【引种】平菇是从日本引进的。它的适应性和抗逆性都很好，栽培技术也很成熟。因此平菇很快就进入了寻常百姓家，是日常生活中最常见的一种食用菌。平菇鲜嫩可口，有类似牡蛎的香气。做成肉菜，炸出来的肉鲜嫩诱人。
香菇炒肉的做法
平菇炒肉的方法，可以做成西南人爱吃的麻辣口味，也可以做成南方人爱吃的甜口味。平菇猪肉炒肉以平菇为主料，配以淀粉、胡椒、酱油等辅料，具有色泽鲜艳、口感酥脆嫩滑等特点。
准备好猪肉80克、花椒150克、平菇150克、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、蚝油适量、淀粉适量、水适量、辣酱适量、糖适量等主辅料后，操作步骤如下：
1.瘦肉洗净切丝，加入少许干淀粉腌制10分钟，然后倒入少许油拌匀待用。
2.平菇切根，洗净沥干，辣椒洗净切圈，生姜切丝，大蒜去皮切片。
3.平菇用开水焯一下，捞出沥干待用。
4.平菇用开水焯一下，捞出沥干待用。
5.锅中加入少许油，放入姜、蒜片和辣酱，翻炒至香，再放入辣椒圈翻炒几下。
6.加入之前炒好的肉丝和烫过的平菇，加入适量的盐、蚝油和少许糖，翻炒。
7.倒入水淀粉，加入酱油和葱花，搅拌均匀。
小贴士：平菇炒肉丝在烹饪的过程中，一定要注意平菇和肉一定要煮熟，因为如果平菇和肉不煮熟吃，很可能会给我们的健康带来不利影响。
蘑菇炒肉的功效
炒菜是中餐常见的制作方法，是将平菇和猪肉两种菜肴一起放入铁锅内，利用热锅内的热量作为载体，再加入油、调料、菜品对菜肴进行翻炒的烹饪过程。制作简单易懂，既能品尝到平菇炒肉的美味，又能吸收平菇和猪肉的食用功效，预防和治疗疾病。
平菇炒肉具有以下功效：
1.平菇含有硒、多糖等抗肿瘤细胞的物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，具有免疫特性。
2.平菇中含有的多种维生素和矿物质能改善人体新陈代谢，从而增强体质，调节植物神经功能，因此可作为体弱患者的营养。
3.平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、佝偻病、高血压等疾病有疗效。
4.平菇对降低胆固醇和防治尿道结石也有一定的作用，对女性更年期综合症也能起到调理作用。
5.平菇营养丰富，蛋白质含量高于其他蘑菇和一般蔬菜，富含人体必需的8种氨基酸。它还富含真菌多糖、维生素和矿物质。
6.猪油有补肾养血、滋阴润燥的功效。
7.吃猪肉对治疗发热、口渴、消瘦、肾虚、产后血虚、干咳、便秘、补虚、滋阴润燥等有积极的治疗作用。
油炸蘑菇肉的营养价值
猪肉是日常生活中的主要副食品。人们吃猪肉已经将近一千年了。平菇于20世纪80年代至90年代从日本引入中国。由于平菇富含维生素B1、B2、B6和C，是一种非常珍贵的食用菌，所以它的炒肉很快风靡全国。
平菇炒肉的营养价值除了各种维生素外，主要包括：每100克鲜猪肉含可食用部分73克，热量：320千卡，B1硫胺素0.37毫克，CA 6毫克，蛋白质：17克，B2核黄素：0.18毫克，Mg: 12毫克，脂肪：28克，B5烟酸：2.6。维生素E: 0.48毫克，锌-锌：1.77毫克，维生素A: 8微克，胆固醇：79毫克，铜-铜：0.19毫克，胡萝卜素：0.6微克，钾：188毫克，磷-磷：142毫克，视黄醇当量：57.6微克，钠：76.8毫克，硒-硒
每100克姬松茸的可食部分含有92.5克水、2.1克蛋白质、0.3克脂类、碳水化合物(3.7克糖和0.7克纤维)、0.7克灰分(包括2毫克钙、75毫克磷和1.1毫克铁)、维生素A的1U、0.08毫克维生素B1和0.5毫克维生素B2。
以上分别是对平菇和猪肉营养价值的介绍。炒肉既能吸收平菇的营养价值，又能很好的利用和吸收猪肉的营养价值，是一种很好的食物。
应该避免蘑菇炒肉的人
猪肉吃了近千年，平菇上餐桌也有几十年了。根据长期食用猪肉和平菇的情况，人们总结出一些体质的人不适合长期或过量食用平菇和猪肉。平菇炒肉是以平菇和猪肉为主要原料，这道菜的烹饪工艺是爆炒。因此，应该避免的人是：
平菇炒肉适合人群：一般人都可以吃。
禁忌人群的油炸蘑菇肉
1.由于平菇中钾离子含量较高，肾脏疾病患者食用或过量食用钾离子含量高的食物，会增加肾功能不全的机体负担，影响肾脏疾病的治疗效果和周期。因此，肾功能不全的人应忌食油炸平菇肉。
2.因为平菇和猪肉都有腥味，对腥味过敏的人在吃平菇炒肉时要处理好腥味。比如平菇炒肉的腥味处理不好，对腥味过敏的人容易出现恶心等不适反应。
3.由于平菇炒肉多为瘦肉，老年人不宜多吃瘦肉。60岁以上的人都要少吃。
4.平菇粗纤维高，而人体正常摄入量为每人每天20-35g。如果粗纤维过高，会影响肠胃功能。
购买蘑菇和肉类的技巧。
平菇炒猪肉是以鲜猪肉和平菇为主要原料，所以买鲜猪肉和平菇尤为重要。购买不良不仅会影响口感，甚至可能引发口口相传的疾病。我们都应该学会如何购买平菇和肉类。
1.由于平菇含水量可达90%，含水量高，不易长期保存，常温下只能保存一周左右。因此，选购新鲜平菇时，首先要看的是含水量。含水量越高，平菇采摘时间越短，越新鲜。
2.观察平菇所含的水分是否特别重。特别重的平菇，经常被无良商贩掺水。这种蘑菇不仅营养损失严重，而且特别难以保存。
3.仔细观察平菇表面。购买平菇时，一定要挑选结构完整、无酸味的平菇。
4.也不要买过熟的平菇。大多数过熟的平菇已经开始老化，食用价值不大。
5.购买平菇时，要看单位。很多无良商家为了吸引买家的眼球，把价格标得很低，而且在重量和品种上有猫腻。所以不能单纯追求便宜的价格，否则容易上当，因小失大。
6.选择新鲜健康的猪肉。根据猪肉的外观，新鲜健康的猪肉、瘦肉是鲜红色、红色或粉红色；脂肪部分呈白色或乳白色，质地较硬。
7.要购买的猪肉表面要有光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。
8.要买的猪肉要稍微腥一点。如果有其他气味或味道就不要买了。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。