【简介】蘑菇是蘑菇的一种，质量仅次于蘑菇，但营养价值相当。香菇价格相对亲民，味道鲜美，是餐桌上的常客。蘑菇的肉质感结合肉类烹饪，不仅可以去除肉类的油腻感，还可以为菜肴增色添香。蘑菇有哪些做法？蘑菇的食疗价值是什么？妈妈。com为你解答。
蘑菇的做法
蘑菇虽然没有鲍鱼、人参那么珍贵，但是营养功效一点也不弱，而且味道更加丰富鲜美，烹饪方法也很多。蘑菇作为我们常吃的一种菌类，蒸、炒、炖、焖都是极好的。蘑菇该怎么办？这里推荐两种好吃的蘑菇。
栗子煮蘑菇
材料：干香菇100g，栗子250g，酱油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，鸡精适量。
练习：
1.栗子去皮待用。
2.香菇用清水浸泡，洗净。
3.移开油锅，将板栗菇翻炒片刻。
4.加入适量的水、酱油、料酒、盐和糖煮20分钟。
5.栗子熟透后，加些鸡精调味，火上浓汁即可食用。
荷叶菇蒸鸡
材料：鲜荷叶1片、干香菇4朵、光鸡1只、金华火腿30克、红枣5枚、姜片4片、葱2根、扁尖50克、生抽2茶匙、生粉2茶匙、香油1茶匙、油1茶匙、胡椒粉少许、盐少许、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、九韶2茶匙、糖1/4茶匙。
练习：
1.将蘑菇浸泡至变软，然后各切4块。将盐洗平，放入碗中，用水浸泡。把每一块分成两半，撕开。
2.红枣洗净去核，各切4枚。将火腿切成13厘米的片。
3.荷叶洗净，切去中心最厚的部分。姜、葱切丝。
4.把鸡的脖子连皮都切掉，从鸡翅和鸡身的连接处切一刀，把鸡翅切出来。同样，在鸡腿和鸡身的连接处切一刀，然后把鸡腿切出来。从尾部到颈部直切一刀，鸡胸和鸡背分开4，另留5。把鸡脖子切成七块。沿着大腿和小腿的连接处将7块切成2块，大腿4块，小腿4块，鸡翅2块。
5.调料拌匀，加入鸡块、火腿、香菇、红枣、姜拌匀。
6.将荷叶平铺在深盘中。如果不粘，可以把中间的硬叶脉剪掉，在一个地方从叶子边缘向中心切开，让多余的荷叶互相重叠，放入鸡块，摊平菜，放在大锅里的蒸笼架上。
7.大火煮锅至水开，盖上蒸汽，煮15分钟。揭开锅盖后，取出葱段，趁热上桌。
炖蘑菇的做法
红烧蘑菇是蘑菇的常见做法，慢炖的蘑菇味道更好，蘑菇的香气蒸发得更好。红烧香菇一般都是干香菇做的，所以炖出来的香菇更香，也不容易煮。让我们学习如何炖蘑菇。
扇贝蚝油焖蘑菇
材料：蚝油香菇150g、扇贝100g、火腿4片、姜2片、酒适量、酱油适量、油适量、鲍汁适量、油适量、鸡粉适量、糖适量。
练习：
1.准备好所有材料，洗净，浸泡，切块。
2.蚝油是这道菜的精华。洗净后要用酒、油、鸡粉、姜等腌制。
3.将蘑菇浸泡成软切片，或使用整个蘑菇。
4、瑶柱用大的，4、5个就够了。泡软。
5.用两片火腿调味，味道鲜美。
6.烧热油锅，将所有材料翻炒片刻。
7.然后放下两碗水，最后再顶上，小火炖15~20分钟。记得放下酒、酱油、耗油、鲍汁、糖盐，晾汁后上桌。
油焖蘑菇。
材料：鲜蘑菇500克，香油10克，
3.大火翻炒炒锅，加入香油，烧至五成热姜片，煮料酒，放入香菇。
4.翻炒几下，加入酱油、糖、味精、蚝油、盐和水。
5.烧开后，关小火，沥干汤汁，撒上香油，即可食用。
蘑菇汤的做法
蘑菇除了炖、炒，还可以用来煲汤。用蘑菇煮的汤清淡清香，有一定的保健作用。老少皆宜的咸宜。我们来看看蘑菇汤的做法。
炖蘑菇汤的做法
材料：干香菇20克，干枣30克，花生油75克，姜4克，料酒50克，盐6克，味精1克，
炖蘑菇汤：
1.将干香菇去蒂，沉淀物用冷水洗干净，不用浸泡。红枣洗净。
2.炖一锅带盖，加入清水750g、香菇、红枣、精盐、味精、熟花生油、料酒、姜片，用牛皮纸封好，上屉急火蒸1小时左右，出笼。
蘑菇肉丝汤的做法
材料：猪里脊肉100g，香菇100g，油适量，盐适量，鸡精适量，香油适量，香菜适量，淀粉适量，高汤适量。
练习：
1.香菇提前泡好，泡好的香菇切丝。
2.将瘦猪肉切丝，加入淀粉、盐、料酒、胡椒粉调好大小，腌制5分钟。
3.剩余食材洗净切丝备用。
4.锅中倒入油，爆香生姜。
5.加入香菇丝，翻炒均匀。
6.倒入高汤(或清水)并煮沸。煮蘑菇的香味。
7.烧开后，放入肉丝。
8.进入肉丝后，用筷子快速将肉丝滑开。加入少量盐和鸡精。煮2分钟。
9.撒上香菜，淋上香油。
蘑菇的食疗作用
大家常说吃蘑菇好，蘑菇营养丰富。那么蘑菇有什么营养呢？以口蘑为例，口蘑可食部分占72%。每100克可食部分含有13克水、1.8克脂肪、54克碳水化合物、7.8克粗纤维、4.9克灰分、124毫克钙、415毫克磷、25.3毫克铁、0.07毫克维生素B1、1.13毫克维生素B2和18.9毫克烟酸。这样营养丰富的蘑菇有什么食疗作用？
1.经常食用蘑菇，有利于预防婴儿因维生素D缺乏导致血磷、血钙代谢紊乱而引起的佝偻病，还可以预防人体的各种粘膜和皮炎。
2.蘑菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎也有治疗作用，还可用于消化不良、便秘。
3.香菇中的香菇多糖能提高机体的免疫功能。
4.平菇水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内过氧化氢有一定的消除作用，能延缓衰老。
5.蘑菇帽部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素。所以蘑菇有抗癌作用。
6.香菇含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物质，能降低血压、胆固醇和血脂，预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
7.中国很多古籍记载，蘑菇“益气不饥，治风血，益胃食之”。民间医学用于帮助减少痤疮和麻疹的诱发，并治疗头痛和头晕。
食用蘑菇禁忌
蘑菇是一种对人体有一定保健作用的食物，一般人都可以食用。气虚、头晕、贫血、自身抵抗力下降，年老体弱者食用蘑菇可增强机体免疫力，对身体有益。蘑菇虽好，但也有一些禁忌。我们来了解一下蘑菇的禁忌。
1.蘑菇为风食，顽固性瘙痒患者不宜食用。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒者不宜食用。
2.蘑菇富含生化物质。将它们与含有类胡萝卜素的番茄一起食用，会破坏番茄中所含的类胡萝卜素，降低其营养价值。
3.蘑菇含有维生素D，河蟹也含有丰富的维生素D，如果一起食用，人体内的维生素D含量会过高，导致钙质增加，长期食用容易引起结石症状。
4、香菇驴肉=容易引起腹痛、腹泻。
5、蘑菇鹌鹑肉、鹌鹑蛋=脸上容易长黑斑。
6、蘑菇蟹=容易引起结石症状。
7.蘑菇含有维生素D，河蟹也含有丰富的维生素D，如果一起食用，人体内的维生素D含量会过高，导致钙增加，长期食用容易引起结石症状。
8.蘑菇和番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。
蘑菇怎么买？
蘑菇有两种：干蘑菇和鲜蘑菇。市场上的蘑菇质量参差不齐。购买蘑菇要学习技巧，不能让无良商家欺骗消费者。这里有一些从妈妈那里买蘑菇的小贴士。com百科。
1.新鲜蘑菇的选择
选鲜蘑菇看全身。选择新鲜蘑菇时，你必须同时选择菌盖和菌茎。优质的鲜香菇，形状宜为圆形，盖向下卷，厚薄均匀，白色皱褶整齐，干净干燥，盖厚3 ~ 6厘米为最佳；梗短粗嫩，大小均匀，手捏时坚硬，手放开后立即蓬松。以手摸微湿而不粘，无霉变，色泽黄褐色，气味芳香为佳。
遇水打湿发黑，或过干，手压破碎，质量差；如果菌盖表面颜色较深，有粘性，菌褶有褐色斑点，则不适合食用。有些不法商贩为了保持蘑菇新鲜，会用甲醛浸泡蘑菇，所以在挑选蘑菇时，一定要闻一闻是否有刺鼻的气味。
二、干香菇的选择
1.看形状：干香菇形状的一般要求是盖厚整齐、盖光滑、大小均匀；细菌的褶皱整齐细腻；边缘是卷进去的，很厚；菇柄短粗，手硬；无霉变、碎片和烧焦。相对于鲜蘑菇，干蘑菇的挑选需要更加慎重。挑选干香菇主要看“面”，也就是菇盖。厚菌盖好，香味更浓；真菌盖的边缘应该向内卷。如果是直的，说明煮过头了。
2.看颜色：颜色为黄褐色或黑褐色，鲜艳明亮为佳，好的菇面会有轻微的磨砂；菌褶颜色为淡黄色至乳白色，紫色为旧货。
3.摸干度：干香菇的含水量要在11% ~ 13%，质量要脆而不碎。不能太干，粉碎质量不好；不能太湿，否则不利于存放，容易变质。
4.闻香：最好有浓郁独特的蘑菇香气；质量差无香味，或有其他异味和霉味。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。