【导读】说起蘑菇，大家都很熟悉，就是那个头上顶着一把大圆伞的小家伙。鲜蘑菇没有干蘑菇香。干蘑菇易于保存，营养价值不输于鲜蘑菇，因此很受欢迎。但是一般干蘑菇的价格都比鲜蘑菇高很多，但是这个营养丰富的家伙总是很受大家欢迎。我们来看看蘑菇的营养价值等相关信息。
蘑菇的营养价值
人们常说蘑菇的丰富营养对补充身体的营养很有帮助，那么妈妈们对常吃的蘑菇的营养价值了解多少呢？
蘑菇富含维生素D，但维生素C很少，缺乏维生素A和维生素A，香菇中含有的香菇多糖能提高辅助性T细胞的活性，增强人体的体液免疫功能。实践证明，蘑菇具有广泛的癌症预防和治疗作用，并已用于临床治疗。蘑菇还含有多种维生素和矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体的适应能力有重要作用。蘑菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎也有治疗作用，还可用于消化不良、便秘、减肥。蘑菇中含有水溶性的鲜味物质，可用作食物调味品。其主要成分是核酸成分，如5’-尿苷酸。
我们经常吃的香菇干有什么营养？干蘑菇的食用部分占72%。每100克可食部分含有13克水、1.8克脂肪、54克碳水化合物、7.8克粗纤维、4.9克灰分、124毫克钙、415毫克磷、25.3毫克铁、0.07毫克维生素B1、1.13毫克维生素B2和18.9毫克烟酸。鲜蘑菇除含有85-90%的水分外，还含有19.9%的粗蛋白质、4%的粗脂肪、67%的可溶性无氮物质、7%的粗纤维和3%的灰分。
蘑菇的功效
从上面我们了解到，鲜蘑菇和干蘑菇的营养价值是非常丰富的。那么，你知道吃蘑菇对身体有什么影响吗？
1.经常食用蘑菇，有利于预防人体特别是婴幼儿因维生素D缺乏引起的血磷、血钙代谢紊乱而引起的佝偻病，可预防人体各种粘膜和皮炎疾病。
2.香菇中的香菇多糖能促进T淋巴细胞的产生，增强T淋巴细胞的杀伤活性，提高机体的免疫功能。
3.白灵菇水提物对过氧化氢有清除作用，对体内过氧化氢有一定的消除作用，能减缓衰老。
4.蘑菇帽部分含有双链结构的核糖核酸。进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素，可以抗癌。
5.蘑菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎也有治疗作用，还可用于消化不良、便秘。
6.在很多古籍中记载，蘑菇“益气不饥，治风和血，益胃助食”。民间医学用于帮助减少痤疮和麻疹的诱发，并治疗头痛和头晕。
7.香菇含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物质，能降低血压、胆固醇和血脂，预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
蘑菇的家常做法
蘑菇不仅营养丰富，而且对人体有这么多作用，平日吃蘑菇是个不错的选择。但是蘑菇怎么能用来做菜呢？妈妈来了。com百科推荐蘑菇的两种美味家常做法。
蘑菇肉丝汤的做法
材料：猪里脊肉100g，香菇100g，油适量，盐适量，鸡精适量，香油适量，香菜适量，淀粉适量，高汤适量。
练习：
1.香菇提前泡好，泡好的香菇切丝。
2.将瘦猪肉切丝，加入淀粉、盐、料酒、胡椒粉调好大小，腌制5分钟。
3.剩余食材洗净切丝备用。
4.锅中倒入油，爆香生姜。
5.加入香菇丝，翻炒均匀。
6.倒入高汤(或清水)并煮沸。煮蘑菇的香味。
7.烧开后，放入肉丝。
8.进入肉丝后，用筷子快速将肉丝滑开。加入少量盐和鸡精。煮2分钟。
9.撒上香菜，淋上香油。
油焖蘑菇。
材料：鲜香菇500克，香油10克，植物油10克，酱油20克，味精2克，料酒10克，白糖20克，盐5克，蚝油10克，姜5克。
练习：
1.生姜洗净切片备用。
2、蘑菇去蒂，洗去泥沙，大蘑菇可以对半切开。
3.大火翻炒炒锅，加入香油，烧至五成热姜片，煮料酒，放入香菇。
4.翻炒几下，加入酱油、糖、味精、蚝油、盐和水。
5.烧开后，关小火，沥干汤汁，撒上香油，即可食用。
食用蘑菇的注意事项
很多妈妈应该知道，很多食物虽然营养丰富，但是过度适应或者食用不当，很容易适得其反。那么吃蘑菇需要注意什么呢？让我们来看看。
1.蘑菇为风食，顽固性瘙痒患者不宜食用。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒者不宜食用。
2.蘑菇富含生化物质。将它们与含有类胡萝卜素的番茄一起食用，会破坏番茄中所含的类胡萝卜素，降低其营养价值。
3.蘑菇含有维生素D，河蟹也含有丰富的维生素D，如果一起食用，人体内的维生素D含量会过高，导致钙质增加，长期食用容易引起结石症状。
4、香菇驴肉=容易引起腹痛、腹泻。
5、蘑菇鹌鹑肉、鹌鹑蛋=脸上容易长黑斑。
6、蘑菇蟹=容易引起结石症状。
7.蘑菇含有维生素D，河蟹也含有丰富的维生素D，如果一起食用，人体内的维生素D含量会过高，导致钙增加，长期食用容易引起结石症状。
8.蘑菇和番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。
蘑菇怎么买？
面对市面上琳琅满目的蘑菇，很多人都很郁闷。怎样才能找到好的蘑菇？无论是鲜香菇还是干香菇，都有一定的选购技巧。让我们一起来学习如何购买蘑菇。
一、干香菇的选购技巧
1.看形状：干香菇形状的一般要求是盖厚整齐、盖光滑、大小均匀；细菌的褶皱整齐细腻；边缘是卷进去的，很厚；菇柄短粗，手硬；无霉变、碎片和烧焦。相对于鲜蘑菇，干蘑菇的挑选需要更加慎重。挑选干香菇主要看“面”，也就是菇盖。厚菌盖好，香味更浓；帽子的边缘应该向内卷。如果是直的，说明煮过头了。
2.看颜色：颜色为黄褐色或黑褐色，鲜艳明亮为佳，好的菇面会有轻微的磨砂；菌褶颜色为淡黄色至乳白色，紫色为旧货。
3.摸干度：干香菇的含水量要在11% ~ 13%，质量要脆而不碎。不能太干，粉碎质量不好；不能太湿，否则不利于存放，容易变质。
4.闻香：最好有浓郁独特的蘑菇香气；质量差无香味，或有其他异味和霉味。
二、鲜蘑菇的选购技巧
选鲜蘑菇看全身。选择新鲜蘑菇时，你必须同时选择菌盖和菌茎。优质的鲜香菇，形状宜为圆形，盖向下卷，厚薄均匀，白色皱褶整齐，干净干燥，盖厚3 ~ 6厘米为最佳；梗短粗嫩，大小均匀，手捏时坚硬，手放开后立即蓬松。以手摸微湿而不粘，无霉变，色泽黄褐色，气味芳香为佳。
遇水打湿发黑，或过干，手压破碎，质量差；如果菌盖表面颜色较深，有粘性，菌褶有褐色斑点，则不适合食用。一些不法商贩为了保持蘑菇新鲜，用甲醛浸泡蘑菇，所以在挑选蘑菇时，
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。