【导读】咸菜是中国的饮食文化，所以黄瓜咸菜在人们心目中也很受欢迎。这是一种非常开胃的泡菜，配粥食用很好。而且腌黄瓜又酸又脆，水分比普通黄瓜少。平时可以当零食，当饭吃，南方人和东北人都爱吃。
黄瓜咸菜怎么做好吃？
新鲜的黄瓜是人们喜爱的蔬菜，腌黄瓜也是人们喜爱的腌菜之一，所以黄瓜腌菜的魅力是无法抗拒的。那么黄瓜泡菜怎么做呢？怎么做才好吃？
首先将10斤黄瓜和2斤辣椒切段，用1斤精盐浸泡24小时，控水晾干。然后选择配料，酱油3公斤，醋4两，煮沸，冷却；然后放入鲜姜蒜，切片。倒入一些香油、味精、糖和白酒。
酱油和醋一定要在干净的无油锅里烧。煮沸后，加入味精和糖充分融化。冷却后加入白酒，倒入准备好的容器中。然后放入腌菜，最后在上面滴香油隔绝空气。
最后盖上盖子就完成了。20天后就可以吃了。不会，也很简单，那就快点吧！
黄瓜泡菜的营养价值
黄瓜是一种瓜果蔬菜，味甘，性凉，无毒。具有清热利湿、清热解毒的功效。主治：烦渴、咽痛、火眼、火烫伤；重要的是它还有减肥的功效。
黄瓜富含蛋白质、糖、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。腌制酱油黄瓜咸菜中的水分会降低，腌制后会损失部分维生素，但不可否认的是其蛋白质等营养成分仍会保留。而且腌黄瓜在腌制和封口的过程中会产生大量的乳酸菌，有助于人体消化。
此外，黄瓜中含有的丙醇二酸可以抑制糖转化为脂肪，有助于减肥。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸、谷氨酰胺对肝病患者，尤其是酒精性肝硬化患者有一定的辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
黄瓜泡菜的食物禁忌
每一种食物都有自己的特点，有些食物不适合一起吃，于是就产生了食物禁忌的说法，所以黄瓜咸菜也不例外，它有自己的绝配，也有自己的“宿敌”。
黄瓜、花生容易引起腹泻；所以，吃酱油、黄瓜、咸菜的时候注意不要和花生一起吃。
此外，黄瓜与辣椒、芹菜混合食用，维生素C容易被破坏。黄瓜中含有一种维生素C分解酶，但日常生活中，黄瓜是生吃的。此时，它所含的维生素C分解酶保持一定的活性。如果与辣椒等富含维生素C的食物同食，黄瓜中的维生素C分解酶会破坏其他食物的维生素C，虽然对人体无害，但会降低人体对维生素C的吸收。所以这些食物要慎重搭配！
咸菜能吃多久？
其实腌制咸菜的时间确实有一定的科学依据，所以喜欢自己腌制咸菜的朋友要注意时间。一般来说，如果想短时间吃腌制的咸菜，最好腌制两天后再吃，否则要耐心等待20天或一个月。是真的吗？
很多人喜欢吃腌制的咸菜，因为酸爽。但是腌菜腌制过程中产生的亚硝酸盐容易致癌，所以大家对腌菜又爱又恨。其实只要我们科学对待，就可以打破这个僵局，把握好时间，扬长避短，远离亚硝酸盐和癌症。
一、腌制时间少于2天或多于20天。科学测定，腌制蔬菜的亚硝酸盐含量在腌制的前两天并不高，但亚硝酸盐含量在第3-8天达到高峰，第9天后开始下降，第20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天以内，长的要腌制一个月才能吃。
黄瓜咸菜可以天天吃吗？
很多人喜欢吃黄瓜咸菜，想天天吃，但是黄瓜咸菜能天天吃吗？其实腌黄瓜和咸菜并不适合天天吃。
有时候，我们吃饭的时候，如果来一点咸菜，可以让人更有食欲，吃得更多。但是因为咸菜是腌制的，含有大量的盐，腌制过程中也会产生亚硝酸，所以不适合天天吃，偶尔吃点还是可以的。因为天天吃容易诱发肾结石或者致癌！为了身体健康不要天天吃！
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。