【导读】酱油黄瓜泡菜是一种非常开胃的泡菜，配粥食用效果很好。而且腌黄瓜又酸又脆，水分比普通黄瓜少。平时可以当零食，当饭吃，南方人和东北人都爱吃。在家，要不要一试身手？
酱油和泡菜的做法
酱油咸菜其实就是咸菜，人们爱吃的咸菜或者粥。是不是就像它的名字一样，就是把酱油和黄瓜腌制成咸菜？做法有这么简单吗？
1.将黄瓜切成条状；
2.辣椒切滚刀块；
3.姜、蒜切片备用；
4.花椒和黄瓜分别加少许盐，拌匀，去水；
5.锅里放一点油，放一勺花椒和两三瓣大料炒香；
6.然后加入两三片姜、五六片蒜和少许糖翻炒几下；
7.倒入酱油烧开；
8.酱油稍凉时，加入适量味精和适量白酒；
9.最后控水后，将腌黄瓜和辣椒放入汁中，搅拌均匀。当它们完全冷却后，可以放入容器中，放入冰箱冷藏。
10.吃饭的时候用干净的筷子拿，尽快吃完。
黄瓜和咸菜怎么腌制？
黄瓜泡菜在准备它的食材时，要注意以下几个细节。首先需要注意的是，喜欢吃辣的朋友可以在炒菜的时候加一点辣椒一起腌制，不喜欢吃辣的可以不放，因为这是根据个人喜好决定的，并没有特别规定一定要放，但是从大多数人的口味来看，放点辣椒会让人更有食欲。
另一个需要注意的窍门是，整个制作过程不放一滴水，全靠酱油。酱油不咸就加点盐，不然容易变质。为了它的新鲜和爽脆，最好一次少做，一次不要做太多。
酱油黄瓜和泡菜的营养价值
首先，很多人对黄瓜很熟悉。黄瓜是一种瓜果蔬菜，味甘，性凉，无毒。具有清热利湿、清热解毒的功效。主治：烦渴、咽痛、火眼、火烫伤；重要的是它还有减肥的功效。
黄瓜富含蛋白质、糖、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。腌制酱油黄瓜咸菜中的水分会降低，腌制后会损失部分维生素，但不可否认的是其蛋白质等营养成分仍会保留。而且腌黄瓜在腌制和封口的过程中会产生大量的乳酸菌，有助于人体消化。
此外，黄瓜中含有的丙醇二酸可以抑制糖转化为脂肪，有助于减肥。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸、谷氨酰胺对肝病患者，尤其是酒精性肝硬化患者有一定的辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
酱油和泡菜的注意事项
很多人喜欢吃酱油黄瓜咸菜，因为这样可以让自己喜欢的黄瓜保存的时间更长，而且腌制出来的黄瓜味道非常好，但是我们都知道酱油黄瓜咸菜腌制过程中产生的亚硝酸盐容易致癌。其实只要掌握得当，是可以避免这些不良因素影响身体的。妈妈百科在这里告诉你如何吃酱油黄瓜咸菜扬长避短，远离亚硝酸盐和癌症。
一、腌制时间少于2天或多于20天。科学测定，酱油黄瓜咸菜在腌制的前2天亚硝酸盐含量不高，但在第3-8天亚硝酸盐含量达到高峰，然后在第9天后开始下降，第20天后基本消失。所以腌制酱油、黄瓜、咸菜一般不超过2天，长的要腌制20天才能食用。
黄瓜和泡菜的食物禁忌
因为每一种食物都有自己的特点，有些食物不适合一起吃。像黄瓜、花生，容易引起腹泻；所以，吃酱油、黄瓜、咸菜的时候注意不要和花生一起吃。
此外，黄瓜与辣椒、芹菜混合食用，维生素C容易被破坏。黄瓜中含有一种维生素C分解酶，但日常生活中，黄瓜是生吃的。此时，它所含的维生素C分解酶保持一定的活性。如果与辣椒等富含维生素C的食物同食，黄瓜中的维生素C分解酶会破坏其他食物的维生素C，虽然对人体无害，但会降低人体对维生素C的吸收。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。