、白术、芜菁同食。
13.忌食猪肉配牛肉、驴肉，容易引起腹泻。
14.吃猪肉后不宜大量喝茶，因为茶中的鞣酸与蛋白质可合成收敛的鞣酸蛋白，容易引起便秘，还增加有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
香菇猪肉怎么买？
购买蘑菇时，要从蘑菇的形状、气味、颜色、手感来判断蘑菇的好坏。购买蘑菇时要注意以下几点：
1.看形状：干香菇形状的一般要求是盖厚整齐、盖光滑、大小均匀；细菌的褶皱整齐细腻；边缘是卷进去的，很厚；菇柄短粗，手硬；无霉变、碎片和烧焦。相对于鲜蘑菇，干蘑菇的挑选需要更加慎重。挑选干香菇主要看“面”，也就是菇盖。厚菌盖好，香味更浓；帽子的边缘应该向内卷。如果是直的，说明煮过头了。
2.闻香：最好有浓郁独特的蘑菇香气；质量差无香味，或有其他异味和霉味。
3.看颜色：颜色为黄褐色或黑褐色，鲜艳明亮为佳，好的菇面会有轻微的磨砂；菌褶颜色为淡黄色至乳白色，紫色为旧货。
4.摸干度：干香菇的含水量要在11% ~ 13%，质量要脆而不碎。不能太干，粉碎质量不好；不能太湿，否则不利于存放，容易变质。
购买猪肉时，可以根据肉的颜色、外观、气味来判断肉质的好坏。
1.好的猪肉是淡红色或鲜红色，不安全的猪肉往往是深红色或紫色。
2.新鲜的猪皮呈乳白色，脂肪洁白有光泽。肌肉均匀发红，表面略干或略湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即恢复，有猪肉固有的鲜香气味。正常的冷冻肉是坚硬的。解冻后肌肉颜色、气味、含水量正常，无异味。
3.饲料导致的劣质肉，闻起来像废水或者药；病理原因包括油脂、粪便气味、腐败、奇怪的甜味等气味。公母猪肌肉发红，结缔组织丰富，坚韧，难煮难炒，口感差。注水肉呈灰白色或浅灰色或浅绿色，水从肉表面渗出，手指不沾肉表面。冻猪肉解冻后，流出大量淡红色的血。死猪肉胴体皮肤充血呈紫红色，脂肪呈灰红色，血管有黑色凝块，因死亡时间长短气味不同。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。