【简介】平菇是伞菌属的食用菌，是一种非常罕见的食用菌。因为平菇是白色的，表面晶莹剔透，所以看起来非常漂亮，从食用口感上来说，优于其他食用菌。平菇的做法主要是保证去除腥味和苦味，恢复平菇的脆、嫩、滑、甜、美。
平菇的做法
蘑菇或其他食物的制作方法有很多种，但无论制作哪种食物，主料和配料都很重要。学习白蘑菇食物的不同做法，满足更多人的口味，吸收其中的营养价值。白蘑菇的制作方法很多，有一道名菜值得学习，那就是双肉炒白蘑菇。
做这道菜时，先准备好食材：白蘑菇和双肉，双肉指的是腊肉和鲜猪肉，盐，料酒和生粉。
该方法步骤如下：
1.白蘑菇洗净切块待用。
2.猪肉洗净切片，用盐、酒和玉米粉腌制。
3.先把白蘑菇飞进水里，然后锅里放油把腊肉炒香，再把白蘑菇倒进去炒香，水煮开，加盐调味，摆好待用。
4.炒锅再放油，把猪肉炒熟，然后把炒好的海鲜菇倒入兜里拌匀，再勾上即可食用。
5.如果是草莓季节，用几件装饰一下。白蘑菇嫩滑的口感有点像吃海鲜。
平菇的功效
提到白蘑菇恐怕很多人会想到鸡炖蘑菇，白蘑菇炖母鸡也是一道很好吃的菜。平菇既可以与其他食材搭配，也可以单独作为一道菜。通过厨师精湛的烹饪技艺，平菇以各种各样的面貌出现在人们的眼前。面对如此多变的平菇，其效果如何？
1.提高身体免疫力，促进身体健康成长。平菇中有一种能增强T淋巴细胞功能的有效成分，能提高机体对各种疾病的免疫力，从而促进人体的健康生长。
2.镇痛和镇静作用。南美国家巴西的一项研究指出，从平菇中提取的一种物质具有镇痛镇静作用，据说其镇痛作用可以替代吗啡。
3.镇咳祛痰作用，利用平菇提取物进行动物实验，发现其具有明显的镇咳祛痰作用。
4.通便排毒的功效。白玉蘑菇含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，能保持肠道水分平衡，吸收残留的胆固醇和糖分，并将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等十分有益。
5.平菇有明显的降血压作用。
平菇的营养价值
平菇的营养价值与普通蔬菜的区别在于平菇的蛋白质高于普通蔬菜，因为蛋白质是人体的基础营养素，是人体组织更新和修复的主要原料。人体的每一个组织，如头发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等等，都是由蛋白质组成的。因此，人体的日常饮食需要更高含量的蛋白质。
此外，平菇含有适当比例的氨基酸，以及多种微量元素、大量多糖、维生素等人体必需的物质，长期食用有益健康。
每100克新鲜产品含有磷：116毫克，铁：1.1毫克，锌：0.6毫克，钙：6.0毫克，镁：9.4毫克，钠：1.9毫克，钾：423毫克，总氨基酸：1.74%，维生素B2:138微克，泛酸钙：1.84毫克和维生素c
食用平菇不仅可以吸收其营养价值和保健功效，还可以作为减肥食品。从能量含量来说，每100克鲜白蘑菇含热量27.00卡，碳水化合物3.80克，脂肪0.40克。
应避免食用平菇的人
吃平菇有保健作用，而且有很多可以吸收的营养价值。而恰恰是这些营养成分不适合有一定体质的人。比如下面这些人就是应该避免平菇的人群。
1.每100克平菇含钾离子423毫克。如果肾病患者食用或过量食用平菇，会加重肾功能不全的身体负担，影响肾病的治疗效果和周期。
2.对鱼腥味敏感的人应避免食用白玉蘑菇，因为白玉蘑菇含有较重的草腥味和杂质。煮白玉蘑菇很可能由于操作不当，不能很好地去除白玉蘑菇的草腥味，对鱼腥味敏感的人容易反胃。
3.患有顽固性皮肤癌瘙痒的人应被禁止。
4.糖尿病患者应少吃白蘑菇。由于白蘑菇含糖量高，糖尿病患者对糖的摄入非常敏感。过多的糖分吸收会加重疾病症状，延误糖尿病的治疗。
5.儿童和胃肠功能不好、经常腹泻的人最好不要多吃白玉蘑菇。白玉蘑菇每100克含有较高的粗纤维，因为从营养学上推荐的粗纤维食物摄入量是每人每天20-35克。多吃会降低其他营养素的利用率。
此外，粗纤维还能增加粪便体积，减少食物残渣在人体肠道内的停留时间，加快排便频率。因此，儿童和胃肠功能不好、经常腹泻的人最好不要多吃白蘑菇。
白蘑菇搭配的禁忌
一切都是互斥的，食物也是。好的食物搭配可以组合起来，功效加倍；但是搭配不当会互相抵消，互相妨碍，甚至对人体产生不利影响。尤其是那些高营养的。即便如此，美食的诱惑也很容易让人心智崩溃。那么，白玉蘑菇有哪些禁忌呢？
1.白蘑菇鹌鹑肉，这两种食物搭配不仅不能互相吸收对方的营养，反而可能会使面部容易出现黑斑。
2.白玉蘑菇河蟹，因为白玉蘑菇含有大量的维生素D，河蟹也含有丰富的维生素D，如果两者一起食用，人体内的维生素D含量会过高，导致钙质增加，长期食用容易引起结石症状。
3.白蘑菇番茄，富含生化物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄中所含的类胡萝卜素，从而影响人体对类胡萝卜素的吸收，降低营养价值。
以上是白蘑菇搭配的禁忌。一肉一菜一菇应该是白蘑菇的搭配标准。比如母鸡炖白蘑，紫菜鲜蘑汤，娃娃菜白蘑汤，番茄酱白蘑，蛤蜊白蘑汤等等都是很不错的菜。这种组合不仅可以做出美味的食物，还可以充分吸收白蘑菇的营养成分。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。