【导读】炒肉片是一道传统菜肴。几乎所有的蔬菜都可以和肉片混合，做成不同口味的炒肉片。香菇炒肉片历史悠久，白玉香菇炒肉片把香菇炒肉做到了极致，因为白玉香菇吃起来脆嫩滑嫩，吃起来像肉片。
白蘑菇炒肉片的做法
这种白蘑炒肉片简单，非常适合初学者，也适合家庭主妇做出美味营养的菜肴。也是很受欢迎的家常菜。在分类上，白蘑炒片被归入消化不良食谱，意思是吃能帮助消化的菜，味道香、脆、嫩、滑。
1.准备主料：白蘑菇：150克，猪肉：200克。准备制作辅料：姜、蒜、葱：香菜3360、玉米面：
2.准备好制作调料：盐、糖、鸡粉、香精、酱油、香油、油、蚝油、料酒。
3.将平菇和猪肉清洗干净，尽量分开，用清水浸泡20分钟以上，去除平菇的草腥味和猪肉的血腥味。
4.为了保证肉片的口感，先用盐、糖、蚝油、鸡粉、玉米粉腌制肉片。最佳固化时间为10-20分钟。首先可以入味，然后肉片的口感才能得到保证。
5.将放好调和油的姜蒜放入锅中加热，直到香味出来。
6.倒入腌制好的猪肉片，翻炒至熟，出锅待用。
7.重复第六步。将白蘑菇炒至5成熟。倒入猪肉片，翻炒，最后加入酱油、香精、香油、葱、香菜。
当锅里满是香味的时候，把它端上来，这样一片美味的白蘑菇肉就炸好了。
香菇炒肉片的功效
白蘑炒肉片结合了白蘑的脆嫩，肉片清香，整道菜色香味俱全。它不仅美味，而且还带来许多保健作用。白蘑菇炒肉片的功效包括：
1.可以提高身体的免疫力和抵抗力。吃白蘑菇炒片可以增强人体T淋巴细胞的功能，从而提高人体对各种疾病的免疫力。
2.适当食用可以减缓咳嗽和祛痰的效果。适当食用白蘑菇炒肉片，可以起到稀释祛痰溶液的作用，减缓咳嗽症状。
3、通便排毒，平菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，能保持肠道内的水分平衡，吸收剩余的胆固醇和糖分并排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等非常有益。
5.白蘑菇炒肉片有明显的补肾养血、滋阴润燥降血压的作用。白蘑菇炒肉片是非常适合血压高、需要补肾的老年人的一道菜。
6.对于身体虚弱，需要进补的，因津液不足引起的烦躁、干咳、便秘、难产等。那么食用白蘑炒肉片，有助于补充营养，紧急弥补津液不足引起的烦躁、干咳、便秘、难产，还能利便止渴。
香菇炒肉片的营养价值
炒白蘑肉片的食用效果不是平白而生的，而是由炒白蘑肉片的营养价值决定的。判断一种食物的营养价值是由营养成分的含量决定的。平菇炒肉片结合了平菇和猪肉的营养价值，下面介绍猪肉和平菇的营养成分。
每100克鲜平菇含磷116毫克，铁1.1毫克，锌0.6毫克，钙6.0毫克，镁9.4毫克，钠1.9毫克，钾423毫克，总氨基酸1.74%，维生素B2 138微克，泛酸钙1.84毫克
每100克新鲜猪肉含可食用部分73克，热量：320千卡，B1硫胺素0.37毫克，CA 6毫克，蛋白质17克，B2核黄素0.18毫克，Mg-Mg 12毫克，脂肪28克，B5烟酸2.6毫克，FE-Fe 1毫克，MA-Mn 0.00毫克。维生素A: 8微克，胆固醇：79毫克，CU铜：0.19毫克，胡萝卜素：0.6微克，钾：188毫克，磷：142毫克，视黄醇当量：57.6微克，钠：76.8毫克，硒硒(微克):6.87微克。
白蘑菇炒肉片营养元素非常高，所含热量为200克，即320千卡。这是一种非常健康的绿色食品。
冬菇炒肉片禁忌
白玉蘑菇炒肉片含有一定量的胆固醇和微量元素，对有需要的人有保健作用，但对身体内容物过多的人来说，吃东西是很大的身体负担，这类人应尽量避免暴食或暴饮暴食。
香菇炒肉片的食用禁忌主要有：
1.每100克白蘑菇含钾离子423毫克，每100克猪肉含钾离子188毫克。钾的含量太高了。如果肾病患者食用或过多食用白蘑菇炒肉片，会加重肾功能不全的身体负担，影响肾病的治疗效果和周期。
2.对鱼腥味敏感的人应避免食用。猪肉和白蘑菇都有很重的腥味。烹饪很可能由于操作不当而不能很好的去除鱼腥味。对鱼腥味敏感的人容易恶心。
3.糖尿病患者应少吃白蘑菇。由于白蘑菇含糖量高，糖尿病患者对糖的摄入非常敏感。过多的糖分吸收会加重疾病症状，延误糖尿病的治疗。
4.儿童和胃肠功能不好、经常腹泻的人最好不要多吃白玉蘑菇。白玉蘑菇每100克含有较高的粗纤维，因为从营养学上推荐的粗纤维食物摄入量是每人每天20-35克。多吃会降低其他营养素的利用率。
5.因为白蘑菇炒猪肉多是瘦肉，老人不宜多吃瘦肉。所有60岁以上的人都应该少吃白蘑菇炒猪肉片。
白蘑菇和肉怎么买？
要想做好白蘑炒肉片这道菜被人称道，不仅要在制作上下功夫，更重要的是从选料上选白蘑和猪肉，选好白蘑和肉，保证优质的食材是美味的前提和基础。那么如何购买白蘑菇和肉，有什么办法吗？
1.选择新鲜健康的猪肉。首先看猪肉的外观。新鲜健康的猪肉，瘦肉颜色鲜红，颜色为红色或粉红色。如果是暗红色，那就是劣质。脂肪部分呈白色或乳白色，质地较硬。其次，要看颜色和弹性。猪肉要有光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。用力压，猪肉能很快恢复原状，崩了，肉质就不好了。再用手摸摸猪肉面。表面稍干或稍湿，不粘手。手一粘，就不是新鲜猪肉了。最后是猪肉的味道，比较新鲜，略带腥味。一旦有其他异味或异味，就不要买了，很容易是坏肉。
2.选择新鲜的没有增白剂的白蘑菇，有增白剂的白蘑菇。表面看起来又湿又亮，感觉洗过一样。在阳光下能产生紫色荧光，受损部位颜色变化不明显。如果在黑暗中出现明亮的荧光点，那一定是含有增白剂，但不含增白剂。蘑菇表面呈白色或微黄色，受损部位颜色为暗黄色。其次，含有增白剂的白蘑菇表面光滑，手感好，有湿润感；没有增白剂的蘑菇表面是涩的，表面有泥，感觉粗糙干燥。最后，要选择香味纯正，没有酸、臭、霉味的白蘑菇。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。