【导读】相信很多人看到卡拉胶这个词的第一反应就是什么是卡拉胶？鹿角胶有什么用？说到卡拉胶，你可能不知道，但说到吉利丁片、吉利粉、琼脂，你熟悉吗？没错！植物鹿角胶和他们一样，可以用来做果冻，也可以用在其他食物里！我们来看看卡拉胶是什么！
鹿角胶是什么？
胶原蛋白聚宝盆，又称胶原蛋白聚宝盆，是从红藻海藻中提取的亲水胶体。它是多种物质的混合物，广泛应用于食品工业、化学工业、生物化学、医学研究等领域。
鹿茸胶具有形成水胶体、胶凝、增稠、乳化、包被和稳定分散的特性，因此广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶(果冻)、肉制品、调味品、罐头食品等。
植物鹿角胶也可作为调味品，可调配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、艾雨粉、西式火腿调配粉等。其独特的性能是其他树脂无法比拟的。
鹿角胶是促凝剂吗？
日常生活中，我们经常会发现超市里卖的果冻大多是用卡拉胶做的，那么卡拉胶是凝固剂吗？和鱼胶、琼脂凝固剂一样吗？
植物鹿角胶和胶粉、琼脂等凝固剂一样，是制作果冻、布丁时经常使用的一种凝固剂。卡拉胶做的果冻有弹性，不分水，所以成为果冻常用的凝胶。超市里卖的果冻大多也是用卡拉胶做凝固剂的。
鹿角胶作为一种良好的凝固剂，可以替代普通琼脂、明胶和果胶。我们再来看看其他混凝剂的特性。
1.鱼胶粉。它是一种从动物身上提取的蛋白凝胶，有一点腥味，所以在制作慕思的时候，经常会加入朗姆酒去腥。
2.明胶片剂。吉利丁片又称明胶，黄褐色透明薄片，也是一种从动物体内提取的蛋白质凝胶，常用于制作西式糕点。比吉利丁粉好，布丁没有异味只有冰点，需要放冰箱冷藏。
3.琼脂。琼脂的凝固点很高，即使在夏天，常温下也能凝固。如果用来做布丁，口感会比较硬，弹性不足，价格会比较高。而且不好买。现在很少用琼脂了。
鹿角胶的使用方法
鹿角胶是从海洋植物红藻中提取的天然多糖亲水胶，一般为白色或淡黄色，无臭无味。鹿角胶形成的凝胶是热可逆的，即凝胶加热时融化成溶液，冷却后再形成凝胶。
鹿角胶可用于软糖、果冻、火腿肠、肉罐头、冰淇淋、饮料、调味品、牛奶、仿生食品、果酱、啤酒、面包、宠物食品。
在冰淇淋中添加少量卡拉胶，可以改善饼体，使之细腻、浸透、美味，放置时不易融化，添加量为0.01%-0.025%。如果卡拉胶和羧甲基纤维素一起使用，效果会更好。
当用于可可奶和可可糖中时，可可粒可以均匀地分散在牛奶和糖浆中以起稳定作用。牛奶中添加的可可量为0.025%。
在面包中加入卡拉胶可以增加其保水能力，从而缓慢硬化，保鲜防老化。添加量为0.03%-0.5%。
肉丸的添加量为肉制品总量的0.3-0.6%。
使用卡拉胶时，需要在水中浸泡20-30分钟，然后加入到要使用的配料中，煮沸搅拌。
吃鹿角胶有什么好处？
实验证据表明，降解卡拉胶可以提高人体免疫力。本身就是增稠剂，但不是从工业中提取的，而是从海里的植物中提取的，所以有一定的营养价值。
在过去，卡拉胶没有营养，但在现代生活中，卡拉胶已被称为“第七营养素”。鹿角胶的具体成分是高分子有机食物纤维，是从一些红藻海藻中提取的亲水胶体。
过去公认的六大营养素只有“水、矿物质、糖、脂肪、蛋白质、维生素”，因为它们能被人体吸收，为人体提供能量。卡拉胶是一种经过肠道的食物。对于现代人来说，虽然不会被人体吸收，但可以作为“肠道清道夫”，帮助排毒，排出有害物质，减少便秘。
鹿角胶吃多了有害吗？
从几百年来人们的消费和商业应用来看，可以证明这种东西不含对人体健康有害的物质。植物鹿角胶是一种膳食纤维，对人体肠道功能有益，但如果吃多了，会阻碍矿物质等营养物质的吸收。
此外，卡拉胶被指出会抑制某些矿物质(如钾)的吸收，并导致某些人的胃肠不适。
有实验证据表明降解的卡拉胶可能导致胃肠溃疡和癌症。在高温和酸性环境下，卡拉胶会降解。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。