【导读】蘑菇也可以说是我们常说的蘑菇，不同地方的名字总是不一样的。常见的蘑菇有鲜蘑菇和风干蘑菇。我相信大部分人吃的都是蘑菇或者蘑菇。没吃过蘑菇的可以说你真的错过了让身体充满活力的好食物。吃蘑菇有很多功效和作用。蘑菇的功效和作用。看完下面你就知道了。
冬菇的功效与作用
你吃了很多蘑菇，但是吃蘑菇有什么用？也许你还没有真正理解。你大概真的不知道吃蘑菇会对身体有这么多的作用和影响。我们来看看蘑菇的功效和作用。
1.很多古籍记载，蘑菇“益气不饥，治风血，益胃食之”。民间医学用于帮助减少痤疮和麻疹的诱发，并治疗头痛和头晕。
2.经常食用蘑菇，有利于预防人体特别是婴幼儿因维生素D缺乏引起的血磷、血钙代谢紊乱而引起的佝偻病，可预防人体各种粘膜和皮炎疾病。
3.香菇中的香菇多糖能促进T淋巴细胞的产生，增强T淋巴细胞的杀伤活性，提高机体的免疫功能。
4.平菇水提物对过氧化氢有清除作用，对体内过氧化氢有一定的消除作用，能减缓衰老。
5.香菇含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物质，能降低血压、胆固醇和血脂，预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
6.蘑菇帽部分含有双链结构的核糖核酸。进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素，可以抗癌。
7.蘑菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎也有治疗作用，还可用于消化不良、便秘。
蘑菇的家常做法
在家常菜中，蘑菇常和鸡一起煮，不仅色、香、营养俱佳，还是一道健康美味的菜肴。下面就来学习一下蘑菇家常做法中的蘑菇焖鸡做法吧。
材料：鸡肉半只、香菇10朵、葱2根、姜3片、八角1个、干辣椒1个、红辣椒半个、葱少许、食用油适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量。
1.鸡肉洗净，控干水分，切块。
2.将蘑菇用水洗净，用温水浸泡。
3.姜切片，葱切段，红辣椒切成菱形，泡好的香菇去蒂，用流动水搓洗干净，泡好的香菇滤水备用。
4.往锅里倒一点油。油热后，下鸡块翻炒。
5.翻炒至变色，再倒入姜、葱、干辣椒、八角翻炒。
6、加入生抽、老抽，翻炒后加入少许料酒、糖、盐调味。
7.将过滤后的香菇水倒入其中，至鸡块全部淹没约2CM。
8.大火烧开后，用中小火炖。当肉大约8分熟时，加入蘑菇，分块，一起炖。
9.继续炖至汤汁变浓，加入红椒和小葱，拌匀即可食用。
烹饪技巧：
1.如果时间紧的话，炖的过程也可以用高压锅代替，但是收汁的过程至少不要省，浓汁裹肉更好。
2.香菇要提前用温水泡，一个小时左右就能泡好。浸泡前，香菇要用清水洗净，去除表面灰尘。把泡过蘑菇的水过滤后，加上上面的清亮部分，煮出来的味道会更香。
3.蘑菇更容易吸盐，炖好后再加入鸡块。
食用蘑菇禁忌
蘑菇营养丰富，能补充人体所需的多种氨基酸和维生素。其特有的香菇多糖还能提高人体免疫力。蘑菇确实是咸宜老少皆宜的营养食品。但是，蘑菇也有一些禁忌。我们来看看蘑菇的禁忌。
1.蘑菇为风食，顽固性瘙痒患者不宜食用。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒者不宜食用。
2.蘑菇富含生化物质。将它们与含有类胡萝卜素的番茄一起食用，会破坏番茄中所含的类胡萝卜素，降低其营养价值。
3.蘑菇含有维生素D，河蟹也含有丰富的维生素D，如果一起食用，人体内的维生素D含量会过高，导致钙质增加，长期食用容易引起结石症状。
4、香菇驴肉=容易引起腹痛、腹泻。
5、蘑菇鹌鹑肉、鹌鹑蛋=脸上容易长黑斑。
6、蘑菇蟹=容易引起结石症状。
7.蘑菇含有维生素D，河蟹也含有丰富的维生素D，如果一起食用，人体内的维生素D含量会过高，导致钙增加，长期食用容易引起结石症状。
8.蘑菇和番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。
蘑菇怎么买？
蘑菇有两种：鲜蘑菇和干蘑菇。市场上卖的蘑菇质量也参差不齐。消费者选择质量好、价格合理的蘑菇非常重要。妈妈。com百科教你买蘑菇的小技巧。
一、鲜蘑菇的选购技巧
选鲜蘑菇看全身。选择新鲜蘑菇时，你必须同时选择菌盖和菌茎。优质的鲜香菇，形状宜为圆形，盖向下卷，厚薄均匀，白色皱褶整齐，干净干燥，盖厚3 ~ 6厘米为最佳；梗短粗嫩，大小均匀，手捏时坚硬，手放开后立即蓬松。以手摸微湿而不粘，无霉变，色泽黄褐色，气味芳香为佳。
遇水打湿发黑，或过干，手压破碎，质量差；如果菌盖表面颜色较深，有粘性，菌褶有褐色斑点，则不适合食用。有些不法商贩为了保持蘑菇新鲜，会用甲醛浸泡蘑菇，所以在挑选蘑菇时，一定要闻一闻是否有刺鼻的气味。
二、干香菇的选购技巧
1.看形状：干香菇形状的一般要求是盖厚整齐、盖光滑、大小均匀；细菌的褶皱整齐细腻；边缘是卷进去的，很厚；菇柄短粗，手硬；无霉变、碎片和烧焦。相对于鲜蘑菇，干蘑菇的挑选需要更加慎重。挑选干香菇主要看“面”，也就是菇盖。厚菌盖好，香味更浓；帽子的边缘应该向内卷。如果是直的，说明煮过头了。
2.看颜色：颜色为黄褐色或黑褐色，鲜艳明亮为佳，好的菇面会有轻微的磨砂；菌褶颜色为淡黄色至乳白色，紫色为旧货。
3.摸干度：干香菇的含水量要在11% ~ 13%，质量要脆而不碎。不能太干，粉碎质量不好；不能太湿，否则不利于存放，容易变质。
4.闻香：最好有浓郁独特的蘑菇香气；质量差无香味，或有其他异味和霉味。
蘑菇和蘑菇的区别。
其实蘑菇也就是我们常说的蘑菇。蘑菇包括三种常见的蘑菇，即蘑菇、蘑菇和蘑菇。它们的外观和营养价值相似，但质量不同。其实香菇和香菇没有明显的区别。在很多地方，香菇也叫香蕈，是同一种食物的不同叫法。但如果非要区分的话，香菇是一个统称，香菇只是香菇的一种。香菇也是由香菇经过特殊处理加工而成，而秦湘是挑选香菇和冬菇后剩下的，质量低劣。
1.香菇：香菇是蘑菇的一种，是蘑菇中的明星。花菇是以其顶部的图案命名的。蘑菇顶面呈浅黑色，菇粒呈花白色，蘑菇底褶经炭火加工呈淡黄色。蘑菇在冬天长得很快，天气越冷
2.蘑菇：蘑菇的质量仅次于蘑菇。蘑菇的顶面是黑色的，蘑菇的底褶也是淡黄色的，肉厚，像铜肋，肉质细嫩，食之酥脆可口，用法与蘑菇略有相同。
3.秦湘：秦湘是顾芗最低的变种。覃是全散的，或者说大部分是散的，没有那么嫩脆，质量比香菇和冬菇差很多。如果香经过精细加工，呈淡黄色，较薄，所以有人称之为黄薄。覃香很细，干了以后很轻，而且价格比香菇和蘑菇都便宜。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。