【简介】香菇滑鸡是地道的粤菜。蘑菇滑鸡蒸出的鸡肉嫩滑鲜香，蘑菇的香气足以让人垂涎三尺。香菇滑鸡是一道非常讲究火候和调料的菜。适当调味蒸的时候，要把握鸡肉的嫩滑。我们来学习滑鸡配香菇的做法。
冬菇滑鸡的做法
香菇滑鸡汇集了香菇的香气和鸡肉的鲜美，营养丰富，老少皆宜。而且香菇滑鸡有很好的治疗效果。香菇滑鸡作为家常菜是怎么做的？我们来看看滑鸡配香菇的做法。
香菇滑鸡做法一：
材料：鸡肉500g，油适量，盐适量，干香菇适量，云耳适量，姜葱适量，水淀粉适量，胡椒粉适量，鸡蛋1个。
练习：
1.用水浸泡蘑菇和木耳。
2.将上好的黑木耳和香菇切成小块。
3.鸡肉洗净，切块。
4.将鸡肉与盐、适量蛋清、水淀粉、姜丝、胡椒粉混合，再撒上花生油拌匀。
5.将木耳、蘑菇和鸡肉搅拌均匀。
6.锅中加水烧开，将鸡肉放入锅中大火蒸12分钟。
7.好吃的香菇蒸鸡出锅了。
香菇滑鸡做法二：
材料：鲜蘑菇100克，鲜鸡肉500克，蒜，姜，酱油，料酒，生粉。
练习：
1.先把蘑菇和大蒜洗干净，把大蘑菇撕成小花瓣。
2.将鸡肉洗净，切成小块。如果不喜欢鸡皮，或者家里有小孩怕吃骨头，那就只能用鸡胸肉了。
3.将鸡肉放在盘子里，加入几勺玉米粉、盐和少许油，腌制5-8分钟。
4.烧热油锅，将腌制好的鸡肉倒入油锅中，中火翻炒。在锅里炒蘑菇和大蒜。
5.翻炒至半熟，适当加入半碗水。加入姜、盐、料酒等调料，盖上锅盖，炖一两分钟。
6.然后关火，起锅，一道美味的香菇鸡肉就做好了。
香菇滑鸡怎么做？
虽然蘑菇滑鸡的制作简单，但是要做出美味却是对技巧的极大考验。蘑菇和鸡肉怎么做？让我们一起来学习它的烹饪技巧吧！
1.想把香菇滑鸡做的好吃，首先要选好食材。市面上的鸡有很多种，清远鸡是制作香菇滑鸡的最佳方法。远炒鸡比其他鸡种瘦，肉质纤维有味道，不会太紧实嫩，最适合蒸鸡。最好用盖厚光滑的干香菇。
2.干蘑菇会含有容易影响口感的沙子，所以蘑菇的处理也很重要。泡蘑菇时，最好用清水将蘑菇洗净，以洗去表面的灰尘。然后准备一碗温水，把香菇泡在里面一个小时左右。然后，用手指向一个方向搅拌或在水中向下摇动蘑菇的柄，使其中的沉淀物沉入碗底。最后再清理一次。
3.如果蒸出来的鸡比较嫩，要用酒、淀粉、盐、糖、酱腌制。最好是蛋清，可以让肉更嫩滑。
4.如果是蒸的话，开锅水后，把鸡块放入锅里蒸10分钟，然后关火，开盖6-8分钟。蒸制容器最好用金属板，导热快且均匀，鸡块容易熟。
冬菇滑鸡的疗效
鸡肉肉质细嫩，能滋补强身。蘑菇是一种高蛋白、低脂肪、多糖类、富含氨基酸和维生素的菌类食品。那么，香菇鸡精香菇滑鸡有什么食疗作用呢？
1.鸡肉含有丰富的蛋白质，脂肪中含有不饱和脂肪酸，是老年人和心血管疾病患者蛋白质中的好食物。病后或产后用鸡肉或鸡汤作为进补比较合适，尤其是乌鸡。可用于体虚消瘦、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、白带、遗精等症。
2.香菇中含有的香菇多糖能提高免疫功能，促进T淋巴细胞的产生，增强T淋巴细胞的杀伤活性。
3.白灵菇水提取物具有清除过氧化氢的作用，一定程度上清除体内过氧化氢，延缓衰老。
4.香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素。
5.香菇含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物质，能降低血压、胆固醇和血脂，预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
6.蘑菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎也有治疗作用，还可用于消化不良、便秘。
食用蘑菇滑鸡的禁忌
香菇鸡肉，最家常的菜，适合大多数人。但由于蘑菇和鸡肉的物理属性与其他食物是互斥的，吃了之后会让身体不舒服，所以在吃的时候还是要知道蘑菇和鸡肉的禁忌。
1.鸡芹菜=生命力伤害。
2、鸡鲤鱼=鸡性温，有补中壮阳的功效，而鲤鱼性平，能补益水下之气，这两者都容易引起身体不适。
3、鸡肉芥末=鸡肉性温，温补功效，芥末性热，如果两者一起吃，容易上火，对人体健康有害。
4.鸡肉和芝麻=吃同样的食物会导致中毒。
5、鸡肉菊花茶=吃同样的食物会导致中毒。
6.鸡翅鸡脚能祛风、生痰、助火，所以肝阳上亢者不宜食用。
7.蘑菇含有维生素D，河蟹也含有丰富的维生素D，如果一起食用，人体内的维生素D含量会过高，导致钙增加，长期食用容易引起结石症状。
8.蘑菇富含生化物质。将它们与含有类胡萝卜素的番茄一起食用，会破坏番茄中所含的类胡萝卜素，降低其营养价值。
9.蘑菇和番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。
10、蘑菇驴肉=容易引起腹痛腹泻。
1、蘑菇鹌鹑肉、鹌鹑蛋=脸上容易长黑斑。
12、蘑菇蟹=容易引起结石症状。
香菇鸡肉怎么买？
想要做好，食材的选择是关键的第一步。新鲜的鸡肉和优质的蘑菇可以做出美味的蘑菇鸡。这里有一些购买蘑菇和鸡肉的建议。
市场上有许多新鲜和不新鲜的鸡肉。怎样才能在这样的鸡肉市场找到新鲜安全的鸡肉？一、注意鸡肉的外观、颜色、质地。一般来说，新鲜卫生的鸡块大小不会相差太大，颜色会白里透红，看起来很亮，摸起来很滑。注意，如果你看到的鸡肉是掺水的，肉质会特别有弹性。如果你仔细观察，你会发现皮肤上有红色的针孔，针孔周围是黑色的。如果用手摸注射过的鸡肉，会感觉表面有些凹凸不平，好像有硬块，而没有注射过水的正常鸡肉，感觉非常光滑。
鸡肉一般推荐干香菇，选购干香菇要注意以下几点：
1.看形状：干香菇形状的一般要求是盖厚整齐、盖光滑、大小均匀；细菌的褶皱整齐细腻；边缘是卷进去的，很厚；菇柄短粗，手硬；无霉变、碎片和烧焦。相对于鲜蘑菇，干蘑菇的挑选需要更加慎重。挑选干香菇主要看“面”，也就是菇盖。厚菌盖好，香味更浓；帽子的边缘应该向内卷。如果是直的，说明煮过头了。
2.看颜色：颜色为黄褐色或黑褐色，鲜艳明亮为佳，好的菇面会有轻微的磨砂；菌褶颜色为淡黄色至乳白色，紫色为旧货。
3.摸干度：干香菇的含水量要在11% ~ 13%，质量要脆而不碎。不能太干，粉碎质量不好；不能太湿，否则不利于存放，容易变质。
4.闻香：最好有浓郁独特的蘑菇香气；质量差无香味，或有其他异味和霉味。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。